大魚頭
分析
我們分析一下現在餐飲圈比較火爆的項目有哪些：
水餃館、炒雞店、辣椒炒肉、熟食店、餡餅快餐、酸菜魚店、魚火鍋店、麻辣魚館、老油火鍋店、羊肉湯館、牛肉湯館、地鍋雞店、東北鐵鍋燉餐館、燒烤店、小龍蝦館、烤魚店、面館、香辣蝦、香辣蟹……
看著這樣的館子一家一家的開，想創業的你如果還在猶豫
不妨試試開一家魚頭館
青島等你：
青島站
魚頭泡餅、大魚頭、剁椒魚頭、砂鍋魚頭、秘制魚圓開店落地體系課程
4月23日山東青島
值得期待
培訓報名須知
電話&微信：王欣 1851958 5213 （長按識別二維碼添加好友，立刻咨詢。） 本次活動費用：4580元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上 報名流程： 1、付訂金500元，余款現場付。 2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務 付款賬戶：或者微信轉賬 賬戶：王彬 開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行 賬 號：6212 2602 0014 8046 838 授課：劉泉大師團隊（劉泉、馬繼業、鄭學等） 時間：2018年4月23日報到，24日、25日兩天考察培訓，26日早上結束 地點：山東省青島市延安三路95號尚誠名流假日酒店。（準四星） 乘車：青島火車站打車30元，青島機場打車60元，四方長途汽車站打車10元。 （說明：1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）。
課程大綱：
【魚頭專用香料粉、專用秘制醬、魚頭去腥汁、魚頭秘制濃湯、秘制料油等】菜品：魚頭泡餅、土醬燒大魚頭、醬湯大魚頭、剁椒魚頭、砂鍋魚頭、奇香大魚頭、秘制魚圓（魚丸）、各種餅、土醬燉雜魚及（膠東大魚頭、江浙派大魚頭、川湘派大魚頭、云貴派大魚頭）及開店定位、選址、菜單設計、營銷體系，及青島旺店考察活動。
授課內容：
一、大魚頭技術：
1、魚頭專用料粉的絕密配方（核心干貨）
2、魚頭絕密醬的配方和制作工藝及保存技巧（核心干貨）
3、魚頭去腥汁的配制秘方（核心干貨）
4、魚頭秘制濃湯的核心配方和熬制流程（核心干貨）
5、魚頭秘制料油的配方和熬制工藝及保存（核心干貨）
魚頭香料粉
魚頭秘制醬
秘制料油
二、烙餅的技術：
1、面粉的選擇技巧
2、油餅的核心配方和制作流程（核心技術）
三、魚頭泡餅：
1、魚頭泡餅的詳細制作流程
2、魚頭泡餅的核心細節及技術關鍵點（易失敗點掌控）
3、調料的選擇技巧和應用技巧
4、魚頭泡餅的市場定位和發展空間
魚頭泡餅
四、秘制魚丸（魚圓）：
1、招牌魚丸（魚圓）的核心配方（核心技術）
2、制作魚丸（魚圓）選料技巧
3、制作魚茸的詳細流程和核心技術關鍵（核心技術）
4、成丸的細節流程和技術關鍵（核心技術）
5、各種魚圓菜品的配方和制作工藝（小米魚丸、鮮魚丸等）
五、剁椒魚頭：
1、剁椒魚頭的數字化出品配方（核心干貨）
2、剁椒魚頭的標準制作流程
3、剁椒魚頭的研制及裝盤流程
4、剁椒醬的核心配方和熬制工藝（核心干貨）
5、調料和使用技巧和各種辣椒的鑒別技巧
剁椒醬
六、奇香大魚頭：
1、奇香魚頭汁的數字化配方和工藝（絕密配方）
2、奇香魚頭的制作配方和數字化流程
七、砂鍋大魚頭：
1、砂鍋魚頭的數字化配方（絕密核心）
2、砂鍋魚頭的制作流程
八、如何開一家魚頭館：
1、開店的選址技巧
2、開店的裝修設計
3、經營訣竅和盈利關鍵
4、菜單的設計技巧
師資：
授課大師：
劉泉 開店落地體系專家團長，餐飲創業實戰培訓金牌講師。 中國烹飪大師、中國海參博士、百度名廚，中國最受矚目青年廚師，烹飪藝術家，餐飲業職業經理人，餐飲業國家級評委，目前已開設10多品類課程。 成就：累計開班60多期，幫助好多學員開店成功。
王廣新 大魚頭班講師
參觀考察：
1.六號門餐廳300平米餐飲創造3萬/日營業的經營之道。
（六號門沸騰魚：300平流水3萬，日翻臺5次。）
主打菜沸騰魚，以時尚型川菜為主，裝修以魚為文化主題，重視產品，是典型廚師創業的代表，現有8家店，平均面積300平左右。邀請老板鮑前宏為大家分享廚師創業開店經驗。
2、牧海人家，太湖白魚、灌湯包體驗不一樣的太湖美食。
環境：裝修比較中式。酒店以海鮮類為主。太湖白魚、天目湖魚頭、特色灌湯包等菜品尤為出色。灌湯包是牧海人家的主打小吃，晶瑩剔透餡大皮薄，味道鮮美。太湖白魚用產自無錫太湖天然生長的，重量在4斤左右的新鮮太湖白魚為原料，精心烹制的純正太湖白魚宴，其魚肉質鮮美，蛋白質含量高，營養豐富。醬豬尾，味道醬香濃郁，是當家特色菜。
3、樓前大食堂（瞄準90后的火爆家常菜館）
典型的火爆型潮流餐飲，是90后的聚集地。懷舊的風格，像是回到了80年代，從桌椅到餐具，從裝修到包裝都帶有年代情懷。食堂菜品不多，就像食堂所說的，這里是“很一般的家常菜”。設計必然是處處用心，瓶蓋、酒標、木桶，啤酒元素的浸潤，融入的不僅是酒文化的厚韻。
4、開海：明檔點餐、顧客可參觀廚房，顧客信任是最好的營銷。
門店裝修樸素、門檻不高、親和力極強，菜品單價不貴。明檔點餐，顧客相信看得見的產品，看得見、信任——這是最好的營銷。主打產品是雙蝦水餃，“一個水餃，兩尾整蝦”（一個水餃里面兩個整個蝦）。他們的蝦水餃，已成為青島金字招牌，一提到蝦水餃就能聯想到
他們的品牌，而且已經賣到青島各大超市。海鮮都是剛從海里撈上來。——這是最核心經營秘訣：信任營銷。所有原料都會“公示”：用什么米、什么油、什么調味品，都讓顧客一目了然，顧客可以隨時參觀廚房。
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