一家韓餐廳的本土化秘訣：換了一個收銀系統提高三倍效率

聚焦市場藍海，迎合新餐飲浪潮

東大門餅大人韓式米酒家于2013年12月1日正式營業。主營韓式美食，以餅和韓國原裝進口米酒為主打系列。餅類包括泡菜餅、什錦餅等30多個種類，米酒有原味、香蕉、柚子等10多種口味。

“韓國人在下雨天有吃餅、喝米酒的習慣，而這類餐廳在北京幾乎沒有，這讓我萌生了做餐飲的念頭。”東大門餅大人的創始人金老板介紹到。

在餐廳選址上，金老板選中了以“韓國城”著稱的望京。一方面為了迎合部分韓國客人，另一方面也吸引了不少向往韓食文化的本地年輕顧客群體。

韓餐經營在國內并非易事，很多火爆的韓餐廳都因為無法實現本土化經營而銷聲匿跡。金老板對此相當重視，不僅細心揣摩本地消費者的習慣，并且在技術手段上也注意與時俱進。

三年多的時間，東大門餅大人經歷了從傳統餐飲到新餐飲模式的轉型，這很大程度上歸功于美團收銀。過去，餐廳的服務員要拿紙質菜單點餐，一張送到前臺、一張給到后廚，效率和準確性都無法保證。現在，只需要用服務員App即可直接下單，數據同步到收銀系統及廚房，上菜速度明顯提升。而結賬方面，以前只支持現金、銀行卡等形式，現在還增加了微信、支付寶、大眾點評和美團團購驗券等支付方式，不僅迎合了當下年輕人的消費習慣，而且將收銀效率提升三倍。

外賣一鍵接單，主打明星單品

外賣可以使餐廳在經營時間、空間上得到延伸，同時也是餐廳提升坪效的關鍵環節。金老板透露，通過美團收銀管家后臺看到，餐廳的美團外賣營業額占總體的10%以上，且在逐月增加。作為營業額增長的重要源頭之一，東大門餅大人的外賣業務主要有以下三點特色：

?重拳出擊

東大門餅大人做外賣業務，并不是照搬傳統的堂食思維，將菜品全部上架，而是以電商的思維來做。重點推出了3個系列，蓋飯類、湯類和餅類，并按照不同時間周期，打造爆款單品。考慮到外賣品質，像一些不適合做外賣的菜品，如活章魚等就沒有上架。

?高效精確

對于外賣來說，信息同步與數據準確性至關重要。以前餐廳用手機接外賣訂單非常低效，而且在信息錄入的過程中容易出錯，這影響了客人對品牌的信任度。隨著東大門餅大人引入智能收銀系統，該問題得到了改善。如今顧客下單后，訂單會立即錄入美團收銀系統，后廚也將自動打印小票，時刻保持信息同步，高效精確地跟蹤每筆訂單狀態。

?品質提升

為了保證菜的品質不受影響，金老板在包裝盒上下了很大功夫。目前餐廳使用的包裝盒經過了多次改良，在保溫性、密封性上較以往大幅提升，保證外賣菜品可以在最佳口感下送達。

管家App，讓餐廳更好地感知顧客

大數據可以幫助餐廳更好地了解顧客，同時也是餐廳與顧客溝通的橋梁。

通過美團收銀管家App的報表功能，金老板可以很清晰地看到餐廳的就餐峰值出現在晚上6點到12點之間。而他聯想到中年的韓國人普遍有白天喝酒的習慣，因此為了鼓勵消費，在白天時段推出了菜品8折優惠，這個策略使東大門餅大人成為了韓國人白天喝酒的聚集地。

同時，金老板利用美團收銀的會員管理功能，為餐廳吸納了3000多個會員。這些忠實顧客對于餐廳而言具有非常高的價值。餐廳可以通過美團收銀的積分、儲值、會員價等功能維系老客戶，還可以在會員生日、餐廳活動等重要節點對會員進行消息推送、贈送優惠券，以實現與顧客間的互動。通過會員體系，餐廳形成了相對固定的粉絲圈子，這就是東大門餅大人生意火爆的原因之一。

東大門餅大人只是萬千餐飲商戶中的一個縮影。當下，越來越多的餐廳意識到要與科技接軌，用大數據思維做餐飲，而這個浪潮造就了美團收銀。美團收銀將致力于打造智能餐廳，幫助餐飲商戶進行產業升級，與其攜手開創新餐飲時代。

圖片來源：美團點評智能收銀

編輯 | 紅餐網_澤文

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