豪蝦創業日志之《餐飲到對接資本的時候了？》

今天，有餐飲朋友給我轉發了一篇關于餐飲投資的文章，羅列了到2020年底所有獲得投資的餐飲品牌花名冊，然后問我，是不是意味著餐飲即將迎來與投資機構的蜜月期？他甚至問我，他的品牌是否也可以開始去對接資本了，之所以這么問，是因為他的企業目前快100家店，發展速度很快，他想“插個翅膀”！

餐飲行業雖然因為移動互聯網而爆發式增長了六七年，但它仍然是一個很傳統的行業，這個行業的從業者，還是在從事著最基礎的那些工資——找一幫人，做出一個味道，然后賣給消費者，只是里面嚴重的兩極分化：要么早早被淘汰出局，要么因為在“躺賺”而怡然自得，夾在中間的人群，則苦苦煎熬！

在2020年的餐飲小老板課程中，我多次強調如下觀點：餐飲行業的進步，很難依靠餐飲從業者來推動和實現，這是由行業特性決定的，即便是偶爾出現一個特別好的案例，大家也把他們當成例外情況，很難撼動行業這首巨輪，那怎么辦呢？站在行業內來看，很難有所改變！

但是，在餐飲行業之外，有“兩匹狼”正虎視眈眈的盯著我們，一直在尋找下手的機會，甚至，很多機構已經潛伏進這個行業，只是目前還沒有找到好的下手機會，而這兩匹狼，分別是互聯網行業的從業者和金融行業的從業者！他們都在用各自的方式，尋找與餐飲結合的機會。

如果大家覺得移動互聯網給餐飲帶來的變化已經足夠大的話，那么對不起，這僅僅只能稱之為量變階段，當餐飲+互聯網+金融這三股力量融合之時，那才是餐飲行業真正“大變化”的開始，會給餐飲這個古老的行業帶來質變，事實上，瑞幸咖啡已經在“飲”這個領域，證明了這三者合一的可怕力量！

但遺憾的是，目前三方都在緊鑼密鼓的為此付出努力，三方都想與對方發生點更密切的關系，但一直找不到一個好的結合點，比如，有很多投資機構來成都尋找好的餐飲項目，成都也有很多品牌，不停的在對接投資公司和金融機構，想讓企業走上資本化道路，但遺憾的是：不僅僅是成都，放眼全國，三者都結合得好的餐飲案例并不多。

餐飲行業目前存在的最嚴重問題是：缺乏資產！賺錢的餐飲企業非常多，但值錢的非常少，背后的原因，就是這些企業賬上可能有非常資金，但卻幾乎沒有資產：資產可以算是價值的評估標準，在缺乏其他評估標準情況下，資產多少和質量可以直接決定企業的價值大小，那么餐飲有什么資產呢？

很多人會拿品牌這個無形資產說事，并且說道作為無形資產的品牌，幾乎都會拿可口可樂創始人那句話來舉例：哪怕全世界的工廠都燒了，可口可樂也能快速復蘇（大意），意思是他們擁有可口可樂這個品牌，消費者會因為這四個字而買單！沒錯，品牌絕對算是企業的資產，但餐飲行業和零售行業有天壤之別！

可口可樂的例子之所以能成立，不要搞忘了前提，那就是它已經在全世界的碳酸飲料這個品類中，建立了絕對的王者地位，而餐飲企業有幾個人敢說自己在品類中建立了王者地位？海底撈如果還敢說自己在火鍋這個品類中有王者地位的話，其他呢？如果你都不敢說自己能與品類共存亡，那無形資產的價值將大打折扣！

說人話的話，就是餐飲行業的品牌，想彰顯自己的無形資產，有一個前提，那就是品牌旗下的門店不能只是數量和規模，而必須得有健康度，而且這個健康度，不是階段性的短暫健康度，而一定要是跨周期的長期健康度，光這一條，就能把很多所謂的餐飲品牌，劃到“無形資產”的陣營之外！

除了無形資產之外，餐飲行業能拿得出手的有形資產幾乎沒有：加盟的門店不是品牌的，門店營收不是品牌的，鋪面不是品牌的，甚至連引以為傲的味道，都算不上資產，因為很多聯鎖餐飲的味道，并不具有獨一性，非要說有的話，那些品牌發展到一定程度后，自建的工廠勉強可以算是！

基于上述原因，目前這個階段的餐飲，處于嚴重的“賺錢而不值錢”，“有資金無資產”的尷尬階段，所以整體來說，并不適合與資方發生關系，或者說，你不甘心，即便是與資方勉強發生了關系，最后也會在資方的要求下，去完善企業的資產結構，必須想辦法讓企業變得值錢。

餐飲行業，互聯網行業和金融行業，三個行業的從業者相比，餐飲行業的從業者是最沒有優勢的，在未來，三者合一的較量中，餐飲從業者除了把線下生意經營好之外，其他方面都沒有競爭優勢，因此，作為餐飲老板，在對接資方之前，一定要明白自己所處的位置，評估自身企業的資產有哪些，價值幾何！

如果評估下來，你的企業單店盈利模型非常成熟，旗下聯鎖門店健康度非常好，擁有很多優質資產，并且這些資產還在隨市場不停疊加，你自己又想借力去提升發展速度，那去適當對接資方，我覺得是可以的，也有這個必要，因為未來腰部位置以上的競爭，必然有資方的參與，但相反，如果你的企業什么資產都沒有，就別去瞎費工夫對接資方了！

小心偷雞不成蝕把米！