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招牌香麻雞
原料:
清遠雞800克，大蔥200克。
調料:
腌料粉（胡椒碎、沙姜粉各3克，五香粉、鹽、雞精、雞粉各5克，茴香、八角、香葉各2克打成粉），蔥、姜、料酒、姜片、干辣椒各10克，雞油50克，A料（蔥、姜各10克，干花椒5克，胡蘿卜丁20克），雞湯500克。
做法：
1.將雞宰殺治凈，沖洗干凈，砍成大塊，用腌料粉不停地揉搓雞身里外兩面，讓調料的味道充分滲透進去，腌制時加入蔥、姜、料酒。
2.將腌好后的雞肉去掉表層的腌料，放入蒸箱中蒸熟，取出用手撕下雞肉。
3.起鍋下入雞湯、雞肉燒開，撈出盛入器皿內，上面鋪上大蔥段、干辣椒、姜片。
4.另起鍋，下入雞油和A料煉制，將燒熱的雞油澆在菜上即可。
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