文丨職業餐飲網 王依
當街頭巷尾包子鋪還停留在2元“草根”時代時，她家的包子賣到了6元一個；
當包子鋪還停留在路邊攤、早餐車時代時，她家包子鋪率先開進了商超；
當別的包子鋪還停留在鮮肉、菜包時代時，她家包子進化出了咸蛋超人包、芝士培根包、甚至還有大紅色面皮的紅包……
就是這樣一個“死貴”、不走尋常路的包子鋪，門口卻總是排著長長的隊伍。
這個包子鋪就是起家于武漢的四美包子，由四位辣媽聯合創立，因而取名“四美”，而且其中一位創始人高琳，曾在麥當勞做了十年高管。
四美包子自2015年創立，如今，在武漢開出60多家店，單店日賣500個包子，目前正是資本風投爭相關注的對象。
近日，職業餐飲網記者就前往武漢，采訪了高琳。
四美包子的四位聯合創始人
學麥當勞“包子+咖啡”，半年淪落到去墓地賣包子
之所以會創立四美包子，高琳說是因為一次臺灣之旅。
“我們很早就有聯合創業的想法，恰好我們四個一起去臺灣，發現當地的包子很特別，個頭更大、餡料更豐富，在大陸很少見，當時就覺得開個這樣包子鋪會是一門好生意。”
就這樣，2015年第一家四美包子出現在武漢。
正如高琳所預料的那樣，因為產品的獨特性，一開始門店生意很火爆。
但是，沒多久店里的生意突然就開始下滑，不到半年的時間，業績甚至連之前的一半不到了。
“之所以會出現這種情況，是因為一開始我們太像麥當勞了。”高琳總結說。
（四美包子最初的產品搭配，包子+咖啡）
從店型上來說：麥當勞的店型一般在100到幾百平不等，四美包子首家店面積在100多平。
從產品線上來說：麥當勞的產品線很精簡，漢堡搭配飲品和小食，四美包子產品線設置就用包子搭配咖啡和冰激凌。
“當時我們很單純的認為，包子和漢堡很像，所以就想學麥當勞的模式，但事實證明包子就是包子，顧客對它的認知是永遠不可能變成漢堡。”
“那段日子很艱難，曾經為了把包子賣出，我們想過各種可能會買包子的場景，甚至在清明節期間，每天凌晨三四點，去墓地賣包子。”高琳回憶起當初的場景。
找自己，扭虧為盈，單店日賣500個包子
因為完全復刻麥當勞模式，四美包子第一家店面臨了持續的低谷，這個階段，創始團隊并沒有放棄，而是選擇了不斷試錯。
“在四美包子前兩年的發展時間里，我們是一個不斷摸索和打版的過程，通過不斷的調整，梳理產品線、尋找最佳店型、最佳開店位置，最終成功扭虧為盈，接連開出了60多家連鎖店，目前，能做到單店日賣500個包子。”
1
調整產品，挖掘包子的網紅特質
2次迭代，發現包子的最佳伴侶——粥
在第一家店的時候，四美包子復刻了麥當勞的模式，在產品上選擇包子+咖啡的奇怪組合，后來發現，出現了嚴重的水土不服。
意識到這個問題之后，四美包子的團隊首先就在產品線上，進行了調整，至今已經經歷2次迭代，在這個過程中，找到了包子的最佳伴侶——粥。
（1）加入米飯和粉類，產品線更混亂
“第一家店門店面積大，加上包子加咖啡的搭配，不是很成功，我們就覺得是不是產品太少了，所以就開始在產品線上增加了米飯類和粉、面類型的產品，但這么做模糊了包子的定位，產品線更長更復雜了，所以效果并不是很好。”
（2）搭配三種粥品，加分但不搶戲
“加米飯類和粉類產品，效果不佳，后來我們就嘗試加粥品，然后就發現，粥和包子的組合非常搭，而在粥品的選擇上，我們只選了三種最普通的粥，這樣既能加分又不搶戲。”
2
把包子做大、做創意、做新奇特
喜茶為什么會火，因為首先它的產品奶蓋茶比較特殊，很有記憶點和傳播點。
四美包子之所以能成為武漢的網紅品牌，原理也是相同的。
“當初選擇做臺灣包子，就是因為它本身就帶有潛在的網紅特質，我們需要做的，就是把這種特質進行放大，讓產品自帶爆點。”
（1）在外形上做大
因為當時高琳對臺灣包子的第一印象是，比傳統印象中的包子要大，四美包子鋪的包子繼續延續這一特點。
普通包子重量在85克左右，四美包子的包子則在120克左右。
