豪蝦創業日志之《金飯碗》

這兩天比較忙，主要是與杭州和北京來的朋友交流關于餐飲的一些東西，當然，還有餐飲之外的一些東西，原本想著偷個懶，不寫今晚的日志，但在考慮如何給大街解釋我不寫的理由時，覺得撒謊說不出口，最終，還是決定來寫點什么，摸了一下腦殼，定下這個標題。

在今天給杭州的黃哥和阿勝他們交流時，我再次明確的表示：四川餐飲人手里都端著金飯碗，但遺憾的是，我們這些四川餐飲人，卻沒有把這個碗用好，很多人甚至在端著金飯碗討口，為什么會這樣？我想不到其他理由，于是把原因歸結于盆地意識和小農意識。

在餐飲三要素的菜品和味道這個方面，四川擁有得天獨厚的優勢，都說“吃在廣東，味在四川”，現在成都又作為亞洲的美食之都被全球游客追捧，因此，單就味道而言，成都的餐飲在全國市場擁有絕對的競爭優勢，現在全國流行的各類麻辣味道的菜品，也算是很好的旁證。

但是，在其他兩個要素上，四川餐飲則全是劣勢，不管是營銷宣傳，還是運營管理，都無法與北上杭相比較，以至于雖然全國都知道四川美食多，成都的東西好吃，但四川真正走向全國的餐飲知名品牌卻并不多，在全國餐飲百強名單里，四川企業占比與川菜目前在全國的市場份額相比，完全不對等。

事實上，除了國內如此，國際上也是如此，現在幾乎可以說是全球都流行麻辣味道，國外那些開中餐廳的老板，雖然他們很多都不是四川人，但在選擇產品時，幾乎一致的都選擇做川菜，即便是味道不正宗也沒關系，反正招牌上一定要有“川菜”的辨識度，否則生意可能就無法吸引到人。

我們四川在全國和全球的餐飲市場上，擁有獨一無二的優勢，而且擁有的不僅僅只是味道上這一星半點的優勢，它所擁有的是全域性的優勢，從味道到調料，從技術到標準，從培訓到認證，全都是空白，但同時呢，又可以看到，這些在未來必然成為現實，差別僅僅在于時間的早晚而已。

但說這么多，幾乎等于沒用，因為至少從目前來看，這些情況和我們四川沒什么關系，當每次有國外的餐飲同行來找我，我問對方籍貫后，四川人的占比非常少，在海外也好，在國內其他城市也好，做川菜的很多老板，自己并不是四川老鄉，而是其他省份的人。

為此，前次澳大利亞的老唐專程回國，到四川來找好的味道和標準化的操作流程，他非常希望四川的餐飲人能成長起來，可以給他們這些在海外做餐飲的老板，提供到各方面的支持，尤其是調味料和技術層面的支持，但遺憾的是：目前這方面好像并不順利。

生意做得小的料廠，光是去做那套出口的資料都不可能，一則是因為不懂，再則呢，是因為小料廠在生產工藝和標準上可能無法符合國外的檢測要求；而那些生意做得很大，各方面標準很高的大型調料廠呢？他們在國內生意都忙不過來，現在還顧不上所謂的海外市場，再大，還能大過國內的成熟市場？

基于這樣的原因，雖然國外非常渴望我們四川的調味料過去，但很多時候也就只能是停留下想一想而已，到成都來找對接的話，基本上是以失敗告終，為此，這些海外的餐飲同行覺得非常非常可惜，他們明確的說，他們非常害怕四川餐飲人出國，因為以成都這邊的味道標準，他們根本沒有還手之力。

因此，對比海外的餐飲市場而言，這些海外的餐飲同行十分羨慕四川餐飲人，覺得四川的餐飲老板都是手里捧著金飯碗，結果呢？在成都廝殺得混天黑地，而完全忽略了更大的省外市場和海外市場，我同意這樣的觀點，但同時，我也知道，這不是哪一個人就能在短期內解決的，有些機遇只能等它的時機到來才行。

所幸，手里至少還有個金飯碗！

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