餐謀長?導讀：餐廳要想盈利，不但要不斷地開發新顧客，更重要的是留住回頭客并將他們發展成老顧客。如何才能讓餐廳擁有更多回頭客？很簡單，六步走！
1
好的菜品=10%回頭客
餐飲店經營的核心是菜品。
好的菜品一方面表現在用一些經典菜開發新客戶，另一方面則要不斷推出新的菜品留住老客戶，以創造更多的回頭客。
對于頭回客可以推薦新菜和招牌菜，然后進行細致周到的服務。
餐廳要充分了解回頭客的消費習慣，以其喜歡的菜品作為基礎，同時以不斷推出的創新菜創造新鮮感。
2
針對性服務=10%回頭客
針對性服務就需要察言觀色，以及善于詢問，然后采取針對性的措施，當發展成回頭客后，要按照回頭客的喜好，定制菜品，減少溝通成本。
此外，餐廳需要培養相對固定的服務人員，讓其了解回頭客的喜好和就餐習慣，比較容易地提供針對服務。
3
四個要求=20%回頭客
要美味(5%)：
這是每個餐廳最基本的要求，民以食為天，美食佳飲是重中之重。
要實惠(5%)：
應該通過保證盤中菜肴美味且有一定供應量和份量的基礎售賣。
要藝術感(5%)：
通過擺盤與餐廳環境設計展現。
要溫馨(5%)：
燈光選擇暖色創造溫馨的就餐環境，菜單設計要符合各階段年齡要求。
4
細節=30%回頭客
熱情的笑顏(10%)：
是餐廳展現品牌形象的開始，帶動顧客情緒，使其保持一個愉快的用餐心情。
耐心(10%)：
餐廳經營中經常會遇到一些“難纏”的顧客，這時耐心是最好的解決方法。要著重聽取這部分顧客的意見，并在此基礎上不斷改進。
積極(10%)：
積極表現在對待顧客時候的積極主動。顧客用餐時最忌諱的就是呼叫服務員多次都得不到響應，積極主動的服務會讓顧客對餐廳的好感直線上升。
5
建立顧客檔案=10%回頭客
餐飲行業想要獲得更多回頭客，就必須和顧客建立良好的關系，而建立顧客檔案就是與顧客良好合作的方式之一。
如果條件允許，餐廳應該把顧客每次到店消費記錄(點了什么菜，口味是什么，價目是多少等等)保留好，以此建立檔案、實行數據庫的營銷，加深顧客對自己餐廳的印象。
6
優惠促銷=20%回頭客
這里的優惠和促銷活動指的是只針對回頭客的優惠和促銷。
方式可以是多樣化的，打折、減免、贈送等等。得到優惠是一方面，關鍵在于讓回頭客感受到不一樣的待遇。
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