一個改變品牌命運的學習平臺
剛剛過去的2015年，在餐飲行業止跌回暖的大背景下，餐飲O2O、轉型升級、“互聯網+”深刻影響和改變著傳統餐飲業。大批帶有互聯網基因的新餐企備受矚目，同時，傳統餐飲升級門店、推副牌、大數據營銷等也做得有聲有色。
全聚德集團總經理 邢穎
創新驅動涉足新業態
2016年，隨著O2O、“互聯網+”等新理念、新思維、新手段的不斷涌現，餐飲業產品、服務、營銷的競爭將更加激烈。線下餐線上賣也將成為行業趨勢。休閑精致簡餐的發展空間將越來越大。
全聚德將堅持“品牌+資本”的發展道路，堅持“餐飲+食品”的雙輪驅動。同時適應消費升級趨勢，加快創新步伐，涉足新業態，拓展新領域。以效益為核心，強化集約化管控模式；以商品和顧客為核心，全面提升兩大核心能力；以變革創新為驅動力，大力拓展新市場；以人才隊伍建設為發展動力，加快人才隊伍建設，為打造成新型餐飲綜合產業集團奠定堅實基礎。
便宜坊烤鴨集團董事長 劉東亮
融入新常態喜迎600年
2016年，新常態下的中國經濟綻放出新活力，“一帶一路”戰略為餐飲業發展提供更為廣闊的空間，集團將加快拓展“走出去”步伐；借助京津冀協同發展和首都城市副中心建設拓展品牌分布，推進行業發展。運作模式將趨于多元化、體驗式、大眾化和智能化。
新的一年，對于公元1416年建店的便宜坊品牌而言，既是集團“三五”規劃的開局之年，又迎來了意義非凡的600周年慶典。便宜坊人將以品牌創立600周年為契機，以“傳承文化、傳播品牌”為工作主題，以“嚴實結合，打造精品”為工作主線，順勢而為，務實創新，精益求精，實現品牌基業長青、歷久彌新。
華天飲食集團副總經理 賈飛躍
挖掘強化自身優勢
餐飲業的關鍵詞分為兩大類：一類年年不同，如“互聯網+”、O2O；另一類早就有，年年提，比如用戶體驗、顧客至上，后者才是餐飲業的根基，也是華天旗下眾多老字號能夠在大浪淘沙中生存下來且活得不錯的重要原因。
做企業不能追流行，而要把握趨勢。在密切結合行業發展趨勢的前提下，適時調整定位，同時堅持并不斷挖掘、強化自身優勢所在。基于此，華天旗下各品牌在不斷改進品質的同時，綜合采用外賣、支付寶、新媒體等新的渠道、工具，并用互聯網思維來武裝頭腦，做到與時俱進的同時不忘根本，進而實現不斷自我創新、進步，不斷取得新業績。
呷哺呷哺董事長 賀光啟
推出中高端火鍋新品牌
2016年餐飲行業競爭將更加白熱化，新興餐飲品牌加入，國際餐飲集團踏入中國市場，再加上各類投資基金推波助瀾，會造成餐飲行業大洗牌。
呷哺呷哺將在以經濟型小火鍋為核心業務的基礎上，培養新的業務增長點。2016年會全面推進以下業務：全力推出中高端火鍋品牌——湊湊，滿足朋友聚會、家庭聚餐、商務宴請等中高端客戶的需求；全面開展外送業務，在現有外送范圍基礎上繼續快速布局；建立自有O2O平臺，讓更多的消費者有機會品嘗呷哺調料等核心產品。未來五年，呷哺呷哺將繼續保持快速發展、整體布局、業務全面提升，力爭門店達到1000家，業務規模達百億元。
金百萬董事長 鄧超
轉做線上強勢品牌
從西方經濟規律看，往往經濟下行階段，餐飲等基礎性行業反而會逆市增長。2016年，整體餐飲市場增速仍會提高，但這并不意味著餐飲企業的日子會好過。大眾創業有70%-80%都進入到餐飲業，北京的餐飲商戶一年就新增了65%。餐飲整體體量在增加，但企業間的競爭加劇，實體餐飲店的運營依然會非常艱難。
另一方面，隨著BAT等互聯網巨頭對O2O的持續投入，人們的外賣消費習慣已經養成。目前外賣領域仍以小公司為主，運營、生產等方面尚不完善，因此存在一定的市場機會。2016年，金百萬的工作重點還是要往線上發展，建設U味兒準成品售賣平臺，金百萬要轉做線上強勢品牌。
和合谷董事長 趙申
用新技術做好餐飲本質
目前餐飲行業從低谷開始復蘇，預計2016年會繼續保持增長態勢。在互聯網餐飲的新形勢下，作為大眾餐飲，和合谷要做的就是順勢而為。
新的一年，和合谷將會運用新思維、新技術做好餐飲的本質工作，主要從四個方面著手：打通互聯網平臺做線上引流，線下配合；無現金支付，順應消費者需求應用微信支付、支付寶支付；將大數據應用在餐飲行業，往智能化方向發展，提升餐飲效能，發揮大數據在引流方面的作用；做好品牌宣傳推廣，加大自媒體宣傳力度。做這些工作的最終本質還是要回歸到顧客體驗上，讓顧客覺得好吃實惠才是最終目的。
嘉和一品董事長 劉京京
輕餐飲將百花齊放
