Part 1.
>>>石鍋水晶蝦<<<
▼
石鍋水晶蝦教學視頻
用 料
— —
基圍蝦230克，洋蔥絲143克，蒜泥91克
干蔥粒35克，青紅椒粒12克，蒜粒20克
白糖6克，鹽3克，家樂燒汁49克
李派林喼汁30克，雞粉5克，蔥油21克
香油11克，白胡椒粉1克
步 驟
— —
1、熱鍋倒色拉油，油溫140度時下入蒜泥
2、小火將蒜泥炸制金紅色，撈出，將蒜鋪開晾一下
3、容器中倒入干蔥粒、生蒜、剛剛炸的熟蒜和雞粉，攪拌均勻
4、容器中放家樂燒汁、李派林喼汁、香油、白糖，攪拌均勻
5、基圍蝦去頭，從背部劃開，用刀把它錘平，最后加鹽、胡椒粉，攪拌均勻
6、將石鍋燒熱，下入洋蔥絲，接著加入20克蔥油，將處理過的蝦擺好
7、最后將拌好的蒜蓉澆在上面，加蓋燒制7分鐘
8、調制好的醬料倒進小碗里，和焗好的蝦一起上桌
9、上桌后當著客人的面把醬料淋到蝦上，最后撒上青紅椒粒即可
注：
蒜泥要用清水洗一下，將蒜泥的淀粉洗干凈，炸制的時候不易粘鍋。
Part 2.
>>>石鍋香味鴨<<<
▼
香味鴨教學視頻
用 料
— —
甜面醬50克，八角2個
漢源花椒10克，胡椒粉10克，草果1個
菜籽油200克，桂皮1個，冰糖10克
十三香10克，豆瓣醬100克，天椒50克
古龍花雕酒50克，，小黃姜50克
土豆1500克，土麻鴨750克，老抽10克
步 驟
— —
1、鐵鍋燒紅，下入生菜油， 油溫燒至80度左右，下入切好的土麻鴨
2、煸炒5分鐘，小火煸炒至鴨肉水分消失
3、煸至鴨肉顏色金黃，下入姜粒50克，花椒10克，豆瓣醬100克翻炒
4、炒制醬沒有油泡的時候，豆瓣醬就炒熟了
5、接著勾入料酒、高湯、甜面醬、胡椒粉、十三香，水燒開后倒入高壓鍋
6、高壓鍋內再加入八角、草果、冰糖，倒入土豆，壓制7分鐘
7、7分鐘后，高壓鍋放氣，即可裝盤出品
版權 | 職業餐飲網
轉載請私信后臺
大師線上視頻教學，更多爆款菜品任你學
▼
了解更多菜品課程
▼
4月“辣子里找雞”火爆！不用大廚，工資3千的小工就能做！
4月5日丨飲品市場太難做？5天學會60余種超人氣飲品！
4月7日 | 爆款龍蝦實戰開店體系課（20種爆款龍蝦）
4月19日 | 油鹵熟食、辣醉小海鮮、鐵鍬海鮮課程大升級！
4月22日 | 韓式烤肉、爆款活烤鰻魚實戰盈利課程！
4月25日 | 這50種4季旺銷的爆款烤串，顧客排隊等著吃！
-END-
主編丨陳青 編輯丨馬聰
相關菜品：
《3款傻瓜醬料汁技術配方，快速出菜提高翻臺率！》
《3款旺銷燒餅，款款火爆！》
《老菜新做，3道創新菜備受食客好評！》
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/89260.html
