此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
那么試營業到底該“試”什么，又該怎么“試”呢？這次餐謀長就讓小伙伴們對此有個透徹的認識。
1
試營業就是“試”市場、“試”顧客
試營業對于餐廳經營而言就是將理論轉換為實踐，并驗證其對錯的過程，在這個過程中需對自己前期制定的經營計劃進行一一實踐，看能不能行得通，如若行不通則結合市場需求、客群數量、客群喜好等多方面因素，趕緊想辦法解決。
2
時長控制要恰當，建議8-12天
試營業時長最好控制在8-12天，因為對于大部分餐廳而言，周末才是用餐高峰期，要確保試營業包含1-2個周末，在人流量大的前提下，時間太短不易看出問題，時間太長對餐廳而言也沒有多大的意義。
3
要有選擇性地聽取顧客意見
做試營業很大的一個原因就是看市場與顧客對我們滿不滿意，通常選擇聽取一些顧客的意見來進行合理改善，但切記一定要懂得分辨意見是否具有參考價值，畢竟眾口難調，汲取大多數人共同的意見即可，不比必樣樣遵循，也不可自我感覺良好，樣樣不聽。
4
出現問題重解決、莫怪罪
餐廳試營業是由于各方面制度的不完善，員工的不熟練，常常會出現各種問題，這時千萬不要太過于追究事件的負責，這樣既浪費時間也容易影響工作氛圍，因此遇到差錯，第一步應該想的就是如何進行彌補與改善。
5
充分做好活動預熱
開業前的口碑宣傳與活動預熱也是十分重要的，試營業起到大力宣傳作用，即通過高性價比的開業活動為餐廳吸引客流，從而為餐飲以后的經營打下群眾基礎，當然在試營業前也應進行相應的推廣與宣傳，如發傳單，推廣引流等，這樣一來試營業的效果才會更佳。
最后，切記試營業一定不要觸碰行業底線，如營業執照未辦理下來便提前營業，也不可優惠力度過大，因為這樣一來一旦菜品價格恢復正常，便會丟失很多因便宜吸引過來的顧客。
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本文來源：職業餐飲網
編輯：餐謀長品牌策劃/一夢
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