（2）在餡料上做創意
傳統的包子以肉包、菜包為主，而在四美包子的門店里，除了這些傳統包子之外，最能讓人眼前一亮的是創意類型的包子。
咸蛋超人包，每個包子里都有一個咸鴨蛋黃；
芝士培根包，每個包子都會拉出絲；
……
這種創意類型包子，在市面上很少見，因此一經推出，必然就會成為爆款。
而為了保證持續的這種吸引力，四美包子團隊采用了麥當勞快銷式的打法。
沒兩個月就會推出新品，目前產品庫已經從一開始的十幾種，擴充到目前的一百多種。
（3）節假日定期推出新奇特的包子
比如，過年的時候，大家都流行在微信上、支付寶上搶紅包，因此，四美包子專門推出一款紅色面皮的紅包，來吸引顧客消費。
通過這種產品上的持續創新，人無我有的策略，給予顧客新鮮感。
而這也就是為什么當普通的包子還停留在2塊錢的時候，四美包子一個包子最高能買到6塊錢。
3
研發常溫饅頭，增加零售線
除了即買即食的包子產品之外，四美包子還研發了常溫饅頭，進行零售化的包裝。
顧客在四美包子解決了一頓飯的需求之外，還會順便帶走一份常溫饅頭作為日常的主食。
“在經營的過程中，我們發現常溫饅頭也是一個巨大的市場，尤其在偏南方的市場，即使是在冬天，常溫饅頭也的銷售量也是非常可觀的，而我們的常溫饅頭也做的和市面上的不太一樣，結合了烘焙的理念，有一點像歐包。”
（四美包子研發的眷村福包，常溫饅頭系列的代表產品，主打分享的概念，個頭大，可滿足兩人食用）
2
開小店，選址地鐵口，成網紅店
在產品梳理清楚之后，第二年，四美包子開出了第二家店，而也正是這家店，將四美包子品牌成功引爆，門口成功的排起了長隊。
如今，高琳分析當時做對了兩個決策：
1、開小店
四美包子門店從一開始的100多平，縮小到了30平左右。
“在開100平米店的時候，一方面我們總會感覺產品少，支撐不起來，另一方面，成本也高很多，而把門店面積縮小之后，就解決了這兩個問題，效率更高，更重要的是盈利能力更強了，月流水做到了38萬。”
2、選址在地鐵口
“當時，我們第二家店開在一個地鐵口，周邊有寫字樓也有學校，覆蓋人群正好是白領和學生。而兩類人群恰好是高勢能人群，接受新事物的能力高，同時傳播力強。”
因為這兩點，四美包子終于開出了第一家掙錢的店。
而在之后，四美包子又接連開出了第三家、第四家，甚至創新性的將包子鋪開進了商超。
3
摘掉“網紅”帽，走連鎖路子
在接連開出5、6家店之后，四美包子已經成為武漢響當當的網紅品牌，此時的高琳做了一個決定，那就是要摘掉“網紅”帽，走連鎖路子。
“我想任何一個創業者都不會滿足只開一兩家網紅店的，而且這樣的網紅店生命力是非常有限的，所以我們決定一定要實現連鎖化經營。”
但此時，高琳和團隊在擴張的時候遇到了一個難題，那就是四美包子所有的包子類產品都是在門店現包，極大的考驗效率和產品的穩定性，很難復制。
“當時我們之所以選擇現包，就是因為我們對包子的認知就是現包的，尤其是在華中地區。但是，后來我們發現，想要做連鎖，就必須實現標準化生產，成品包子是一條必經之路。”
于是，四美包子建立了一個3000平的中央工廠，所有的生產環節，都在工廠完成，當天配送，當天售賣。
職業餐飲網小結：
“曾經最難的時候，我們四個人凌晨三四點去墓地賣包子，但好在我們始終都沒有想過放棄，現在，在武漢，無論早中晚，隨處都可以見到上班的人們拿著我們的包子。”高琳說。
其實，每一個創業者，走在創業路上的時候，都會遇到各種各樣的問題，而解決這些問題的過程，就像是在打怪升級，每解決一個問題，就離成功更進一步。
如果四美包子沒踩過坑，沒經歷過低谷，也可能就不會找到最適合自己的發展道路，更不可能迎來今天的飛速發展。
（本文作者王依，微信WYbeijing13，如對文章有探討，請加微信。）
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