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原料：
長江鱸魚1條（重約2千克），臘味醬油炒飯300克，炸藕片、香蔥各50克。
調料：
蔬菜料（西芹段150克，青蘋果片200克，圓蔥絲100克，香菜梗50克），秘制醬料220克，雞蛋黃液5克。
制作：
1.鱸魚宰殺治凈，將魚肉片下，切成均勻的10塊，洗凈后放入盆內，倒入蔬菜料、秘制醬料200克，抓拌均勻，腌制24小時，撈出略微沖洗，然后用電風扇吹干魚肉的水分。
2.烤箱的溫度設定好（面火250℃、底火200℃），放入鱸魚肉，期間要刷兩次醬料（共用醬料20克），烤制9分鐘時，在鱸魚肉表面刷一層雞蛋黃液，繼續烤1分鐘，取出放在墊有臘味醬油炒飯的盤中，用噴火槍在魚肉表面噴一下，用炸藕片、香蔥點綴上桌。
秘制醬料：叉燒醬、排骨醬各1瓶，味啉110克，喼汁、生抽各50克，一品鮮醬油100克，老抽20克，以上調料混合均勻即可。
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