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苜蓿為豆科植物紫苜蓿的嫩莖葉，苜蓿的營養價值很高，蛋白含量高于其他豆類，是我國古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的鐵元素，及豐富的維生素B，維生素K。另外苜蓿中含有粗纖維，可促進人體的消化吸收，有助于毒素的排泄。
苜蓿菜汁餅
材料：
苜蓿一把，面粉一碗，雞蛋一個，油適量，鹽適量
做法：
1.新鮮苜蓿菜摘去老葉黃葉，洗凈，灑一勺鹽腌制20分鐘后，葉子會出很多汁，將菜葉擠干，潷出水分。苜蓿菜汁就做成了。
2.舀一碗面粉。將菜汁慢慢倒入面粉中、磕入一個雞蛋。
3.鍋子燒熱，用廚房紙蘸油，薄薄抹一層。
4.舀兩勺面糊倒入鍋子里。
5.端起鍋子，離開火，慢慢轉動鍋子，讓面糊順著鍋底流動攤勻.
6.當面糊全部攤勻后，將鍋子重新放回到火上，全程小火。
7.慢慢加熱，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕松的分離，就說明一面煎熟了。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了。
8.依次攤好所有的煎餅。
熗炒苜蓿
材料：苜蓿一把，大蒜三瓣，花椒，花生油，鹽，雞精各少許
做法：
1、將苜蓿摘嫩葉，洗凈備用；
2、鍋內油燒熱，下花椒煸出香味，加入蒜末出香味后倒入苜蓿翻炒；
3、變色后加入鹽，雞精拌勻即可出鍋。
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