讓顧客沉浸在背景音樂里，選背景音樂3部曲
《餐飲時報》/報道
與餐廳氣氛相符
一家意大利料理店的室內裝飾別具匠心，味道和服務也讓人滿意。這樣的店通常應該給人留下相當好的印象，但事實卻并非如此。不知為什么，總讓人覺得心神不寧。原來在用餐的過程中，背景音樂是時下正流行的J-POP。也許是因為這家店把選曲工作全權拜托給年輕店員的緣故吧，背景音樂與店里的氣氛一點不配。所以餐廳不僅要注重菜品質量，服務質量與環境，更應播放與餐廳氣氛相符的背景音樂。
為顧客提供“昔日體驗”
東京茅場町是一條證券街，所以目標顧客就是那些在證券公司上班的工薪階層和女白領，尤其是那些四五十歲的大叔們。由于經濟不景氣，大叔們也沒什么精神，所以他們希望通過這里的美酒佳肴得到慰藉，第二天重獲精神與活力。店主想以此為理念，對居酒屋進行改造。當然背景音樂也在考慮之內。 什么樣的背景音樂才能讓這些支撐日本經濟發展至今的大叔們得到慰藉呢？為此居酒屋進行了思考，并做了這樣一個假設。如果播放一些大叔們年輕時代的歌曲會怎么樣呢？
于是，為了勾起大叔們閃閃發光的青春記憶，這家居酒屋選擇了一些懷舊的鄉村音樂存到iPod里，在店內播放。吉田拓郎、松山千春、中島美雪……20世紀60年代到80年代的鄉村音樂，從抒情的到奔放的，隨意播放大獲成功。 即使聊天時注意不到背景音樂，但忽然聽到一首充滿回憶的曲子時，大叔們就會停止聊天，凝望遠方。因為我們利用聲音，為顧客提供了自己專屬的“昔日體驗”。 而且不光是大叔們，對那個時代一無所知的年輕女性，對此也有很高的評價。年輕人畢竟是年輕人，大叔們年輕時期聽的歌曲，對她們來說充滿了新鮮感，因此很感興趣。從那以后這家店總是顧客云集，不提前預約根本沒有位置。
應考慮揚聲器
有一家餐廳菜品很好，室內裝飾和背景音樂給人的感覺也非常好，讓人感覺格外舒服。但令人遺憾的是，由于揚聲器位置的關系，聲音變得平淡無奇。只在天棚上有揚聲器。即使是能夠將店內設計做得精美絕倫的設計師，也很少會考慮到揚聲器的位置，這就是現實。
從天棚傳下來的聲音，雖然能夠均勻地充滿整個空間，但也有一個缺點，那就是會使整個空間全都一樣。以燈光來作比喻，就相當于用平淡無奇的熒光燈來照亮整個飯店。音樂，還是從人耳高度播放出來，聽起來最自然。以燈光比喻，就相當于使用了聚光燈。在音樂播放中或者播放間隙，從下方傳來的效果音，讓人產生一種妙不可言的愉悅，洋溢在整個店內。所以，在策劃聲音環境的時候，揚聲器的位置和音量也是必須考慮到的重要因素。
另外，背景音樂提供的是通過旋律、音色、聲音、歌詞等表達的具體信息，除了背景音樂，代表大自然聲音的效果音，比如潺潺的流水聲和啾啾的鳥鳴聲等，也是聲音環境的重要因素。 效果音具有一個特性，它通過聲音本身所具有的音色、強度、時間、方向等要素，充滿整個空間，提高聲音密度，給人的記憶或者心理帶來更深層次的影響。
《餐飲時報》報道
NO.20150416期
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