餐謀長?導讀：最近在思考“線下要有場”的問題 ，不管線上多么火爆、便利,但人終歸都是需要體驗的嘛，吃穿住行游購娛 ，哪一個都得實實在在參與進去。所以環境場這玩意兒還是不能忽略的，當然不管傳統的還是新銳的品牌都已經認為這是個不爭的事實，所以紛紛改革躍進，試圖討好越來越“嬌生慣養”的消費者。
“德克士”的體驗升級之路，雖然也不是多奇特，但對于傳統品牌的升級上，還是有借鑒的。
背景
上世紀90年代，三家“洋快餐”巨頭曾在一線市場大戰三百回合，最終以德克士“落敗”為終。
隨后，德克士被迫離開一線城市，“上山下鄉”。這一特殊的經歷，卻意外成就了它在二三線城市西式快餐霸主地位。
隨著在二三線的基礎越來越厚，近幾年，德克士的發展策略也發生變化，從“要開25000家店”到“求質不求量”，其重回一線市場的“初心”一直沒有變。
重回一線城市？
副董事長李明元的一段親身經歷，說他曾被安排前往卷餅界龍頭老大Chipotle Mexican Grill去學習3個月，其中有幾點讓他覺得詫異：
1、偌大的Chipotle廚房里竟沒有冷庫，所有食材都是新鮮直供。
2、菜單上清楚標明餐廳使用的肉食不含抗生素。
3、通透式廚房可以讓顧客對烹飪過程一目了然。
于是德克士瞅準了“舒食（Fast Casual）”的機會，并提出了“東方舒食文化”的概念，它要以“舒食”來替代“速食”，并增加休閑餐廳悠閑放松的感覺。
對于舒食，你也可以理解為是介于快餐（Fast Food）和休閑餐飲（Casual Dining）之間的一種餐飲形態。
德克士是如何貫穿“舒食”這一理念的？
1、改LOGO
以前的LOGO突出時間元素，以符合快餐的屬性。而現在的LOGO是綠色清新的小鳥造型，是不是覺得文藝森女了很多？
2、換顏色
品牌以前的顏色都是餐飲界習以為常的“紅黃”主調，現在變成咖啡色+綠色，瞬間寧靜清新了很多，確實與“舒食”的理念更為貼合。
3、變裝修、重舒適
內部裝修選用大量的木質結構和標志性的綠色結合，感覺更安靜平和，而且傳統暖黃色燈光也變得更加柔和素雅。
為了讓顧客在店鋪用餐有更好的體驗感和舒適感，他們將原先塑料硬椅都換成了木質軟椅，椅子也更大一些，食客可以坐的更加舒服；同時還減少了桌椅的數量，讓整個空間變的更加廣闊，不再顯得擁擠和狹小。（吃個快餐高大上有木有？）
4、健康食譜
有針對性地豐富菜單，除了傳統漢堡外，還增加了咖啡等休閑飲品，小食、甜點上也加入了沙拉、布丁等，強調使用新鮮食材。在部分套餐中，德克士增加了沙拉供消費者選擇，提供更加營養均衡、休閑舒適的用餐體驗。
據說，重新升級后的德克士，裝修成本比傳統模式門店高出30%，且店面減少了近40%容客量。但他們相信，短期之內經濟收益可能會有所下降，但是從中長期來看，店面收益不一定會下降。嗯，看到這張開業圖，我信你們，當然，這樣改造后開竅君也確實更想去了呢！ 總結：據說前段時間有個“中國消費者心理觀察”的報告，里面有提到中國人當下的3個心理特征“愛美、怕死、缺愛”，呵呵，對號入座一下好像真的很有道理啊，由此其中之一涉及的“健康”肯定是未來的主流宣導，怪不得越來越多的快餐品牌都開始“去快餐化”。
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