辣莊異軍突起開出188家門店，創始人魯小旭用了什么魔力？

紅餐網 ? 2017年1月1日 21:37 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

這兩年，火鍋很火，辣莊老火鍋，更火。

短短幾年，辣莊的188家門店，幾乎攻陷中國右半邊地圖，被評為“2016中國十大火鍋”，它還想在未來三年成為中國火鍋前五。

大眾點評、微博、朋友圈……每個軟件的評論區只要有“辣莊”的出現，幾乎滿滿的都是溢美之辭。

而在光鮮成績的背后，也有不少人覺得，“富二代創業”、“跑男包貝爾開的”，才是辣莊能有今天的秘方。

魯小旭為你還原一個真實的辣莊

充滿噱頭的營銷，滿到快要溢出來的贊美，明星店的光環，富二代創業的質疑，這些都是我們看到的辣莊，但這就是真正的辣莊嗎？

來看辣莊創始人、包貝爾背后的男人魯小旭，為你還原一個真實的辣莊！

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辣莊的好玩，不止因為會“賣”明星

說起辣莊，很多人第一反應是營銷，也有不少人的第一反應是辣莊老板包貝爾，那個光頭锃亮，大銀幕上讓人捧腹的演員，永遠掛著微笑的跑男。

▲“辣莊老板”包貝爾和跑男團

但很多人不知道，辣莊正經的創始人是魯小旭，一個剛30歲，卻有9年餐飲經驗的年輕人。

把差異化做到極致

做主題餐廳的不少，能做到辣莊這么極致的卻不多。

辣莊全名“辣莊穿越文化老火鍋”，魯小旭自己也把辣莊歸為“體驗式餐廳”。

比如變臉，辣莊不是我變你看，而是讓演員走下舞臺，讓顧客參與表演，未來還可能跟顧客劃拳，營造江湖氣氛。

辣莊的互動還體現在空間錯位上。

比如辣莊四大體驗區之一的“別有洞天”，有船有山洞，有雷電有風雨，顧客可以看到魚在池塘里游，鳥在頭上飛。雅致、二次元、科幻……各類型的包間讓你每次踏入辣莊，都能有全新的體驗。

辣莊的等位區不僅有五子棋、象棋、瓜子、電視，還有各時代中國傳統服裝，等你每件衣服都試一遍、拍完照，時間也過得差不多了，碰見拍照達人，可能還會在服務員叫號后，聽見“等一下”。

▲辣莊把等位區變成了娛樂區

“現在年輕人喜歡有差異化的東西。”而辣莊的差異化，不僅讓人記住，更讓他們無意中成為“自來水（指網友自發地組成免費水軍，為某事宣傳）”。

兩年前，辣莊開業，正值朋友圈爆火，而辣莊哪怕是個路過的上菜員，都讓你忍不住地拍照，發微博，曬到朋友圈。無意中，每個顧客都成了辣莊的義務宣傳員。

▲辣莊的收銀臺

“我們特別注重線上”，魯小旭很清楚什么讓辣莊成為“網紅”，而他也趁勢經營著這個網紅。

辣莊自己的公眾號、微博，會對評價一一回復，會和顧客互相調戲，將線下的好玩引申到線上，增加顧客粘性，又在公眾號推出游戲，將辣莊推向更多人群，又通過線上優惠，把線上流量引到線下變成自己的顧客，實現流量閉環。

▲顧客玩在了辣莊

“產品和服務就像地基，營銷好比蓋樓的速度，如果地基不好，蓋得越快倒得越快。”魯小旭眼中的辣莊營銷，不是單純的吸睛，還包括產品和服務。

營銷到位了，圈來大量顧客，結果大家一試，不好，“自來水”就成了“自來的黑水”，讓品牌萬劫不復。

為保證口味地道，貢菜、生摳鴨腸、鴨胗花、無骨鮮鴨掌等老火鍋特有，而外地不常備的食材，辣莊全部從重慶空運。

為了不重復用油，讓顧客放心吃，辣莊每張桌子上都放著一瓶墨汁，顧客用餐完，自己把墨汁倒入鍋中，讓鍋底無法回收。

這些都是辣莊在大家看不到的地方下的功夫。

顧客因為網上口碑、認可度而來，試了發現確實好，就會重復光顧，會發朋友圈，又引來一大批顧客，形成一種良性循環。“做到現在，辣莊一半以上都是回頭客。”

說“富二代”，是因為大家戴著有色眼鏡

辣莊的紅火，也照亮了辣莊創始人魯小旭，作為一個網紅餐企，創始人一樣會被扒。

富二代，明星的朋友，大學創業成功，坐擁188家火鍋店……魯小旭名下掛著無數標簽，總結起來四個字：人生贏家。

但這也引來無數質疑：原來是個富二代，富二代創個業簡單多了……對此，魯小旭的回應很直接：“那都是大家的有色眼鏡”。

他們看到了這個富二代現在站得有多高，卻沒想到這個富二代當年摔得有多慘。

2007年，魯小旭上大二，瞞著家里，偷偷開了人生第一家店。

那時候的魯小旭，必須等晚上11點多結算完當天的錢才能回家，因為第二天他要拿這個錢去采購。

為了第二天早上5點能把自己鬧醒，魯小旭床頭一個鬧鐘，遠處還有一個鬧鐘，“我要早上不去買菜，店里就沒食材”。買完菜打個出租，后面全放上貨，自己坐在副駕還抱著一堆菜，倒騰回飯店，和員工一起打掃衛生，準備一天的營業。

