餐謀長?導讀：10月26日，味千中國發布三季度財報，數據顯示，味千中國三季度業績持續下滑。其中，集團快速休閑餐廳業務銷售同比下滑14.6%。
2016年公布年中財報時，味千中國的數據曾一時好了不少。由于投資了百度外賣，味千的凈利潤比2015年同比漲幅高達506.2%。然而，從第三季度財報結果來看，投資百度外賣并沒有辦法持續拯救味千的頹勢。
有業內人士指出，味千中國開店速度持續放緩不僅僅受到外部環境和餐飲行業的影響，味千自身的經營與產品也是重要影響因素。
1、競爭加劇，門店擴張乏力
1996年，味千中國在香港銅鑼灣開業。此后的十幾年間，在中國內地和香港地區實現快速發展，成為中國最大的快速休閑餐廳連鎖經營商之一。
味千進入剛中國的時候，模糊快餐感覺，休閑化，主打都市白領客群，做了一次成功的卡位。
然而，近年來，隨著大眾化餐飲市場的不斷擴張，餐飲企業推陳出新，味千中國的前進略顯乏力。
商務部相關數據顯示，2015年大眾化餐飲市場份額已超過80%。據中國烹飪協會統計，過去全國餐飲百強中基本都是高端餐飲，但目前快餐類企業已有19家，營業收入占全國餐飲百強總營業收入的近四成。
面對傳統中式快餐的崛起和西式快餐中國本土化的夾擊，味千中國的競爭優勢不再。但是擺在味千面前的難題遠不止產品創新和經營調整，接連爆發的質量門事件對味千造成的重創需要更長的時間來彌補。
遭遇了接二連三的質量門事件后，味千中國在品牌傳播上做出調整。2014年，味千中國邀請韓國明星樸海鎮成為企業的首位形象代言人，但此舉并沒有帶動味千的營收上揚。
2、品牌老化、千人一面，無法持續
2016年，味千中國發布二季度財報中提出：要對門店發展采取更集中策略，繼續擴展餐廳網絡及加大門店在成熟市場的密度。然而這些似乎并沒有在之后的經營中給味千帶來直接的業績改善。
味千中國過去一直十分強調標準化經營，然而，大眾化、無差別化的產品已經越來越難吸引消費者了。
知名連鎖經營專家李維華認為，“特許經營和連鎖強調的是復制，但是真正的復制并不代表要完全相同，而是要大同小異，也就是說核心的、關鍵的要一致，但是具體到每一個地方、每一家門店那都應該不一致。”
“如果是在大學城開店，在產品設計上可以追求量多價美，但是在高檔消費區開店，則更應該追求餐館的環境、產品的精致、服務的品質，與此同時，可是適當提升價格，而不是呆板地強調標準化生產。”李維華舉例。
就經營方式而言，在餐飲O2O日益崛起的背景下，外賣已經成為味千營收的重要來源之一。據味千中國公布的財報顯示，盡管味千的核心業務面臨下滑，但味千去年投資的百度外賣卻為其帶來了7.46億港元的賬面盈利。
多位業內人士表示，就其產品屬性和門店布局而言，發展外賣對味千而言是一個比較適合的方向。
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