餐飲打賞會顛覆餐飲行業模式？

餐謀長?導讀：目前，關于餐飲打賞在百度的搜索量已過百萬，關于餐飲打賞的話題在微博上討論的也是尤為激烈，關于打賞的看法人們也是仁者見仁，智者見智。有的人認為在餐廳吃飯，如果服務員服務質量很高的話會愿意打賞；有的人則表示不能接受打賞；還有的人認為打賞將會引領一種新潮的餐飲消費文化潮流。那么究竟餐飲打賞只是暫時的潮流，還是會真正顛覆餐飲行業模式？我們需要理性的去看待。

每天一張原創餐飲插畫 | 版權：深圳餐謀長策劃公司

一、對于餐廳管理者來說：打賞制便于員工管理，提高服務質量

對于原有的餐廳管理模式，服務員只是拿著既定的工資，被動的去服務顧客，沒有一種快速的驅動機制激勵服務員實時提高服務質量。店長也沒有精力實時監督到每一個服務員的工作狀態，也沒有一個量化的服務員考核機制。現在通過鮮老虎打賞平臺，品牌管理員可以看到各個門店的打賞排行榜，店長可以看到各個服務員的被打賞數據，通過數據分析，可以很清晰的判斷出哪些服務員具有服務基因，哪些服務員不適合，進而可以對他們個性化的分配崗位，有利于提高整個餐廳的服務效率和質量。

此外，通過打賞機制便于餐廳品牌管理員塑造餐廳品牌文化，打造明星服務員，豐富餐廳品牌文化的基因，進而不斷提高餐廳多位一體的品牌形象。也能讓顧客真正的為服務、價值認同、審美認同買單。

二、對于服務員來說：打賞是對自我價值的認可 

顧客打賞的次數越多，服務員內心的價值感就會越強，服務態度和質量也會不斷提高，顧客也就會越滿意，從而在餐飲服務界，形成一種正向的反饋機制。有利于整個餐飲的服務生態環境朝著良好的方向發展。

透明公開的打賞排行榜，在服務員之間也會產生一種良性競爭，并自發形成一種主動的自驅模式。服務員根據自己的排名狀況，積極的調整狀態和服務質量，相較于普通的點評模式，打賞對于服務員的驅動力、影響力會更強。

此前，在局氣直播鮮老虎打賞的貓喵服務員一天被打賞超過百次，日打賞收入過千。這種打賞現狀對于服務員們來說是希望，也是動力。服務員通過額外的被打賞收入，可以改善現在服務員們月薪較低的現狀，有利于提高他們的生活水平。

三、對于顧客來說：打賞不是單純的給小費，而是滿足了自我的需求 

打賞能夠有效的發生，建立在服務員優質的服務，餐廳舒服的就餐體驗環境和可口的美食三位一體的基礎上。打賞的本質是顧客對餐廳服務質量和品牌價值取向的認同。打賞是作為精神體驗的載體而存在，而不是作為具體功能屬性的產品或為商業而商業的角色而存在。

正如參與了鮮老虎521直播局氣打賞的顧客表示，通過掃描二維碼直接打賞服務質量很好的服務員，這種打賞金額也不高，只有5.21，大家都能接受，而且整個現場的互動氣氛極為濃厚，整個吃飯的過程也特別有趣。

從去年提出的餐飲打賞到今年它已開始生根發芽，現在關于打賞的機制和平臺越來越健全，各個餐廳也在極力提高服務質量，顧客也愿意為好的服務買單，在這種良好的大環境下，餐飲打賞或將成為餐飲消費的一種主流文化。

長按二維碼，可訂閱《餐飲視界》

-搜羅世界上最具創意的餐飲-

 餐謀長聊餐飲 

品牌 | 創意 | 營銷

人數定位：策劃人，營銷者，品牌官，其它可繞行。

本文由《餐謀長聊餐飲》整編于光明網
編輯/俊亦  (注不注明出處是你的事)

《總編個人微信》

投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢

餐謀長?有話說

《餐謀長聊餐飲》

全國招募合伙人（他們是：平臺運營和原創撰寫人）

但是必須是站在牛A和牛C之間的人