這樣的生活,魯小旭持續了半年。

是，魯小旭是個富二代，但別忘了他也是個剛上大二的年輕人，現在多少大二學生還覺得睡覺比天大，LOL是王道？

第一個店做得不錯，于是他和朋友籌了70多萬，開了第二家店，沒曾想，幾個月后餐廳門口修地鐵，店被封死，把第一家店也拖死了。

第一次賠錢把魯小旭“賠得啥也沒有了”，還讓自己開店的事在家里曝了光。之后兩年，魯小旭無奈地回在自家礦上，和礦工們同吃同住，開礦、下井。

2010年年底，沉淀過的魯小旭回到哈爾濱，繼續干餐飲。2012年，他終于看到成功的曙光，“那時候我們5家店，每家買賣都非常好。”

那一年正好是魯小旭創業5周年，他想用10家店作自己的禮物，也想讓家里人看看，他魯小旭靠自己也能打拼出一方天地，“我從小就有這么個志氣，就是超越我的父親”他一直覺得，“小孝是陪伴，大孝是超越”。

于是，他投入自己全部積蓄、向朋友借錢，加上400多萬銀行貸款，用700多萬在3個月內開了5家店。

2012年年會，也是魯小旭第10家店開業，“那天來了500多人，我親戚朋友都來了，我父親也來了”。那天的魯小旭，無論在外人眼中、家人眼中，還是他自己眼中，都風光無限。

緊接著，2013年到了，過快的發展和餐飲的冬天，共同帶走了魯小旭的風光。10家店8家在賠，剩下兩家也賺不到什么錢，銀行貸款壓著，自己的積蓄所剩無幾，還不想讓家人“看不起”。

第一次失敗只是個啥也不懂的毛頭小子闖關失敗，這一次卻是從最高的山巔，跌入最深的谷底，“每天都很失落”“不和朋友聯系”“懷疑自己”，這一次，魯小旭“把自己給整丟了”……

用了一年，魯小旭才走出來。現在的他，30歲，干了9年餐飲，賠了7年，賠了1000多萬，才“賠”出了今天的辣莊。“賠得最慘的時候，也沒管家里要什么幫助，都是自己緩過來的。”如果當年魯小旭向家里低頭，可能也不會有今天的辣莊。

對，他是富二代，但不能因此忽略他吃過的苦，不能抹殺他為成功付出的努力，不能掩蓋他渴望成功的心，就像魯小旭自己說的，“父母條件好點兒，是我們的錯嗎？”如今扶不起的阿斗，可太多了。

我們和其他明星店真不太一樣

除了創始人是富二代，投資人是個明星，也讓辣莊充滿話題性。

但這年頭，明星開店的多，但成的卻非常少，辣莊算個優秀案例。魯小旭說，“因為我們和其他明星店真不太一樣。”

▲魯小旭、包貝爾為辣莊開業剪彩

第一，對辣莊，包貝爾真投錢了，不是個噱頭；第二，魯小旭在餐飲圈打拼9年，成過，也敗過，是個行家里手；第三，魯小旭和包貝爾，是發小，是知根知底的兄弟，“我倆主要是心在一起”，魯小旭如此形容。

1999年的魯小旭和1999年的包貝爾，沒錢也沒名，有飯一起吃，有酒一起喝，挨欺負了會為對方出頭。

魯小旭有句話把人性那點事兒說明白了，“人啊，在你好的時候，很多接觸都是因利而來，可你不好的時候，大家交的是真情”。

▲包貝爾和魯小旭

2015年，有了點兒小名的包貝爾，攛掇著有了點兒小錢的魯小旭發展到北京。“如果不是貝爾，我不可能來北京。”那時候的魯小旭，壓根沒想過把辣莊開到北京。

2016年3月，辣莊的簋街店開張，開始全面向外擴張，包貝爾主外，魯小旭主內的結構開始成型，辣莊也開啟了瘋狂模式。

包貝爾也在宣傳上不遺余力，能用的資源全用上了，“辣莊老板”和“跑男”一樣，成了包貝爾的標簽。

因為包貝爾，辣莊的宣傳要多足有多足，很明星來吃火鍋、幫著宣傳，馮鞏就曾在10天內5次光顧辣莊，很多粉絲還把辣莊當成了“撞星”的好去處。

▲包貝爾為辣莊提供了比別人更“粗”的宣傳管道

但軍功章有你一半也有我的一半，正是魯小旭這個“主內”的，讓辣莊夠好吃，夠好玩。你東西要不好，別人給面兒來第一次，還能折磨自己再去第二次嗎？要不好吃，就是包貝爾自己，也不好意思再出去宣傳。

而魯小旭，也非常甘愿當包貝爾這個“辣莊老板”背后的男人。“我們是一起長大的兄弟，我絕對相信，如果我有什么不順利，貝爾絕對能在患難的時候拉我一把。”

這就是一個富二代的故事，這就是個明星店的故事，但它和大多數人想的，都不一樣。

編輯 | 紅餐網_陳南

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