今年疫情的主題是疫苗,隨著疫苗接種率的提高,以及各地一直沒有松懈的抗疫警戒,2021疫情影響明顯下降,與慘淡的2020年相比,各行各業都得到了極大的發展。
還記得一年前的餐飲業。年初,行業巨頭的西貝莜面村宣布資金只能維持三個月,與西北有相似情況的商家不計其數,更何況那些小商戶。2020年餐飲的關鍵詞是關店和活下去,所有挨過2020疫情的商戶都對2021抱有極大的希望。
隨著廣州疫情的影響,6月21日起,廣東惠州,宣布惠陽區新圩鎮、淡水街道、秋長街道,博羅縣石灣鎮、園洲鎮、龍溪街道,大亞灣開發區等12鎮街區取消堂食,娛樂場所暫時關閉。佛山、惠州、深圳、東莞等廣東地區的某些區域也相繼宣布暫停線下堂食。
禁止堂食,餐飲的營收至少減少一大半,外賣能夠起到的幫助微乎其微,隨著平臺扣點的增加,線上外賣競爭的加劇。以堂食為主的餐飲商戶,即便有了外賣端、線上端也無法應付水電費用、租房人工等基礎開支。
有人揮淚離場、有人苦苦支撐
疫情到來后,像一些今年剛入局準備大展身手的餐飲老板受到的沖擊是最大的。一方面他們剛剛把大筆身價甚至全部身價投入到創業的基礎項目中,還沒見到任何回頭錢,甚至沒有摸清路數,就遇到了疫情。
房租、水電、人工成本的壓力都讓他們心力交瘁,他們或者揮淚撤出,剛剛投入的幾十萬甚至幾百萬就打了水漂;或者苦苦支撐,卻也不知道還能支撐到哪一天。
有人欠薪跑路
還有一些店鋪,由于經營不善無法支撐,只能跑路。我們遇到過一些服務員,第二天回到飯店卻發現人去樓空,老板還欠他們好幾個月工資沒有給。
餐飲作為創業門檻最低的行業,受到突發事件的影響也最大!抗風險能力也最低!
這是由于餐飲以線下為主的基因決定的,從疫情開始至今,所有對線下依賴的行業都受到嚴重重創,而全部依托于線上的行業卻勢頭迅猛!
線下餐飲有人退市、有人欠薪、有人跑路,電商平臺的營業額卻再創新高。
如果說2020,是全國范圍內的洗禮;2021年的廣東疫情就是對廣東人、以及廣東餐飲人一次升級考驗。
我在之前的文章中提到了餐飲的線下互聯網時代已經來臨。
1、從生產、倉儲、管理、服務到交易等所有過程正在被全面數字化,所有行為被實時記錄;
2、商品與服務逐漸被標準化、標簽化,信息越來越透明化,消費者可以輕松比對;
3、一家家門店孤島被完善、發達的倉儲冷鏈物流及配送平臺全面連接。
因此盡快完成餐飲智慧化、餐飲互聯化的餐飲品牌和商戶才會在未來贏得市場,贏得成功,而這次廣東疫情就是催生廣東成為餐飲互聯網時代領頭羊的契機,我們拭
目以待!
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創業從來不是一條通往成功的捷徑,餐飲行業更是如此。大浪淘沙,餐飲人想要勇立行業潮頭只能萬分小心,順應時代,學習更多符合行業發展規律的管理經驗,而不能草率行事,最后只能慘淡收場。米粒餐學院誠意打造《餐飲新手開店秘籍》以期幫助餐飲從業人員更好地開啟餐飲創業征程。
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