盛夏又至，冰激凌市場再次火爆。本期的在線分享我們請到了主打意大利手工冰激凌品牌——野人牧坊創始人崔漸為，在線分享他精益求精的產品追求，獨特的經營模式，店店火爆的秘訣以及關于消費升級的思考。
做好三件事，從首家店就開始火爆
2015年9月，野人牧坊首家店在天津大悅城開業，至今，在北京、太原、天津、福州、杭州總共開設了多家店面。在經營中，他們注意做好三件事：
1、選址——超市不是好渠道
超市人流雖多，但并不是中高端冰激凌消費者；而購物中心由于更注重線下體驗，冰淇淋作為一種全球流行的休閑類甜品，是人們茶余飯后、逛街購物的最佳搭配，而且大型購物中心的客流量有保證。一般，野人牧坊多選擇日租金在20-30元/平米的優勢位置。
由于選址的成功，加上產品正好迎合大眾追求健康的消費觀念，所以野人牧坊的各地店面經營情況都很不錯，毛利率在70%左右，投資半年即回本。
2、管理——讓員工也加入進來
野人牧坊的利用自有資金滾動發展，不做加盟，選用直營合作模式，堅持單店合伙人制。為了激勵員工，野人牧坊為內部員工留有一定比例股份。凡在在野人牧坊工作的員工，只要達到一定標準后，就有機會獲取部分股份，參與店鋪分紅。這樣才能真正以店為家，提高工作積極性。
3、會員制消費，辦卡率40%
野人牧坊的冰激凌，不論是哪個品種，一律28元（個別口味除外），價格和同類型硬冰激凌品牌相似，但野人牧坊的冰激凌量大，幾乎是其他品牌兩個球的量，所以客人會覺得更超值。由于見識了意大利人“冰激凌當飯吃”的情況，野人牧坊特別推出了會員制，會員消費只用25元/支。
結果，會員制受到了市場的歡迎，至少200元起充的會員卡，顧客主動回頭來辦的達到40%。消費者年齡分布在18-35歲，以中產家庭用戶為主。
首創分時段供應，只賣兩小時內的冰激凌
野人牧坊的冰激凌是按小時來賣的，每個品種是分時段供應的，每個小時只賣固定一種，過了這個點兒，就沒有這個貨。之所以這么做主要是為了新鮮。因為冰激凌出鍋的兩個小時之內，味道最新鮮、最原味，兩小時后由于氧化的原因，口感就會受到影響。
這樣就可以“強制性”保持產品新鮮，顧客永遠不會買到兩小時以上的冰激凌。而且分時段經營客觀上會造成“饑餓式”營銷的效果，喜歡吃某種口味的顧客，必須“踩著點兒”才能買到自己喜歡的口味，反而將這個品牌牢記心中。
野人牧坊創始人在線分享
現在，野人牧坊創始人崔漸為將在明天下午2點半在線分享“小門店大連鎖與消費升級的思考”。上周四因為技術原因沒有直播成功，這次小伙伴們不要錯過哦~
分享要點：
1. 以熱愛的名義，讓冰激凌回歸美好2. 一只裸奔冰激凌的進化史3. 低調如此，何以獲得“2017第一季度最受購物中心關注餐飲品牌TOP50”4. 小門店大連鎖店與消費升級的思考
免費報名：
1. 識別海報上的二維碼，或點閱讀原文，下載本次活動專用APP餐飲咖，查看、報名、互動、持續學習，體驗更佳；
2. 您在使用過程中遇到任何問題，請添加餐咖小秘微信：18519585219。
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/87635.html
