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原料：河豚魚1條。
調料：雞湯750克，黑蒜20克，豬油15克，蔥段10克，姜片10克，鹽8克。
做法：
1、活河豚魚用剪刀剜掉眼睛，然后從腹部下刀往前剪開，一直剪破魚嘴，向外翻開，摘下河豚肝留用，去除腸和鰓，撕下魚皮，然后將河豚、肝、皮放入盆內，倒入清水，下少許白醋，反復搓洗，直至去凈所有血液。
2、凈鍋入豬油化開，下蔥段、姜片爆香，下河豚肉和肝臟，小火煎至表面變黃，揀出肝臟備用，然后倒入雞湯大火燒開，改中火加蓋燜20分鐘，下入肝臟和魚皮，繼續燜約8分鐘，此時湯汁收至快干，開蓋揀出蔥段和姜片，下入黑蒜和鹽，繼續燜約2分鐘至黑蒜香氣散發即可盛出，走菜前將魚皮卷成卷（不帶鋸齒的一面朝外）。
味型：鮮香，微酸甜。
制作關鍵：
1、河豚血有毒素，因此一定要反復沖洗，確保魚肉沖至發白、看不到一絲血跡方可入菜。
2、河豚肝不宜長時間燜煮，否則容易破裂，影響賣相。
3、黑蒜不能長時間加熱，否則容易脫落黑色的沉淀物、污染湯色，因此要在起鍋前下入。
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