西貝大店改小店，用燕麥面“走進社區，走向國外“

餐謀長?導讀_最近消息：

西貝莜面村新品牌：西貝燕麥面，已經進行了“封測會”。

西貝大店改小店，用西貝燕麥面“走進社區，走向國外”。

西貝燕麥面會開放加盟。目前還沒有具體的操作指南。

西貝要在開設十到二十家店，完成商業模式和標準化的探索后，放開加盟。估計要等到2017年了。關鍵，西貝是先讓核心團隊、店長級以上人員加盟，然后才是向社會開放加盟。

9月中旬西貝賈國龍親自說，他們要推子品牌：西貝燕麥面。晚上7點半，在北京西五環晉元橋的九十九頂氈房，西貝研發中心，舉行“西貝燕麥面”的封測會。

西貝燕麥面，店頭有三部分組成。第一是LOGO，廚師拿著麥子形狀的權杖。第二部分是品牌名稱“西貝燕麥面”。第三部分是紅色招牌突出品牌價值主張——“健康派”。

場景設計更像咖啡館。

店面陳設，更輕松，更有休閑感。桌椅的質感，跟咖啡館沒有太大差別了。其實，上面的場景，就是賣咖啡，也是很有調調的。

比如高處的燈。比如遠處的高腳桌椅。再比如近處的桌椅色彩多變。

【注：上圖來自西貝粉絲李宜珊】

菜單封面。麥子的黃色，大廚衣服的白色。設計清麗不俗。

順便說一下黃色。

黃色是一個高可見度的色彩，是四個心理學基色之一。

四個心理學基色，分別是紅色、黃色、綠色和藍色。紅色代表火熱的生命力，黃色代表輝煌和崇高，綠色代表健康和和平，藍色代表寧靜和憂郁。比如科技類多用藍色。

大菜單簡潔，適合了小店的少品類，高效率。

四個主打產品：菌湯燕麥面、番茄酸湯燕麥面、羊肉湯燕麥面、茄椒拌燕麥面。（熟悉西貝的朋友，看著應該眼熟。呵呵）

另一個看點就是客單價。延續的西貝的特點：高。

招牌燕麥面

番茄酸湯燕麥面。比菜單圖片多了一個雞蛋。從品相上來看，還是很漂亮的。

有很多朋友會回問我：好吃嗎？

我不是一個美食愛好者。對美味缺乏鑒賞力。所以，這個需要朋友們親自去體驗。

不過，目前還在封測中。西貝的肉夾饃。比較精致。

【注：上圖來自西貝粉絲李宜珊】

從西貝的產品線看，有兩個特點：輕，快。

在環境類似星巴克，主要面品之外，還推出下午茶的甜品。

員工穿著更藝術化。一頂潮款帽子，一下子把整個人的精氣神都給“勾”出來了。

這個員工著裝，9月《餐飲老板內參》曾經寫過一個稿子：《這家餐廳給服務員穿1000多元的潮服，效果你意想不到…… 》

這是上海大蔬無界的員工著裝

“大蔬無界”對此深有領悟，它們的服務員穿的都是時裝設計師設計的1000多元的潮服，“服務員穿得美，才有美的觀察能力，才能養成美的習慣，才能對外呈現出美”。

所以，西貝賈國龍放話了：放加盟。“通過10萬+小店成就 10+小老板！”但是，還在測試中。未來，西貝燕麥面要開設10到20家店。待西貝完成了商業模式、標準化等實操之后，將放開加盟。

據預測，加盟最快，也需要等到2017年了。

關鍵，關鍵西貝開放加盟，是先內部核心團隊、再店長級以上員工，最后才是對社會開放加盟。

所以，別激動。到最后，你可能就是吃瓜群眾。

當這個大碗擺在我的面前，我突然覺得怪了。

這個大碗跟星巴克范兒的場景放到一起，有種張飛配貂蟬的突兀感。

從口味來說，燕麥面有地域局限性。雖然外國人早餐是燕麥面包+牛奶。但是，當吃到燕麥面時，感覺面的彈性如同橡皮筋的感覺。這恰恰可能需要對陌生客人進行解釋。

值得注意的是，西貝放加盟策略上，也是先從燕麥面產地的西北地區開始放加盟。所以，離這個區域比較遠的地區，加盟還真需要慎重。

從運營角度來說，大碗雖然有特色，但是影響運營效率。

從審美來說，這種比例失敗的設計，一會影響心情，二會影響食欲。

從最初的設計來說，大店改小店，追求的就是人效、坪效的格致。這種設計帶來的反而是不便。

再來說說西貝燕麥面店里的肉夾饃。

從品牌關系來說，很多產品跟西貝莜面村是一樣的。

這讓我覺得，西貝燕麥面是西貝莜面村“縮小版”。

西貝燕麥面帶來的啟示：

1、場景設計，學習星巴克。

2、小吃升級，強化品牌。

3、健康食材就是差異化。

西貝為餐飲業小吃品牌化進程，起到了一個示范作用。這種探索值得小餐飲企業學習。甚至，還可能比西貝跑得更快。