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青翠小茄子是浙江省平湖市傳統的地方特色品種，又名“小落蘇”、“十姐妹”，青翠小茄子果實短條型，色澤碧綠，口感鮮嫩爽口，這種茄子做法很多，可以腌成咸菜作為餐前小涼菜，也可以搭配蝦仁等清炒成熱菜。深受酒店及現代家庭歡迎。
醬茄子
500克小茄子洗凈加250克鹽拌勻，揉搓至皮皺，腌漬5個小時，用清水沖去鹽分（可去除一部分青澀味），再加宴會醬油（用量以淹沒小茄子為好）、100克冰糖、10克味精、50克黃酒（可以增加香味），用漏勺把小茄子壓到醬油里腌漬48小時即可食用。
蝦仁迷你茄
小茄子去蒂洗凈，從頭部開刀改十字花刀，尾部剩余1-2厘米不要切開，入燒至五成熱的油中中火過油20秒鐘，撈出，加蠔油、海鮮醬、老抽、白糖、2克鹽翻炒出鍋圍放在盤邊，盤中間放滑炒蝦仁即可。
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