打造成功的餐飲品牌，除了好名字還需要什么？

因為存在商標權的因素，商標一經登記注冊，就擁有了對該名稱的獨家使用權。所以在起名字的時候自然而然就要思考到很多東西。一個好名字不但能給人以美好的聯想，同時也能使其擁有者得到力量和好運，尤其是在我國相當一部分人都相信風水、周易等古老傳統文化。所以起名字更被人們看重。 

要做好一個品牌的命名，有兩個基本前提，第一個前提是要準確地針對目前消費者；第二個前提是要準確把握目標消費對象的特征。對于餐飲品牌來講，你的目標顧客是什么，他們需要什么。自然而然起的名字就要能吸引到他們才行。

上世紀的知名連鎖餐廳品牌名有湘鄂情、俏江南、凈雅等等。基本上都是起的比較高端大氣上檔次，而且光是看名字，你甚至都不知道它到底是一家什么公司，到底是賣什么的。為什么上世紀的知名連鎖餐廳品牌要叫這些名字呢？ 

這跟當時的消費習慣和環境是高度相關的。那時候餐飲門店數量并不多，整體而言競爭壓力也沒有這么大，往往這樣的餐廳都很“大”，面積大，員工多，菜單也大。這種大型餐廳，在當時活得很滋潤。而且大多數這種餐廳都是以高端商務宴請為主，一般的平頭百姓是不會來這的。所以它們的名字都是在商務圈、高端消費圈子里傳播，自然要起的高大上一些。 

不過隨著時間的推移。尤其是2012年中央八項規定以后，這樣的情況就開始變少。這時候大眾的消費能力發展了起來，餐廳就要開始接地氣了，為了迎接廣大人民群眾的消費，起名字的方式自然也出現了改變。 

品牌名+菜名成為餐飲風口 

中國餐飲的發展速度很快，這是因為人們日益增長的物質文化需求所導致的。隨著消費升級、餐飲業迎來巨大的機遇與挑戰。2016年中國餐飲收入為35799億元，同比增長10.8%。2017年中國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%。2018年中國餐飲收入突破4萬億元，達到了42176億元，同比增長9.5%。2019年中國餐飲收入達到了46721萬億元，同比增長9.4%。 

而在2020年，在受到疫情的影響之下，餐飲收入出現了下降趨勢，2020年的全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。雖然數據不好看，但這數據的背后，是在疫情得到控制之后餐飲行業快速復蘇的結果。

經過了疫情的沖擊，很多餐飲品牌堅持不住關掉了，這也讓餐飲行業的優勝劣汰變的更加明顯了。那什么樣的餐飲品牌能夠更好的生存下來呢？縱觀現今打的火熱的餐飲品牌，我們可以發現，大多數的餐廳都選擇了品牌名+菜名的命名方式。 

比如西貝莜面村、巴奴毛肚火鍋、楊記興臭鱖魚、阿五黃河大鯉魚、太二酸菜魚等等。可以看到這些知名品牌都使用了品牌名+菜名的命名方式。那么為什么會出現這種情況呢？ 

一個重要的因素就是餐飲行業盤子越來越大，餐廳的數量也越來越多，倒閉的也越來越多，競爭激烈。每天人們都能看到樓底下有新的餐廳開張，這就給顧客的選擇帶來了極大的困擾。如果你這時候還和以前一樣采用一些不知所云的名字的話，勢必進一步的增大的顧客的選擇困難度。

而且在這個競爭激烈的市場上，最重要的就是要第一時間吸引到顧客的注意力。所以漸漸地，餐廳都開始走品牌名+菜名的命名方式。這種命名方式好處多多，最大的也是最直接的好處就是簡單明了，別人一眼就知道餐廳是售賣什么菜品的。

而且隨著爆品、單品戰略的發展，人人都開始做頭牌菜，人人都在單品上發力。通過這個名字可以很輕松的就讓顧客知道了你的特色是什么，你的招牌是什么。這極大地方便了顧客進行餐飲選擇。并且這種命名方式十分好記，朗朗上口，很容易能記住。 

當然這種做法也會使得不喜歡吃這菜的顧客遠離。比如有的人就是不喜歡酸菜魚，那么看到太二酸菜魚的招牌就會直接跳過。當然了，不同餐飲品牌本身就有自身的特定客群，以免因為顧客因為不喜歡吃酸菜魚而給了餐廳差評，而并非是餐廳本身菜品出了問題。

因此，品牌名+菜品的組合，成為了打造餐廳爆款，打造品牌形象，增加顧客記憶點的不二之選。

借助品牌名，為品牌文化占位！ 

品牌名+菜品的組合，除了以上說的優勢之外，其實它更是體現品牌文化的最佳窗口。

無論是西貝莜面村、太二酸菜魚、楊記興臭鱖魚還是巴奴毛肚火鍋，當人們談及到這些餐廳所售賣餐飲品類時，第一個想起來的絕對是餐廳的品牌名，讓品類為品牌打廣告，就是品牌文化占位之后的卓效。

餐飲占位時代，無論是文化、品類還是場景，餐飲品牌都需要給予顧客獨特的一面，即代表性。就比如海底撈代表了服務，巴奴代表了毛肚，太二代表了酸菜魚，西貝代表了莜面等等。占位的好處就在于，能夠讓品牌從眾多選項中，獨立出來成為第一個選項，成為唯一的選項。

西貝莜面村是西北菜的代表品牌，也是莜面這一品類的代表。而西貝莜面村的改名過程，可以說非常頻繁了。從西貝莜面村——西貝西北民間菜——西貝西北菜——西貝中國烹羊專家——西貝莜面村。從名字的變化可以看到，西貝的焦點一直在改變，從莜面到西北菜再到羊，最后又找回初心重新回到莜面。

從改名的過程也讓我們明白，想要打造成功的餐飲品牌，要找對位置占領，而并非沒有目的的做占位。無論是西北菜還是烹羊專家，都無法讓西貝更具代表性，西貝菜太籠統，做羊肉的品牌又太多。因此，回歸到地域文化代表性很強的莜面，就是非常不錯的突圍方式。

品牌占位地域文化，不僅能夠快速建立當地顧客的認知，在積累一定的人氣之后，更加容易做大做強，形成品牌壁壘。而且使得占位的門檻也相對降低，品牌在做起地域性的品類也更加得心應手。

綜上所述，西貝莜面村、太二酸菜魚、楊記興臭鱖魚等品牌，除了品牌命名方式相似之外，更大的相同點就是應用了占位的思路，把品牌和菜品相結合，在顧客心中留下了深刻的印象！因此，占位成為了打造成功餐飲品牌的關鍵所在。

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