豪蝦創業日志之《餐飲課件》

今晚的日志，原本是打算寫另外一個主題，也就是消費者嫌棄明星開的火鍋太貴，然后與明星老板互懟的情況，但這篇文章我猜想可能要一個小時才能寫完，而我寫日志，每天必須在12點以前發出來，現在剩下的時間完全不夠，所以臨時決定換個話題。

去年，我在屋頂上的櫻園玩時，燕姐建議我把這些年的餐飲經驗總結和分享出來，讓更多的餐飲新手受益，承蒙燕姐錯愛，她逢人就夸我，說我是她見過的對餐飲最用心的人，還一直慫恿我把這些年的日志，整理出來，她幫我出一本關于餐飲實戰經驗的書，被我婉拒，原因是我覺得自己這些口水話不夠資格出書。

出書我確實有顧慮，但是對于燕姐提議的把經驗用課件的方式分享出來，我覺得這個應該是沒什么問題，事實上，我以前已經干過這么一次，也就是2015年為四川烹飪雜志寫過一個關于餐飲創業的專題，用了十篇文章，來說明關于餐飲創業所要遇到的十個方面的問題。

而現在，如果是形成餐飲課件，用講座的方式給那些餐飲新手分享，則是一個全新的方式，燕姐說完以后我有點動心，動心的原因除了覺得這樣確實可以幫助到別人之外，更主要的是我覺得自己的演講和口才能力可以得到鍛煉，這是我自身本來比較欠缺的東西，而要想做一個成功的企業家，演講口才必不可少。

于是去年我應承燕姐，說這應該沒問題，并答應開始整理課件，結果呢？現在非常不好意思的是：大半年過去了，這件事情現在徹底沒有開始，雖然中間有裝修新店，我天天在工地當包工頭有關，但更主要的其實還是懶惰，這一直成為我心里一個很不好意思的東西。

今年在豪蝦傳的郁金香新店，我們的員工里面，有一批特殊的員工，之所以說他們特殊，是因為這些員工都是帶著當老板的目的加入我們豪蝦傳的，在進入豪蝦傳之前，他們就態度明確的要在明年去開餐廳當老板，今年到我們店里，是從基礎工作干起，用一年的時間來學習餐飲最基本的東西。

從目前來看，肖春給我反饋說好幾個人都很不錯，任勞任怨的做好他們的本職工作，當然，在前面幾個月，主要是做前面的接待和服務工作，后廚的相關工作，要到后面幾個月才陸續安排他們進去，但好幾次肖春也有意無意的表示，光是這樣埋頭做不行，得讓他們學習到更多的東西。

如果這些未來的老板，在我們店里這一年，就只是做一些基礎的服務工作，那么他們以后自己開店了，很可能就只是把服務工作做好了，但對于如何運營一家餐廳，還是不太了解，甚至在一些大的方向等問題上，仍然會和新手一樣犯錯誤，為此，既然別人到店里來學習，我們就有義務和責任去對別人負責。

基于上述兩個原因，從江蘇回來后，我開始計算自己的時間，決定啟動一個學習計劃，把餐飲新手創業所可能遇到的問題，分成8~10個主題，每一周帶領大家學習和探討其中一個問題，比如第一堂課就可以探討“為什么要做餐飲？”，這個看起來很簡單的問題，其實背后隱藏了很多東西，通過這個問題，可以看出每個創業者背后的目的和價值取向。

既然我去年答應過燕姐，現在又有現實的需要，因此，我覺得有必要在近期啟動這個學習計劃，但具體要如何執行，比如每周哪一天的上午用來學習？采用什么樣的學習方式？大家希望以什么邏輯來學習這套東西？這些東西讓我有點費腦筋，左思右想都感覺不得法門，最后還是因為想起一句話而讓我釋然。

微海咨詢的東哥，在店長班培訓時，說他在海底撈工作時，發明了一種方法，叫“員工定責法”，也就是讓員工來制定與他們相關的一些規章制度，發現效果比從上而下的定責法好很多，既然如此，在學習計劃這個問題上，我何不就直接用東哥的員工定責法呢？我覺得這很不錯呀。

因此，決定就這幾天到店里，把計劃明年當老板的員工，匯集到一起來，和大家一起討論這個學習計劃，最好是由大家制定出一套學習計劃，我只是依照大家的要求，來準備里面的內容即可，這樣的話，有可能才是真正對餐飲新手有幫助的東西，而不是我認為好的東西。

受限于時間問題，今晚的日志就簡單的說這么兩句，這個學習計劃，暫時不對外，就針對我們店內有當老板目標的員工開放，嘿嘿，以前沒當過老師，不知道自己是否有能力來做好這件事情，那就權當用我們現有員工來試一試吧，如果最終證明這套課件確實很不錯，到時我再用合理的方式來與餐飲新手朋友分享哈。

我內心來說，希望這套課件可以做到的目標，是只講餐飲最基礎的邏輯，而不講那些虛頭巴腦的東西，讓一個完全不懂餐飲的新手了解，應該從哪些方面入手，避免哪些餐飲新手的坑，餐飲最核心的幾大要素是什么，應該如何去做好這些要素？然后再結合以店內他們每天所經歷的實際情況，做對照和應證。

希望我可以做出一套真正可以幫助餐飲新手創業的課件！