不到10天，海底撈燒烤外賣“夭折”！

文丨職業餐飲網 王依

海底撈退出燒烤外賣市場！

職業餐飲網曾于7月3號報道（《海底撈開始做燒烤外賣了！》），海底撈推出燒烤外賣業務，在行業內引起了熱議。

然而，這兩天，職業餐飲網小編發現，無論是在外賣平臺上，還是在其微信公眾號上，其燒烤外賣業務都已經悄然下線，不見蹤影。

據此前職業餐飲網報道，海底撈于7月5號，正式上線燒烤外賣業務，打響了進軍燒烤外賣業的第一槍。

當時，這一消息，在業內快速傳播發酵，尤其在燒烤圈，海底撈的這一新動作更是引起不小的轟動。

業內人士都在議論，海底撈這一次跨界燒烤外賣，未來是不是還可能再開線下燒烤店？甚至會不會再跨界到其他領域？

然而，就在外界議論聲不止的時候，海底撈卻突然主動叫停了燒烤外賣業務。

無論是餓了么、美團等外賣平臺上，還是在海底撈外送的微信公眾號的訂餐界面上，其新推出的燒烤外賣業務，都已經無跡可尋。

另外，職業餐飲網小編撥打海底撈外送電話，其工作人員也證實，燒烤外賣業務已經暫停。

距離正式上線還不足10天，海底撈燒烤外賣業務宣告“夭折”。

海底撈主動叫停燒烤外賣業務，是因為發現燒烤外賣不好做，做不下去了嗎？

實際上，并不是。

主動叫停，對于海底撈來說，是權衡利弊之后做出的決定，也是海底撈內部的小生態，向其在餐飲業建立的大生態妥協之舉。

海底撈企圖建立的是餐飲大生態

實際上，我們所了解的海底撈并不僅僅是一家餐飲公司，一直以來，它都在企圖建立起餐飲的大生態。

這幾年，海底撈一直都在將自己的多個業務和版塊進行分拆。

把人才、培訓、財務、軟件、裝修設計、品牌、底料、供應鏈等版塊，都分拆成獨立的公司進行運營，面向整個餐飲行業，為其他餐飲企業提供服務。

比如：從海底撈拆分出來的火鍋底料、調味品業務——頤海國際，已經在香港上市。

又比如：從海底撈拆分出來的供應鏈業務——蜀海，是一家為餐飲企業提供供應鏈托管服務的公司。

因此，實際上，海底撈已經不僅僅是一家B2C的餐飲企業，更是一家B2B餐飲服務商，它所要建立的是整個餐飲的大生態，這是它的目標。

內部要尋求新的盈利點

這一次，海底撈推出與主營火鍋業務完全不沾邊的燒烤外賣，是為了尋求新的盈利點。

作為海底撈獨立運營的部門，Hi撈送在火鍋外賣行業的增長稍微有些疲軟了，所以，想要發展就需要不斷的去突圍。

而選擇了燒烤，因為在中餐消費額排名中，第一火鍋，第二正餐，第三燒烤。尤其現在是在燒烤旺季，推出燒烤外賣，在經營策略上來說，也是再正常不過的事情。

外部建生態，內部要盈利點，從而出現矛盾

就單獨的經營來說，海底撈推出燒烤外賣，是沒什么問題。

但是，問題就處在，它和海底撈所要建立的餐飲大生態的目標，產生了矛盾。

首先，海底撈把手伸向燒烤，必然和市面上現有的燒烤品牌形成競爭，而據了解，有相當一部分知名的燒烤品牌都與海底撈蜀海供應鏈進行合作。

其次，如果這一次海底撈鐵了心要做燒烤，那么，將會帶來一系列的連鎖反應。

畢竟它有著完善的供應鏈系統和強大的運營能力，對于業內人士來說，現在海底撈把手伸向了燒烤也，未來就有可能把觸角伸到餐飲的其他業態。

而一個頭部企業，要進入你所在的業態分食的話，相信每一個餐飲人都會一定程度上的恐慌，到時候自己究竟該如何自處？

這樣的局面，對于要建立大生態的海底撈來說，絕對是最不愿意看到的。

因此，在兩者的平衡之下，海底撈果斷決定內部的小生態向大生態妥協，叫停燒烤外賣業務。

職業餐飲網小結：

那么，為什么海底撈本身經營著火鍋，同樣也向其他火鍋同行提供底料、調料和供應鏈的支持，就能行得通，做燒烤外賣就行不通了呢？

因為海底撈在火鍋行業已經是領頭羊，為其他同行提供成熟的體系，是為同行提供便利，但一旦伸手到其他行業，那就是跨界打劫，搶奪市場，這二者的性質是完全不一樣的。

因此，叫停燒烤外賣，對于海底撈來說，是必然之舉！