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夏季飲品熱賣季，《餐飲時報》采訪到江西一家連鎖餐企——佐祐時尚餐廳，靠5款時尚飲品組合銷售，實現飲品營業額翻番！ 記者忙問秘訣，總經理周飛波說：“這還得感謝《餐飲時報》報道的一篇飲品文章，我們引進后進行了特別銷售，一下提升了營業額！” 好人做到底，《餐飲時報》記者繼續深入采訪，希望深挖出這個贏利秘訣！ ——《餐飲時報》原創報道
——口述人：周飛波 （佐祐時尚餐廳總經理）
兩大活動賣飲品，營業額翻番
我們是一家時尚餐廳，每年夏天都特別注意引進新飲品。今年特別巧，剛到夏季我在《餐飲時報》看到一篇名為“飲品熱賣季來了！這18款飲品，顧客一見就驚訝，將成餐飲界爆款”的文章推送。加一句：《餐飲時報》真的很貼心，經常在我們正需要的時候發出我們恰好需要的文章（哈哈，真不是替你們做廣告……）
看完之后，我非常興奮，因為上面的飲品實在太吸引人了，而且正是我們的客戶群特別感興趣的那一類型。
我馬上給《餐飲時報》要到了武漢這家飲品公司的聯系方式，第二天就飛到武漢，現場試制了各種飲品。沒想到真不錯：
一是賣點十足，視覺沖擊力強，非常符合我們餐廳的定位；
二是口味年輕化，又有“挑戰性”，很容易成爆款；
三是經營者都關心的，成本不高，但很有品質，利潤空間大。
和這家公司老總商談后，我選定5款飲品作為嘗試引到餐廳。
引進這5款飲品之后，我在餐廳推出了三個活動——
一天一款半價飲品
一天一款半價飲品，這個活動是針對我們的會員推出的，做出這樣的海報，原價+半價的對比，能帶給顧客很強烈的視覺沖擊。
星期一、星期二，七選一半價飲品；
微會員只限當天半價飲品；
充值會員可七選一半價飲品。
最后一項，充值五百元就可以享受半價優惠，這一招一下吸引了不少非會員顧客入會。
憑電影票，免費贈送一款飲品
我們餐廳開在商超內，除了一些直接的減價、優惠之外，我們想到了結合電影院來做營銷，這個活動非常簡單，但是卻吸引了不少顧客，為什么呢？
之前看完電影的電影票一點作用都沒了，現在我們推出了“憑當天觀影小票，免費獲得一款飲品”的活動，一些本來就打算看完電影在商場里吃飯的顧客，因為這個活動，首先第一選擇用餐地就是——我們餐廳！
滿額就送
“滿額送”，對顧客有莫大的吸引力。抓住這個消費心理，我在餐廳推出了消費滿150與消費300元贈送指定一款飲品的活動。
不僅極大的促進了飲品的銷售，對點餐也的很大促進。
不少顧客本來點到130多元，后來為了這款非常有吸引力的飲料，又多點了一款菜。
就是這樣的組合營銷，這5款新飲品一推出，直接拉動了營業額的提升。截止到記者發稿，經營數據是，飲品銷售是去年同期營業額的2倍！
揭秘——這5款飲品是誰？
金桔檸檬鮮果樽
這款金桔檸檬鮮果樽是餐廳賣的最好的一款。
檸檬+金桔的搭配可以說是飲品中的“經典款”，幾乎每家餐廳都在賣，我之所以引進這款，是因為瓶身的設計非常招年輕顧客喜歡，玻璃樽，軟木塞、獨特的防滑皮套再加上酸甜、開胃的口感，而且容量大，有1000ML，給人的感覺很實惠。
實際上，原料成本卻只有4.5元。
消消火
消消火是一款造型特別的飲品，每個顧客都會對此款飲料產生深刻的印象。因為它的外觀就是一個滅火器的樣子。之所以引進這一款，除了因為它的特殊造型之外，還因為其1500ML的大容量，有三人以上的顧客來就餐，我們的服務員就會推薦消消火……
來電
這款飲品打動我的地方在于它是今年夏天年輕人拍照的最火道具。實際上，把飲料裝到“電燈泡”里賣，確實是轉發到朋友圈的明星飲品。
店內顧客在飲用“來電”，大多數年輕人喝之前，總會先拍照留念。
檸檬炸彈
只看名字就讓人忍不住想點的一款飲料，我引入這款飲品的原因就在于此，不僅名字讓人感覺有噱頭，整顆檸檬配上冬瓜檸檬，600ML的容量，顧客覺得這是一款很實在的飲品，其實成本價只有5元。