2016年，以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打的餐飲單品店將持續走俏；通過悠閑的環境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務滿足顧客深層心理需求的休閑餐飲發展空間大；更多品牌餐廳將加入電商營銷行列；高檔菜品、服務和環境依然有一定市場需求，私人定制開始搶占市場；科技進步引發了廚房革命，智能廚房因節省成本將受到追捧；餐廳智能化服務開始顯現；菜品口味將更趨源生性；線下餐線上賣將成為行業趨勢；為保障門店出品和口味一致，加強統一把控，降低成本壓力，中央廚房的作用日益凸顯；毛利率更高的輕餐飲將百花齊放。
比格總裁 趙志強
升級服務提升同店業績
中國餐飲業開始進入一個急速成熟期，由于去年有大批實體店倒閉，預計2016年國內餐飲市場的整體營收增長會放緩。但同時，各品類的佼佼者將會得到一定程度發展。
比格在2016年的主要目標不再是開新店，而是練內功，讓同店業績達到20%-30%的提升。比格會繼續推進原有門店的升級，從硬件環境入手，升級店鋪的裝修。在保持人力成本優勢下，增加服務人員，提供巡臺等服務，提升顧客的消費體驗。產品方面，比格將把大部分精力集中在產品研發方面，改變消費者對于比格是自助餐廳的認知。自助只是比格的一種服務形式，真正的優勢是比薩。
黃太吉創始人 赫暢
做外賣行業的“飛機場”
2016年新的餐飲業變革也即將來臨，餐飲品牌也不再只是餐廳品牌，而是餐品品牌。外賣產品將打開一個口子，這個口子就是餐飲產品人格化或者說IP化的大趨勢，餐飲經營真正回歸到本質——經營好你的產品。
黃太吉2016年要做的事情很簡單：做機場。把堂食餐廳簡化為外賣獨立中央廚房，把中央廚房進化共享成起落各家“餐飲精品飛機”的“外賣飛機場”，讓經營連線生意的“餓了么、百度外賣航空公司”等擴大航班班次和旅客流量，把我們自身做成“不動產移動化”的核心節點，或者說，我們就是外賣行業的全新基礎設施，為產業鏈上下游服務。資本并不是最終的判官，市場才是。資本并不是最好的指揮官，趨勢才是。2016，對于真正的創業者，沒有寒冬。
江邊城外創始人 李長江
放緩門店擴張練內功
盡管2015年全國的餐飲營業收入大約會有兩位數的增幅，但是對餐飲企業而言，利潤正在被合規發展以及“三高一低”蠶食，2016年還將面臨諸多挑戰。江邊城外目前的毛利率只有6%-8%，所以我們接下來會放緩擴張速度。2016年，會將業績不好的店面關閉，開少量新店，力求門店數量上總體保持平衡。
此外，江邊城外還將在2016年苦練內功，在產品方面，保持原有的重慶巫山烤魚方式及活魚現殺的方式，在管理方面，試行員工股權眾籌。員工內部的股權眾籌不僅可以激勵員工，提高員工收入，增加員工與企業的黏性，還可以在一定程度上幫助企業品牌推廣。
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1單品店將持續走俏
單品店指的是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品餐飲店，比如點單寶客戶——魚尚鮮主打的“草帽石鍋魚”、就是單品店。單品店這種餐飲模式將越來越受到中國餐飲人的青睞。歸根結底還是在于它有5大經營優勢：
菜肴制作更專業
傳統餐飲模式，一家酒店中至少要配備上百款菜品。菜品種類多了，廚師的關注點就會被分散，而單品店則不同，主打菜就是一款或者幾款，所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫，
備料過程更簡單
菜品種類減少了，備貨過程也就變得極其簡單了。管理者可以把目光更多地鎖定在拳頭產品的食材采購上，并形成大宗采購，這樣還可以降低采購的成本。
菜肴復制更方便
單品店的拳頭產品大多只有一款。為了實現烹調的標準化，很多關鍵的烹調步驟，比如調味、腌制都在加工中心統一完成，所以后期烹調就變得非常簡單了，便于菜肴的復制。
廚房人效更高
單品店的廚房中專業廚師極少，很多菜品制作完全可以由一些非專業人士來操作。這在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。
企業擴張更便捷
在企業擴張和連鎖方面，單品店更具優勢，因為絕大多數的單品店經營面積都不大，所以開店資金也不高，再加上對單一產品的專注，所以開分店就變得非常容易了。
2休閑餐飲發展空間大
近兩年，受宏觀經濟環境及政策影響，國內餐飲行業整體告別快速增長時代，部分高端餐飲企業的生意更是出現“斷崖式”下跌。與高端餐飲焦頭爛額疲于應付相對照的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨秀，行業發展十分喜人。
