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魚頭燜牛腩
原料：
洞庭湖湖魚頭1個
七成熟的牛腩500克
調料：
A料（雞汁、白糖各8克，六達雞精、鹽各5克，勵盛辣鮮露、胡椒粉各6克，老抽10克，料酒15克，香醋3克）
菜子油100克
熟豬油、香菜各10克，
自制炒醬50克（后附自制炒醬做法）
骨湯、蔥姜水各1千克。
大蔥、生姜、蒜子各50克
鮮小米椒20克
做法：
1.將魚頭洗凈，放入蔥姜水中浸泡10分鐘。
2.凈鍋內放入菜子油，下大蔥、生姜、蒜子炒香，把料頭撈出，墊在不粘鍋內，留出鍋內凈油，把魚頭下入鍋中，兩面煎香至定形，撈出放入不粘鍋內。
3.將七成熟的牛腩下入煎魚的鍋中略炒出香，放在不粘鍋中魚頭的四周，加入熟豬油、鮮小米椒、自制炒醬，加入A料，下入骨湯，大火燒開，轉中小火熬制25分鐘，放上香菜，即可出鍋。
自制炒醬做法：
凈鍋上火，下入菜子油4千克，燒至三成熱時，下入洗凈切段的大蔥1500克，香蔥頭、去皮蒜子各1千克，洗凈切片的生姜500克，中火燒制 5-8分鐘，撈出料頭。油鍋中下入打碎的郫縣豆瓣醬10千克（用攪拌機打碎，因為成品醬為糊狀，所以不用擔心打得過細。相反，豆瓣醬越細越容易炒出香味）、辣妹子1500克、海天蒜蓉醬2千克、胡玉美辣椒醬1850克，小火炒制半小時，醬成糊狀時即可。
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