麻辣雞絲春卷皮教學視頻
葷菜類涼菜成本高，量少還不好看？
今天無錫杜哥魚蝦跳出品總監呂金帶來了一道成本低、毛利高菜品：麻辣雞絲春卷皮。
春卷皮成本低廉，將其進行特殊處理，雞絲只需少許，二者嫁接在一起，再加上批量調配好的秘制涼菜汁，簡單3步搞定，讓低價的春卷皮賣出雞絲的價格。
毛利率70%以上，月銷量1200份以上。可大批量預制，出菜速度快至20秒。出品賣相超棒，利潤也很可觀！
雞邊腿250克·春卷皮100克·紅油20克·香油5克
純凈水30克·京蔥絲5克·辣鮮露5克·生姜片20克
雞粉3克·1厘米香菜節5克·鹽20克·紅椒絲3克
香辣醬15克·芝麻3克·白糖5克·青椒絲5克
step1. >>>準備用料<<<
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準備用料
step2. >>>處理雞腿<<<
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鍋中加入兩斤水，水開后放鹽、生姜片，熬2分鐘下入雞邊腿。（煮雞腿以中小火浸泡）
煮（浸泡）15分鐘即可。放一邊冷卻后撕成絲（形狀均勻）。
step3. >>>處理春卷皮<<<
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鍋中放油燒到150°，下入切成絲的春皮卷。炸干水分至酥脆即可（油溫不要過高，以浸炸的方式），炸好撈出即可。
step4.
>>>調制醬料<<<
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調配料汁：放入純凈水、香辣醬、辣鮮露、雞粉、香油，攪拌均勻即可。
step5. >>>擺盤出品<<<
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裝盤放入炸的春卷皮墊底，再放雞絲，倒上料汁。用青椒絲、紅椒絲、香菜點綴即可。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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