調查數據顯示，中國休閑餐飲市場從2008年的45億元增至去年的127億元，復合年增長率達23%，未來仍將保持此等增速，到2018年，市場規模可擴大至372億元，占中國整個快餐市場的3.2%。隨著生活水平的提升，人們對餐廳的環境氛圍有了更多的要求，一批以營造浪漫情調、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領一族的青睞。悠閑的環境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務滿足顧客的深層心理需求。
3更多品牌餐廳將加入電商營銷
2015年，各大餐飲品牌紛紛加快了電商營銷的步伐。僅以餓了么為例，幾乎每月都傳出餐飲巨頭入駐餓了么的消息。據悉，餓了么旗下高端餐飲發展部已與5000多家品牌餐飲企業展開合作，易觀智庫預測，未來餐飲外賣將是萬億以上規模市場。據統計餓了么、美團外賣、淘點點、百度外賣四家就占據近80%的市場份額。餐飲品牌入駐電商促進營銷已經成為潮流。
4私人訂制搶占市場
高端餐飲企業受挫并不意味著高端消費人群的消失，高檔菜品、服務和環境依然有一定的市場需求。但是這些高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務。顧客對個人體驗的渴望不斷上升，攀比的心態變成希望與眾不同的心態。
有些餐廳已經抓住了高端顧客的心理變化，適時推出“私人定制”服務，即依據顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨一無二的個性宴會。私人定制宴會并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴會主人需求的方式。
5智能廚房節省成本
對于很多處于行業前沿的餐廳來說，科技進步引發了一場廚房革命，為了應對不斷上漲的成本壓力，他們不惜花重金購入自動烤箱、自動煮面機、自動料理機等先進的廚房設備，餐廳廚房進入現代化、機械化、智能化發展階段。這首先減少了廚房的人力成本，以前專崗專職，有些崗位對廚師要求很高，大大增加了人力成本，出品質量還不夠穩定；智能廚房的出現使得餐廳對后廚人員的要求大幅降低，還減少了房租成本壓力，將更多的空間讓與前廳經營。
6舌尖安全更受重視
從2015年10月1日起，被稱為“史上最嚴”的新《食品安全法》即將正式實施，以確保餐桌上的安全，食品安全，廚房是重點，如何打造無水、衛生，安全，可以讓顧客參觀的廚房。餐企除了要嚴把食材采購關外，在烹飪方法上也將更加重視綠色烹飪，重視烹飪的口味源生性，即指的是烹調菜品時不用過多的復合型調味料，選用傳統調味料(比如鹽、糖、醬油、料酒、醋、蔥、姜、蒜、香辛料)烹制天然菜肴。2016年，這股崇尚自然的烹飪風潮將“席卷”整個中餐業，成為影響中式烹飪的“口味源生性風潮”。
7餐廳智能化服務開始展現
美國德國已出現多家高度智能化服務的餐廳，從點餐、買單、取餐全部實現了自動化。國內也出現多家機器人的送菜服務，很多餐廳開始用高科技武裝餐廳，從點餐、下單、送菜實現了自動化。并完成電子支付。點單寶之前曾對比過機器人服務員和微信點菜，相比之家微信點餐下單支付的方式更加靈活便捷，成本也更低。智能化服務不僅將減少人工成本，也對吸引顧客，提高營銷很有益處。可以預見，中國餐廳的智能化服務將有更大的普及。
8線下餐先上賣將成為行業趨勢
據最新數據顯示：去年中國互聯網用戶網上訂餐比例接近40%，網上訂餐逐漸成為外賣主流，預計到2016年，其市場規模將達700億。今年，國內中端餐飲品牌小輝哥也開始在上海推出微信外賣，用戶只要通過點單寶為小輝哥搭建的微信公眾號下單，即可實現送餐上門，線下餐線上賣儼然已成業內趨勢。
9中央配送工廠化
為了保障各家門店出品品質和口味一致，加強對各個門店的統一把控，降低日益增長的人力成本壓力，很多餐飲企業選擇建立中央廚房(工廠)。中央廚房的作用是集中采購，在標準化流水線上生產成品或半成品，再統一配送到各個門店，門店的后廚只需要按照要求簡單加工即可。去年餐飲界曾引發了一場關于是否需要建立中央廚房的熱論，如今事實證明，餐飲企業達到一定規模后建立中央廚房很有必要，但一定要根據企業自身情況量力而行。
10輕餐飲將百花齊放
輕餐飲越來越受到餐飲人和購物中心的青睞，如果餐飲在商場經營面積占比40%，那么輕餐飲占比將達到8%——10%。相對于正餐而言，輕餐飲的毛利率更高，抵抗培育期商場經營風險的能力更勝一籌。相對于餐館，咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小。由于成本較低，輕餐飲的行業平均毛利率在60%——80%，是正餐廳毛利率的1.6倍——2倍。在租金的承受力上，輕餐飲也比餐館高。此外，咖啡、飲料、果汁等的單品價格相對餐館菜肴較低，更容易達成交易。
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