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    70平火鍋小店，主打“兩人消費場景”，火鍋賽道又出新模式？

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    文 | 職業餐飲網 旖旎
    火鍋江湖，似乎每天都在上演“短兵相接”，北派內卷嚴重，南派川渝割據。
    火鍋的天花板越來越高，為了“造景”吸睛，大店成本也隨之攀升。
    但在廝殺之中不乏誕生新模式，深圳出現一火鍋店，有的人說它可能是“全國最小的火鍋”店，面積只有70平左右，人均150元，首次把幾百平的大火鍋店“濃縮”，主打“兩人火鍋消費場景”。
    究竟這家店是如何把火鍋店做成“小而精”？
    新模式的探索，又暗藏火鍋行業怎樣的新信號？

    設2人餐位的70平火鍋店
    火鍋變“小”，但五臟俱全
    近日，深圳華潤萬象新天地有一家火鍋店爆火，每天排隊等位，經過了解，原來是福客麻辣燙開出的新火鍋品牌。
    它是以“熊貓”為主題，取名叫做“熊貓燙火鍋”，主打“年輕人的精致休閑小聚火鍋”。
    1、70平火鍋“小”店
    深圳的這家熊貓燙火鍋，面積大概只有70平左右，基本等同于快餐店的面積。
    后面設有明檔，門口時開放式等位區，店內有十幾臺餐桌，應該算得上是目前國內面積最小的火鍋店了。

    2、與標準火鍋店4人位不同，推出“精致雙人桌”
    與海底撈、巴奴等火鍋店主打社交的4人位不同的是，
    這家火鍋小店，店內都是2人餐位，精致的雙人桌，為了節省空間，在桌面設置了三層置物架，擺放菜品。
    雖然很多顧客覺得略顯擁擠，但也許這正是店家“花心思”的地方。

    3、從菜品呈現、到布景、禮品，全部以“熊貓”主題

    因為叫做“熊貓燙火鍋”，整個火鍋店也是以“熊貓”為主題，從門頭招牌、到公眾號宣傳文案熊貓故事，再到服務員熊貓裝、熊貓帽子，讓顧客有種置身“熊貓樂園”的感覺。
    1）以“熊貓”為主題的裝修
    店內有很多熊貓元素，從招牌到墻面，包括座位上也有大熊貓玩偶。

    2）精致“熊貓”菜品
    在菜品的打造上，也是以熊貓為主題，比如熊貓禮盒造型的辣鍋底；

    熊貓上樹為主題的“竹筍”；

    蝦滑也用熊貓盒子裝好上菜；
    3）禮品也是“小熊貓”發夾。
    4、主推雙人套餐289元，人均120-150元
    因為是新店開業，推出了很多優惠活動，我們在大眾點評看到，都是主推“雙人餐”，一個是M9和牛雙人餐，是289元。
    另一個是多肉鮮筍雙人套餐，269元。
    火鍋店人均大概在120元-150元之間。
    創新“兩人火鍋消費場景”，
    火鍋賽道跑出新路子
    繼海底撈、呷哺呷哺之后，最近撈王也沖刺IPO。
    火鍋賽道的競爭從未停歇，但是想要在這個萬億市場掘金，卻并非易事。
    要么是通過聚焦，在品類上著手殺出一條血路，要么是通過“造景”場景打造來提升顧客體驗。
    熊貓燙火鍋似乎摸索出了一條新路子，創新“兩人火鍋消費場景”。
    1、70平火鍋店，創新“小店”模式
    因為火鍋主打“社交”場景，所以在我們的印象中，很少有火鍋店是小于200平的。
    最小的火鍋店，也要在200-300平。
    想要把火鍋店往“小”了開，難度很大，因為火鍋的菜品多，如果空間小會擺不開。
    熊貓燙火鍋，其實就是在嘗試縮小火鍋店的面積，讓它麻雀雖小，卻要五臟俱全。
    店面縮小，隨之成本也會降低，而未來作為連鎖品牌復制擴張也相對更加容易些。

    2、創新“兩人火鍋消費場景”，鎖定白領精英客群
    現在的火鍋連鎖品牌，大多緊盯著兩種消費場景。
    一個是聚餐消費場景，大部分火鍋品牌都是為了滿足顧客對聚餐的需求，三五好友吃頓火鍋。
    另一個就是“一人食”消費場景，也就是小火鍋，比如呷哺呷哺、桃娘。
    而熊貓燙火鍋主打年輕人聚會休閑的“兩人火鍋消費場景”，門店里設的都是兩人餐位。
    主打的套餐也是兩人套餐，但如果是3-4人，熊貓燙也依舊能夠滿足，比如把桌子拼起來就餐，但如果是2人就餐，就不會像其他火鍋店一樣占據四人位置，2人位空間即可滿足。
    雖然空間變小了，但是人均價格依舊在150左右，無論從它的價格還是選址高端商場來看，鎖定的是白領精英客群，尤其是女性群體。

    3、用熊貓IP去吸引年輕人

    近兩年來，餐飲IP化、餐飲+IP大熱，很多餐飲企業要么自創品牌形象打造自身的文化力量，要么跨界合作蹭IP增加關注度。
    餐飲品牌的IP化成為了餐企打造品牌實力不可或缺的部分，但想要做成功卻沒有那么容易。
    熊貓燙就選擇了一個比較討巧的IP，大眾都喜愛的國寶熊貓，熊貓不僅是國人喜愛的，全球都鐘愛它。
    用它來做餐廳的IP，不僅不用再重新提升顧客認知，也自然而然吸引很多鐘愛粉。
    而且熊貓燙從菜品、餐廳裝飾、禮品、員工服裝一系列來呈現，又加深了這種IP對年輕人，尤其是女性顧客的吸引力。

    4、“空間小”影響顧客體驗
    熊貓燙火鍋試營業一個月，總體評價還不錯，但只有一個美中不足，就是“空間小”。

                           

    火鍋店的空間設計一直是個難題，如果餐桌和空間太小，菜品擺不開，服務員上菜效率也會受影響，顧客體驗也會打折扣。
    現在很多餐企還利用置物架，但是置物架的擺放依舊會占據一定的空間。
    如果舍棄成本，把店開大，成本壓力又會加大。
    熊貓燙在火鍋店空間上做了創新，把大火鍋店縮小，但與之而來的就是顧客的體驗感如何彌補。
    這也許是未來所有想要開小型火鍋店餐企，需要解決的首要問題。
    職業餐飲網總結：
    秋冬季到了，火鍋江湖的突圍戰又將“戰鼓”敲響！
    除了場景上的創新、品類上的聚焦深耕。
    也許作為國內餐飲規模最大的業態火鍋，還蘊藏著新模式和新探索，亦如熊貓燙火鍋在“面積空間”上的探索。
    你看好熊貓燙火鍋嗎？歡迎評論區留言分享！
    -END-
    主編丨陳青
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