“現在做餐飲，就是打造劇場，門店是劇場，顧客是觀眾，員工是演員，產品是道具，明檔是舞臺。不光是吃飯，整個空間的文化要素和體驗都要經得起推敲。“
正如餐飲人所說，“就著氛圍吃飯“已經是餐飲升級的大趨勢。而正讓年輕人上頭的國潮文化，兼具了青年文化、現代美學、中國傳統設計元素和創新，氛圍正合適。
日前完成億元A輪融資的周師兄重慶火鍋，創下門店月排隊人數超10萬、日最高等位時間長達16小時的成績。上海人廣店全新升級，以紅藍配色、巴渝山城等國潮元素，重現山城重慶風貌；
被稱為“深圳國潮豬肚雞”的戲鳳記·豬肚雞火鍋，門店內遍布戲院元素，儼然把“戲院”搬進mall；
開業僅3個月就登成都大眾點評美食熱門榜第一名的吼堂老火鍋，走上世紀30年代復古民國風，店內穿插著非遺文化“鳴堂技藝”的吆喝聲以及竹編、蜀繡、年畫、油紙傘等四川非遺產品，記憶點滿滿；
2020年以來，國潮新中式糕點之風吹遍大江南北，2021年更是多個烘焙品牌獲得融資。虎頭局獲得頂級風投入局，墨茉點心局創立10個月便拿下5輪累計數億元融資。熱浪之下，墨茉點心局、瀘溪河桃酥、吳酥生宮廷酥餅等大力拓店。
……
自2018以來，越來越多品牌借著國潮的強勁勢頭席卷年輕市場，引爆一波又一波的營銷熱潮，令人不禁感嘆“國潮”風向的強大魅力。
不少品牌把國潮視為一種“只要把傳統元素找個新派設計師畫出來，或者把國外的設計漢化成中版，再應用到產品和廣告里，就能哄年輕人買單”的絕招。
據《2019年中國消費者趨勢》報告顯示，當代消費者中，經常購買國貨的消費者占78.2%；其中68.5%的消費者認為國貨給人的感覺是“實用”，42.8%的消費者覺得國貨具有深厚的文化底蘊，27.7%的消費者認為國貨是優質的代表。
當越來越多的消費者愿意為國貨買單，“國潮”便成為品牌轉型發展的利器。
前有康熙最愛的巧克力、養心咖啡……在社交網絡上被炒得火熱的故宮周邊產品做表率；后有肯德基、五芳齋、大龍燚等知名餐企埋頭苦干推出各種“國潮”產品……
不經意間，“國潮”成為了炙手可熱的概念，通過設計風格與傳統文化的結合彰顯中國特色風采的各類品牌、產品異軍突起，迅速占領市場。
當品牌的審美落在時代后面，就意味著有被市場淘汰的危險，進行品牌升級是必然的趨勢。而國潮，對于品牌而言，是一個升級所需的優質概念。
將傳統文化元素和品牌原有的格調相結合，讓品牌更貼近年輕人的審美，重新融入市場。
國潮盛行，甜頭也是肉眼可見的。但是，隨著入局者越來越多，這股風潮也開始亂象叢生。
宮廷元素紅了，很多餐廳一窩蜂都是大紅宮燈高高掛；京劇火了，京劇主題餐廳馬上遍地開花；民國風流行，又改裝旗袍風……
很多國潮餐廳都是跟風，什么流行就做什么，想搶占潮流市場，掙一波快錢，但并沒有用心經營品牌。
結果呢，國不國的，潮不潮的！消費者已經審美疲勞，甚至惡心。畢竟這波文化的情懷韭菜也被收割的差不多了！
從開始的廣受好評，到現在貌似的“爛大街”，無不透露出消費者已經對“國潮營銷”失望透底。
“偽國潮”不僅開始不斷拉低品牌形象，降低產品的質量標準與入行門檻，透支大眾對于國潮品牌的信心，誤導大眾對于國潮的認知。
餐企要敢于跨界，敢于通過多種渠道來貼近年輕消費者。那么到底如何打造國潮風呢？它僅僅只是一種新的裝修風格嗎？
它不僅是國貨之潮，也是國力之潮，更是國運之潮，有兩個很重要的元素支撐著它：一個是民族文化，一個最重要的是國民力量。
因此，餐飲業國潮的未來，重點不是“潮”，而是如何利用民族文化抓住中國胃。
所以，餐飲品牌要想走國潮風，可以從食材和文化出發。
首先，餐廳要想獨創出一款口味被廣泛接受的國潮產品，最關鍵的一點是要在傳統經典的食材中找靈感，因為傳統食材有廣泛的食客基礎，而創新組合又會讓人耳目一新。
拿喜茶來說，2019年喜茶出的月餅，不僅在視覺設計上選擇了“民國旗袍”的包裝設計，還在口味上面進行了創新，推出了藤椒牛肉月餅，麻辣小龍蝦月餅，流心金鳳月餅等。
創新的加入中國人喜愛的藤椒牛肉、小龍蝦和金鳳茶王，在口味上創造出現代中國人愛吃的“國潮風口味”。
過去認為有點中英混合的中國味道就是國潮了，現在已經變成了直接進入餐飲的核心了，有混血的味道，但側重點更在于中式味道。
比如西堤牛排推出兩個新產品：一個是虎咬豬，一個是虎咬牛。這些產品是中式的載體，西式的味道，或者是中式的載體中式的味道。
虎咬豬就是標準的臺灣味道，里面一個紅燒肉，鋪上了花生粉，以及甜酸菜、香菜，所以吃起來是咸甜香的味道，這是經典的味道。
這種通過中式的載體開發多種味道，甚至是中國混合式的味道，是對國潮的理解以及要走入真正本質核心內涵的正確姿勢。
因此，真正的“國潮”從來不是玩玩花花綠綠的表面功夫，錦上添花是美好，但云錦還沒織好就試圖純靠花哨，最后必定是東施效顰，不倫不類。
在這個大浪淘沙的市場，唯有以品質立足的餐飲品牌，才是真正值得信賴的優質國民品牌，國潮餐飲的未來拼的是誰能率先抓住“中國胃”!