藍柑橘優格
藍柑橘、乳酸菌、氣泡水、青檸，料多容量大，每位客人一小杯，特別符合我們佐祐餐廳的氛圍。
賣好飲品，就等于有了10%的純利
餐飲人都知道，餐飲=餐+飲，也就是吃加喝。不重視飲品，就可能丟掉5%~20%的業績增長或者10%的純利。周飛波說，從我們經營的數據和經驗來看，飲品的作用不可小覷。
武漢聚誠信總經理江峻說，
飲品，可以撬動經營。很多餐廳把飲品作為和顧客溝通的賣點，通過組合營銷、贈送等方式，讓顧客成為餐廳忠實粉絲。
飲品的利潤深藏不露。當別人家餐廳的飲品都賣價奇高時，我們餐廳在飲品價格上的稍微讓利，就可以讓餐廳感到極大的優惠，這一點，菜品因為成本的原因，無法做到。
飲品省人省事。在飲品上做營銷往往會起到更大的效果。因為飲品的利潤偏高，而且人工需要少，所以越來越多的大品牌餐廳都把營銷重點轉移到飲品中。
18款飲品，火賣今夏
看完這家餐廳的營銷案例，你是不是也對這些賣點十足的飲品感興趣了？
其實，遠不止這5款，還有很多——
第一款.金桔檸檬鮮果樽
賣點：小清新瓶身設計
夏天的飲品總少不了一款“經典款”，金桔檸檬可謂是夏季必備飲品之一。
①定位：這是一款經典的夏日鮮果冰飲，原料不添加任何香精色素。
②風味描述：輕澀微酸的復合果味，流淌在舌尖，沖刷著舌峰，讓每一毫味覺徹底興奮，悠然不止。還有降壓、下火、提神的功效。
③出品方式：以瑞典工藝制作的玻璃樽，搭配質感的軟木塞，以及獨特的防滑皮套，彰顯出歐式貴族氣質，為出品加分不少。
④成本及售價：此款冰飲出品1000ml。原料成本4.5元,餐廳售價22—38元。
第二款.藍色愛情海邂逅浪漫櫻花
賣點：婚宴可用的高毛利飲品
這款飲品出品夢幻，帶有浪漫愛情的氣息，亮眼、大器，出品可達3000ml，因其容量大，所以特別適合婚宴特配的鮮果泡飲品。
①定位：這是一款婚宴專用特配的鮮果泡飲品。針對婚宴上的新人而言，婚禮一生一次，婚宴上的格調是人生當中最美好的記憶，對親朋好友也是臉面問題，而這款婚宴飲品可以起到完美的呈現。
②成本及售價：總共3000ml出品，成本20元以內，售價98—118元。
③銷售建議：以如此低成本的飲品，高附加值的出品。可以替代贈送菜品或打折，為顧客可以節省飲料成本。
第三款.藍柑橘利口露
賣點：餐前開味飲品
開胃利口露在歐洲特別流行，一瓶餐前開胃飲品，瞬間就像穿越到了歐洲！歐式利龍酒瓶上桌后，呈現出的是別樣的歐式風情。
①定位：這是一款流行于歐洲的餐前開味飲品。
②風味描述：獨特的藍柑橘口味，融入養胃庫米思微酸乳，一股地中海清爽海風拂面而來。在舌面細胞的催化下，鮮檸檬立刻被藍柑征服。釋放堿性維C，孕育淡雅高貴的味覺生命。
③出品方式：配上歐式利龍酒瓶，上桌后，呈現別樣的歐式風情。適合于餐前打開味蕾，每位客人一小杯，適于把玩，調節餐桌氛圍，增加談資。
④成本及售價：此款利口露，出品500ml。成本3.5元,餐廳可售18—28元。
第四款.來電
賣點：小年輕的擺拍道具
有沒有看到剛剛一條新聞：泰國美女在餐廳喝電燈泡飲料，擺拍照片上傳網絡，一夜爆紅！因此，這款飲料也成為今年夏天年輕女孩子拍照的最火道具。
①定位：這是一款以年輕人為銷售對象的浪漫主題飲品。
②風味：紅石榴的香甜融合庫米思的微酸乳，正是少女心頭那絲別樣情懷，相信看到它的人，都想擁它在手，或作為表達愛意的道具。
③出品方式：以燈泡形狀為器皿的出品方式，配上紅白相間的吸管，來電的感覺躍然眼中。
④成本及售價：這款飲品出品400ml。成本3.5元，售價18—28元。
第五款.海市蜃樓
賣點：一款飲品兩種味道
這是韓國正在流行的一款飲料，在時尚餐廳、年輕人的小酒吧里最盛行，點擊率最高，你看，很快就來到了中國！
①定位：帶有青春夢幻色彩的時尚飲品，是時尚餐廳的爆款飲品，熱別適合時尚女性。
