如何最低成本來開餐廳

一個改變品牌命運的學習平臺

◢租房篇

策略1：錯峰式

出行要錯開高峰期，租房要錯開高價區。選址決定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好辦法。

在餐飲老板內參的活動上，一位老板曾分享過自己的嘗試：他就把店開在了白領密集的非鬧區鋪面，這樣租金就大幅度下降。通過線上建立社群等組織，線下采取吃辣大賽、扳手腕大賽等手段，進行了有效的導流。

策略2：寄生式

與其獨力難撐，不如暫且寄生。曾經有過這樣一個驚掉人下巴的案例：一位80后老板，愣是把自己的小龍蝦館開到了一家面館里，白天面館營業，晚上蝦店開張。

這玩法，讓其節省了選址和裝修的時間，也降低了租金成本，更享受到了面館原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措，并沒有影響到他們的形象，其已獲得風投的青睞，第二家店面也開業在即。

策略3：上門式

沒錢守株待兔，那就主動上門。外賣并不是一門新生意，不過隨著外賣平臺的崛起和第三方快遞的普及，外賣生意的門檻在降低。在上海、杭州等地，有不少年輕的吃貨們已經以私廚的形式做外賣，獲得了消費者的認可。

◢裝修篇

策略1：限額法

店面可以轉租，員工可以遣散，唯有裝修是徹底的沉沒成本。而且裝修是個無底洞，不見完美，只有窟窿。

一個百平店面，投入200萬能用得完，投入20萬也能打的住，其實投入2萬元也同樣能搞得定。裝修限額，反而能快速讓你進入靈感爆棚狀態，這就只能看個人的頭腦與裝修時的創意了，有些時候，“玩”好了，毛坯房也是特色。

策略2：噱頭法

巨額投入可能打水漂，輕巧創意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知，無非就是搞了臺沒啥技術含量的偽神器。

如果科技線路走不通，就走藝術線路，找本地青年藝術屌絲，一塊動手做些價廉又裝逼的玩意，也是一條路。

策略3：舊貨法

很多新手，一開業就抱著萬象更新的思路，要所有的東西都用全新的，其實這不僅浪費錢，也會影響到客戶的認知。搞點舊貨，有時反而能偽裝出一些底蘊，呈現出一種品味來，如今各種各樣的主題餐廳就是明證，而58、趕集、舊貨市場都提供了無限淘寶的可能。

◢人力篇

策略1：砍菜單

很多新手開店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線都搞10種，這實在是一個大大的誤區。

現在巴奴毛肚火鍋等規模企業都已經啟動了精簡菜單，把產品從100多種砍到了30多種，因為這樣能減少采購、倉存、后廚加工的復雜度，自然也降低了人工成本。

策略2：用兼職

除了主廚，例如小工和服務員其實都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。肯德基、麥當勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當成重要人力策略。

策略3：玩自助

內事問度娘。很多原本需要的服務，現在只要自己肯鉆研，肯動手就自助解決。

一些特色菜本就應該是自己琢磨出來的，而有了互聯網的幫助，也就有了更好的研制途徑。

研發都能自助的年代，營銷更是不在話下：微信、微博等社交平臺都給你提供了免費高效的通道，而考驗你的就是創意和勇氣罷了。。

◢總結篇

如果說，在以往“輕”是一種無奈的選擇，而今天“輕”完全可以成為一種智慧的策略。

你不必一創業就被套上傳統公司的沉重枷鎖，可以拋去面子上的種種繁文縟節，而專注于最核心的產品研發和營銷策略，市場真正考驗你的是商業思維，行動能力以及你的視野和格局。