國潮與餐飲相結合的形式在當下新中產消費群體中熱度很高。餐飲國潮的本質就是視覺和品質的雙升級，具體可以分為三點：
國潮空間是品牌根據消費熱點進行的場景視覺升級，成本較高，收益周期較長，不過傳播力度大，更容易賺取流量吸粉。
國潮品類便是根據國潮風設計打造一款流量產品，低成本達到熱點傳播獲得流量，提高銷售額。
國潮品牌是根據國潮風進行全新品牌升級，從店面設計到品類到logo、廣告包裝一體化。
“茶顏悅色從成立到現在大概7年時間，我感受到，國貨從不被人待見到被接受，這與整個大環境相關。”茶顏悅色創始人呂良表示，國風、國潮概念的興起，讓品牌受益很多。
想要獨創出一款口味被廣泛接受的產品，最關鍵的一點是要在傳統經典的食材中找靈感，因為傳統食材有廣泛的食客基礎，而創新組合又會讓人耳目一新。
一些大品牌，因其有訂貨量的保證，在國潮風之路也邁的步子也更遠一些，從包裝深入了到口味。
以喜茶為例，今年的喜茶出的月餅，不僅在視覺設計上選擇了“民國旗袍”的包裝設計，還在口味上面進行了創新，推出了藤椒牛肉月餅，麻辣小龍蝦月餅，流心金鳳月餅等。
創新的加入中國人喜愛的藤椒牛肉、小龍蝦和金鳳茶王，在口味上創造出現代中國人愛吃的“國潮風口味”。
小吃界“黑馬”夸父炸串創始人袁澤陸說：“國潮風是從IP圖標化到圖騰化的晉升，最重要的是產生情緒連接，圖標讓人看到無感，圖騰卻讓人看到后有情緒波動出現。圖騰是族群抽象出來的保護神或自然現象，是這個群體的徽號或象征。”
今年夏天，熱播劇《長安十二時辰》提升了陜西美食的受歡迎程度， 餓了么官方數據顯示，西安美食外賣訂單量環比增幅更是高達230%。劇中受到熱議的的火晶柿子、水盆羊肉的訂單量更是大幅上漲。
國潮作為中華傳統文化和潮流文化的結合，從內涵上來說就體現了創新和傳承。
每一個國潮餐廳，至少有一個比較特別的文化符號。故宮火鍋店，有宮廷風格的餐具和裝修；臟飛，有家喻戶曉的“張飛”這個人物形象；
餐飲行業從早期的有品類無品牌，發展到現在，不少優質品牌脫穎而出。視覺升級起到了很大的作用。
在全國門店超過800家小龍坎火鍋，其旗下高端品牌小龍翻大江，在店內裝修上就針對“國潮”下了一番功夫，巨龍盤旋、大紅的燈籠、手繪的門神、青磚墻木桌椅、潺潺流水，小龍坎將川西民居的特色融入到各個門店的裝修風格中。
對于品牌來講，創新品類固然重要，但是要想獲得長遠長紅發展，未來的新國貨品牌，將需要將營銷創意，轉化成研發創意，用研發創意做好產品，傳遞品牌誠意，鞏固品牌的護城河。
畢竟，流量可以讓品牌一時爆紅，但要成為大眾的優先選擇，需要靠時間和實力的積累，用產品構建品牌力。
任何時候，產品品質都是一個品牌被消費者所信賴的基石，也是營銷之所以能夠發揮作用的前提條件。
試想一下，假如喜茶的產品力不行，假如鐘薛高除了“高顏值”和“高定價”之外，沒有任何的產品優勢，那么便是“無源之水無本之木”。
也就是說 ，“國潮營銷”是加分項，但是千萬別因此掉入美麗的陷阱中。
要打造一個好的國潮餐廳很難，不僅需要樹立品牌文化、做出有創意的設計，多方位講一個全新的品牌故事。
9月9日，“數據重塑餐飲，智慧再造加盟”餐飲Ｏ2Ｏ論壇在深圳舉行！
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