如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363
大蓉和7大創新獎勵政策
1.新菜開發獎：
后廚人員開發出新菜后，銷售1個月以后，月銷量達到200份以上，根據銷售情況向開發人員發放新菜開發獎。獎勵金額：200—500元/次
2.傳統菜品升級獎：
后廚人員對現有的傳統菜品進行味型、原材料、裝盤等方面的改良，使菜品更貼近時代，迎合市場，銷售1個月以后，向升級人員發放此獎。獎勵金額：500元/次
3.創新能手獎：
連續三年入圍前三名，可享受住房補貼，獎勵金額：2—3萬元/次；當年入圍前三名，獎勵：工資晉一級、外出考察學習；對于開發新菜或傳統菜品升級的人員，如果開發量達到8個以上，可參與此評選，取前三名進行獎勵。
4.創新菜品提成：
根據日銷售量進行提成。獎勵金額：0.5—1元/份
5.產品交流會獎勵：
對于在菜品交流會中做出突出貢獻的團隊和個人，公司給予獎勵。獎勵金額：3000—20000元/次。
6.服務創意獎：
針對對客服務、提升企業形象等，提出了好的創意，如定制服務、班前操等，經公司采納，達到良好的效果，并獲得顧客認可。獎勵金額：200—500元/次
7.最佳執行獎：
對于工作標準、工作流程嚴格執行的部門，公司將于每年度進行評選，獲得前三名的部門，公司給予獎勵。獎勵金額：5000元/次
▲大蓉和廚師三要求
1.廚師不僅是生產者，也是市場的傾聽者和美食的傳播者。
廚師要善于傾聽客人的意見，收集反饋信息，關起門創新的時代已過去，要做市場的傾聽者；美食需要傳播，怎樣把信息傳遞出去，特別是新菜、新口味、新吃法、新口感、新食材等，都需要告訴客人，要做美食的傳播者。
2.廚師不僅懂廚技，更需要懂廚藝。
現代餐飲市場，已不再滿足“賣口福”，有越來越多會吃、懂吃的顧客，不斷尋求美味，也在追求美感，同時也在享受吃文化。這就要求廚師廚技、廚藝雙精。
3.廚師也應與國際接軌，學會運用現代設備和工藝創新菜品。
大蓉和一品店總經理王正金：
從一道菜講創新
很多好吃的東西來自民間，創新也應該從民間菜找靈感。比如前段時間做紅沙魚配鍋邊饃饃，這道菜的創新源于一道普通民間風味菜，在創新這道菜時我們沒少費心思：
1.配什么器皿，如何組裝，我們很費了一番腦筋。我們在茶葉市場買了洗茶盅回來，外面是紅色，里面是白色，按道理紅燒紅沙魚本身是紅色，餐具外面也是紅色，不會這樣去裝。但我以為，餐具外面的中國紅，視覺沖擊力特別強，里面一圈白色，在紅沙魚上放點藿香，綠幽綠幽的，旁邊擺鍋邊饃饃，鍋邊饃饃又是黃色的，有紅色、綠色、黃色，十分有層次。
2.做這道菜時，我們從西餐菜品都配一個面包得到啟發，改成配鍋邊饃饃進去，而且鍋邊饃饃不要做得太漂亮、太圓、太滑，應該把粗的東西“粗到位”，就按照最傳統的方法做，要的就是手扒上去的那種粗糙感覺。
3.還有更重要的一點就是，鍋邊饃饃底部必須煎酥、煎脆，吃起來一面脆一面耙，耙是能吃到他的甜香味，脆是吃出香味。吃這道菜時，舀在碗里，一手拿筷子，一手拿鍋邊饃饃，蘸汁，這個感覺就是“親民的誘惑”。
《餐飲時報》公眾微信號：cyykb111
《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com
《餐飲時報》QQ群：282756788
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/122024.html