②風味描述：一款飲品兩種味道，上部是金桔藍柑氣泡，下部是藍柑橘氣泡，兩種口味在杯中慢慢融合，在口腔中徐徐展開，特別愜意清爽。
③故事描述：融入海洋、天空、新鮮綠以及氣泡等元素，通過下部的海和半空的樓結合，創意十足，夢幻十足。
④成本及售價：這款飲品成本5元，售價18—28元。
第六款.招牌毒藥
賣點：自帶傳播點
這是一款個性十足的創意飲品，非常符合現階段年輕時尚消費者彰顯自我個性的特點，出場十分炫酷：出品時放入干冰，汁液翻騰，煙霧裊繞，上桌很有儀式感。而這種出品方式，也使其自帶傳播點，讓顧客紛紛掏出手機分享給朋友！
①定位：個性十足的創意飲品。
②故事描述：可以理解為愛情毒藥或友情毒藥，一經飲用終生無解。
③口味描述：這款飲品是以紅西柚為主要原料配的氣泡水。
④出品方式：出品時放入干冰，汁液翻騰，煙霧裊繞，很有儀式感。若在此時與朋友、閨蜜、情侶飲用并發朋友圈，是件很酷的事情。
⑤成本及售價：這款飲品出品400ml。成本4元，售價18—28元。
第七款.水果消消火
賣點：一喝全桌嗨起來
用“滅火器”來裝飲品，名字叫“消消火”，這個創意《餐飲時報》記者也是第一次見！
①定位：這是一款極具想象力的夏日消暑飲品，特別適合一桌客人享用。餐臺上，放上這款飲品，相信所有的客人都會嗨起來。
②風味描述：冬瓜檸檬茶配上時令水果，不僅口味獨到，也具下火清涼的功效，是臺式飲品中的經典。
③成本及售價：這款飲品出品1500ml，依水果不同，成本可控制在7—12元。售價28—48元。
第八款. 花好月圓
賣點：高顏值飲品
將飲品做成花朵的形態放在花瓶中端上餐桌，相信不管是男女老少的顧客都會被這種出品形式美倒！
①定位：這是一款餐廳氛圍飲品。
②口味描述：飲品本身搭配有奇異果、紅西柚、金桔檸檬三種口味。
③銷售建議：可在生日宴、壽宴、商務宴上作為大家慶祝飲品，等同香檳的作用。可提升宴席檔次，增加宴會氣氛，讓慶祝本身更具有儀式感。
④成本及售價：成本7—10元，建議售價48—88元。
第九款.檸檬炸彈
賣點：一看名字就想點
有些飲品，只看名字就讓人忍不住想點，檸檬炸彈就屬于這一范圍，經典的檸檬飲料絕對是夏天的飲品爆款。
①定位：這是一款非常霸氣的酷飲。
②風味描述：整顆檸檬配上冬瓜檸檬茶，琥珀色冬瓜茶湯將沁涼抵達心底，熄滅了心頭燥火，檸檬跳躍的色彩和活潑的酸度為絕佳的風味錦上添花。
③成本及售價：此款飲品出品600ml，成本5元，作為爆款，定價在12—18元。
④銷售建議：適合作為餐廳主打夏季飲品，男女生捧在手上非常有感覺，剎那間情懷滿杯。
第十款.能量加油站
賣點：一款飲品，兩種味道
這是一款造型十分特別的夏日冰飲，特別之處在于一款飲料，同時可以喝到2種口味，而且往杯中“加”飲品的方式讓顧客特別有體驗感，就像給汽車加油一樣！
①定位：引起顧客好奇的夏日冰飲。
②口味描述：飲品搭配為藍柑檸檬氣泡和櫻花氣泡。
③銷售建議：特別適合火鍋、時尚餐廳、自助式體驗。
④成本及售價：此款成本約為6元。售價可在22—38元之間。
第十一款.青春如夢
賣點：自帶浪漫氣質
藍柑橘檸檬的香甜微酸配合干冰營造的煙霧夢境，是一款帶有婉約派氣質的不可多得的浪漫飲品。
試想，在昏暗的燈光下，與心愛的人對飲此杯，想必是人生一個美好的片段。
①定位：這是一款氣氛型浪漫飲品。
②風味描述：藍柑橘檸檬的香甜微酸配合干冰營造的煙霧夢境，非常浪漫溫情。
③銷售建議：適合情侶間的對飲。
④成本及售價：此款出品400ml.成本4元，售價18—38元。
第十二款.火辣的心
賣點：飲料里放辣椒？
飲料里放辣椒？這完全是一款口味跨界的創意飲品。年輕人就喜歡個性、喜歡不同，這款飲料很容易成為年輕人挑戰自我的飲品新體驗！
①定位：沒人能想出辣椒水的主意，這完全是一款口味跨界的創意飲品。
②風味描述：微微的辣味在青桔的激爽刺激下別有一番風情，正代表此時別樣心情。
