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原料：
鉗魚一條約600克（又名斑點叉尾鮰）。
做法：
1、鉗魚宰殺治凈，放入托盤，倒入紅湯浸沒，加蔥段、姜片各20克，封保鮮膜放入蒸箱，旺火蒸10分鐘后取出，瀝去湯汁，將鉗魚裝入盤中。
2、鍋入胡蘿卜油50克燒至四成熱，下入蒜末30克、姜末10克爆香，放入紅泡椒碎30克小火炒出紅色，放入高湯200克、蒸魚豉油5克、糖4克、白胡椒粉3克炒勻炒香，勾薄芡，起鍋澆于魚身，撒香蔥碎10克即可上桌。
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