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    從一家4平小店到連鎖500多家，“姐弟倆”是如何做到的？

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    來源 |子然餐飲品牌設計
    編輯 | 包子
    “人的夢想是由點到面的，只有到達了某個階段，才能知道下一步的夢想是什么。”
    18年前，從周口西華縣只身到鄭州打拼，創辦了一個只有4平米的涼粉小店。
    18年后，已成為500余家連鎖店的老板，將夢想延伸到了國外。
    這個人是誰呢？他就是“姐弟倆”創始人宋寶民。
    01
    誓要走出農村
    宋寶民出生于素有“胡辣湯之鄉”的西華縣，家中兄弟5個，他是最不起眼的老四。
    90年代村辦企業興起，宋寶民被委以重任，擔任父親創辦的醋廠的廠長，雖然是廠長可還是要兼當銷售員的，天剛亮就要開著三輪車游街串巷賣醋，被夏天的烈日炙烤過，也被冬天的寒風吹透過。
    老父親作為村支書，家里總是門庭若市，沒有姐妹，宋寶民就成了家中的“大廚”，蒸饅頭、搟面條、烙饃、做油盒樣樣都會，在夸贊和鼓勵中，宋寶民身上逐漸有了餐飲人的樣子。
    但是，看到停在自家門口別人的小轎車，無論怎樣努力都上不去的收入，每一個都刺痛著宋寶民的神經，眼界、思維越被束縛就越想走出去，即便家人全都反對，也要毅然決然離開農村，既然下定決心走出農村，他斬斷了所有的退路，摩托車賣了、手機賣了、糧倉賣了、幾畝地也賣了。
    目標雖不明確，但前路已是一片光明。
    02

    第一家店開業，

    每年加盟超50家
    2001年4月18日，隨著氣溫逐漸回暖，鄭州市金水區花園路與緯四路交叉口，第一家姐弟倆開業了。
    但是誰能想到，就是這家只有4平米的小店，日后竟能在鄭州餐飲行業脫穎而出，走出河南，走向世界。
    2001年9月份，天氣漸漸轉涼，宋寶民在市場上轉悠的時候，發現了一種東西，黃砂鍋，就是將粉條、土豆、海帶絲等放在砂鍋里，然后兌上清水。感覺這個東西可行，我就回來自己做。”
    靠著對于味覺的敏感及自己多年做飯的經驗，宋寶民用老母雞和豬大骨湯代替了寡淡的清水，成功打開了市場。
    2001年9月，最初4平米的小店擴大到22平米；
    2001年11月，又從22平米擴大到48平米；
    2005年，已經擴大到了160平米；最高記錄一天賣粉2300份。
    “做餐飲就是要將最好的東西拿給消費者，同時要有‘唱戲的腔，廚師的湯’，即要有好看的包裝和讓人回味悠長的味道。”秉承著這一理念，姐弟倆在2001年到2005年間，迎來了野蠻生長，每年加盟店都不低于50家。
    03

    迎接挑戰，

    及時做好準備
    2013年以前，姐弟倆的經營其實堪稱“佛系”一心做好自家產品，兩耳不聞其他事情。
    而到了2013年，“互聯網+”成為熱詞與大勢，各行各業都在探索與互聯網的跨界融合。
    這對于自成立伊始就深耕線下的姐弟倆，顯然也給其帶來了不小的難題姐弟倆面臨轉型。
    2013年到北京開一個餐飲行業的大會，黃太吉的老板就說到了餐飲企業的網絡營銷，當時他們經營13個月，企業估值就達到了13億。而姐弟倆做了13年，也沒見到一個億字。
    回到鄭州，宋寶民立即召集所有人開了一次大會，討論什么是大數據，以及應該如何為企業插上互聯網的翅膀。
    但是因為缺乏相應的環境與人才，姐弟倆的互聯網探索走了不少彎路。
    2014年，因為行業政策影響，姐弟倆開始研發無明礬土豆粉。
    2017年正式投產，但是“噩夢”也接踵而至。1000多噸的無明礬土豆粉成品出現了斷條、脫粉等問題，不得不扔掉，損失上千萬。
    宋寶民找了西南大學、農科院等院校以及俄羅斯相關方面的專家，做了1000多次實驗，都沒能研發成功，最終還是靠自主研發使產品成型。
    在宋寶民看來，2013年至2017年，姐弟倆顯然迎來了自身發展的一個轉折期，不論是新挑戰，還是遺留問題，都一并暴露出來。“那幾年過得很艱難，但未來已來，還是要及時做好準備。”
    04

    布局國外市場，

    圓十年之夢
    得益于數十年的沉淀與調整，2018年姐弟倆的發展再次迎來轉折，新開店面9家，營收同比增長超過22%。
    “2018年姐弟倆重新‘活’了過來，過去17年上的新品都沒有這一年多，越發時尚與活躍。
    但是考慮到更長遠的發展，姐弟倆今后五年要做的是慢下來，自我檢視與反思，要全面圍繞消費者的體驗，練好內功。
    2019年新開店面的數量要控制在5家以內。除此之外，提高內部組織力，做好標準化體系，做好專業人員的迭代。”
    作為一個從4平米小店一步步做起來的“實干家”，宋寶民對于餐飲企業如何更好的發展有自己清晰的認知。
    而除此之外，宋寶民還有一個“十年未完成之夢”。
    “2005年的時候，緯四路旁邊有個肯德基，家里來人了就帶去吃洋快餐，感覺有面。但是后來一想，為什么美國人能掙中國人的錢，我們不能掙他們的？我就發誓一定要將店開到國外去。”
    宋寶民這個“夢”一做就做了十年。2015年5月，姐弟倆正式進軍美國，在紐約開了第一家海外直營店。
    據宋寶民透露，2020年會考慮拓展國外市場布局。
    歷經十余年發展擴大，姐弟倆現有500余家連鎖店， 遍布全國16個省市直轄市，每年有超過6000萬人在姐弟倆就餐。
    總 結
    從4平米到全國16個省市的500余家連鎖店，從走出河南到走向世界，這對于當初那個只夢想著在異鄉生存的宋寶民來說，顯然也是沒有想到的。
    但是就像他所說的，“未來已來”，姐弟倆下一步究竟要如何進階，拭目以待。

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