③銷售建議：個性潮人、男女戀人特別適合此款潮飲。
④成本及售價：此款出品350ml，成本3元，售價12—18元。
第十三款.心心相印
賣點：情侶最愛
這款飲品叫“心心相印”，顧名思義，情侶最愛的飲品，光看顏值，就讓人心動想點！
①定位：這是一款浪漫主題的情調飲品。
②風味：兩款不同口味的飲品交織包融在一起，里面的玫瑰露冰香甜軟，外層的檸檬薄荷奔放激烈，唯有戀人才能讀懂此情。
③目標顧客：適合年輕情侶對飲
④成本及售價：此款飲品成本4元，售價18—28元
第十四款.富士山的黃昏
賣點：這是一款有意境的飲品。
這款十分“象形”的飲品做成了富士山的形態，容易勾起年輕的嘗試欲望，十分有體驗感！
①定位：意境飲品。
②故事描述：獨坐，把玩，凝視，時光停留在那個雪頂的綠葉上，仿佛喝到的不再是一杯飲品，而是美好。
③銷售建議：適合于時尚餐廳、咖啡廳出品。消費對象為年輕時尚女性。
④成本及售價：此款成本4元，售價12—18元。
第十五款.浪漫滿屋
賣點：浪漫感爆棚，情侶的最愛
《浪漫滿屋》里的浪漫火遍大街小巷的同時，都市中紅男綠女，在鋼筋水泥里演繹著永恒的愛情故事。兩座“玻璃房子”并排放在一起，“炊煙”緩緩升起。
①定位：這是一款冒煙的奇異果和樹莓蘋果氛圍果汁
②風味描述：裝在“玻璃房子”里的果汁，奇異果鮮活原味，樹莓蘋果酸香誘人，紅綠搭配，拿在手里造型別致。
③成本及售價：此款產品出品200ml*2,成本2.5左右。餐廳售價18-28元。
④銷售建議：個性潮人、男女戀人特別適合此款潮飲。
第十六款.黯然銷魂水
賣點：個性潮飲，年輕人的酷愛
星爺《食神》那一碗黯然銷魂飯是鉛華洗凈后的回歸本真，食物能喚起心底的的記憶，如同這一瓶黯然銷魂水，記憶中的時令水果與樸實無華的乳酸，輕易就能擊中心底的輕愁。
①定位：這是一款極具個性的潮飲。
②風味描述：隨著劇目的開場，深紫色成熟的桑葚遇上乳酸君，碰撞出漿果酸甜清爽的滋味。干冰在這一方小小的甕瓶中奔騰翻沸，輕霧騰騰，仿佛描摹著夜色下寂寥的心事。
③成本及售價：這款產品原料成本約1.5元左右（不含干冰）餐廳可售價18-28元。
④銷售建議：是個性年輕人的專屬品，是愛美女性的美容飲。
第十七款.老炮兒
賣點：見證小伙伴的友情飲品
冬天的皇城，霧霾一如既往的描繪出江湖混沌。京派老炮兒貼切的演繹古惑仔信守的江湖道義，自尊和存在感以及中年危機正在被動于數字和網路的節奏，但更繁重的是壓力與傳統，今天就和一切束縛say no！找到正確發泄荷爾蒙的方法，把憋著的一股勁高炮發射，老炮兒就該是這樣。
①定位：這是一款個性十足的氛圍飲品。
②風味描述：藍柑、紅石榴、巴西蜜橙，新老炮兒并不拘泥于一種活法，因為高足量的氣泡令果汁早已無法安于現狀，每種鮮果味迸發出酣暢淋漓的激情，爽快就是現在，涂抹口腔的每處領地。
③成本及售價：成本3.5元左右 （不含干冰） ，建議售價35—48元。
④銷售建議：用立體構成方式制作故宮模型，霧化器營造老炮兒的生活氣氛做促銷背景，套裝加干冰起霧立即飲用。
第十八款.海洋之星
賣點：夏日浪漫清新飲品
《泰坦尼克號》里的“海洋之星”，凝聚了一段刻骨銘心的愛情故事，藍柑浪漫的藍色和回味引人對愛情美好的想象和記憶。
①定位：這是一款浪漫藍柑氣泡飲
②風味描述：夢幻般的藍色，蘊藏著柑橘柔和的風味，氣泡從“海平面”紛紛騰起、爆裂，夏日悶熱凝滯的空氣中，響起陣陣松脆活潑的鼓點。
③成本及售價：此款產品出品550ml,成本約2.5左右,餐廳可售價18-28元
④銷售建議：適合餐廳作為夏季主打飲品
其他創意飲品展示：
這18款飲品，各有賣點，可謂囊括了今夏所有的飲品類型，如果各位餐飲人想要將其引進自家餐廳，吸引人氣，可以撥打以下電話聯系——
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