在上海浦菲優瀾健身房內，有一位專為健身愛好者主理食膳的廚師，可是他一點也不像廚師，倒是像個“理發的”。他扎個小辮子，帶著耳釘，全身都是紋身。
“我這個人，就喜歡把自己搞得酷酷的，做菜也是一樣。”言外之意就是，他做菜就要像打扮自己一樣，不管別人怎么說，堅持做自己，成就自己的風格。
郭先鋒
上海江南碼頭私房菜行政總廚
不像話：連一只雞都不會切
郭先鋒的“不像話”，從進入廚房第一天，就開始了。
大概20年前，他第一次穿上廚師服，懵懵懂懂地進入廚房。師父給他一只雞，讓他把整雞斬成雞塊。
他把整只雞放在案板上轉了三圈，仍然沒有動手。師父問，你怎么不下刀斬雞呢？他只好尷尬地承認，自己被一只雞難住了。
于是，師傅給他上了廚房第一課，斬雞。末了，傅的語重心長地問：當廚師很辛苦，你能堅持下去嗎？
“我能。”郭先鋒回答。從此以后，他每天勤奮好學，不懂就問，多少辛苦都默默承受，慢慢成長起來。
不再是小弟：接待總統和第一夫人
2006年，巴西總統盧拉.達.席而瓦和夫人來訪上海，來到他工作的新天地夜上海用餐。彼時，他是爐灶主管，在最前線，把關國宴菜品的功藝和味道。
干燒蝦球、東坡肉、蟹粉豆腐、酒香草頭……一道道盡顯中國廚藝的代表菜，輪番上桌，讓總統和夫人對中國廚藝贊不絕口。
這時候，人們才發現，郭先鋒已經不是當年那個懵懂的廚房小弟了。
又是一只雞：背后是營養“混搭”的真功夫
2016年12月，紅餐網記者采訪他時，請他舉例自己最近比較滿意的一道菜。“雞湯青蘿卜絲鮮蝦球。”郭先鋒脫口而出。
巧合了，又是一只雞。20年前，一只雞把他難住了。20年后，能把一只雞做成出花來？
郭先鋒坦言，這道菜手藝上并不很難，重點是其體現出的色澤、營養“混搭”的真功夫。青蘿卜配白蝦球，浸在清澈的老母雞湯里，視覺上清新而溫暖。口味上葷素搭配，有蘿卜的脆，蝦的鮮，還有母雞湯的溫潤。
秋冬季節，羊肉和象牙白蘿卜是最好的混搭伙伴。蘿卜能補充多元素能量，放一小塊去皮生姜，能給羊肉去腥，選用砂鍋燉，味道鮮美。而蟹和豆腐的搭配，可幫助恢復體力，防止衰老功效，也很適合在秋冬時節搬上菜譜。
“這混搭，不是什么食材都亂搭。你得知道什么食材和什么食材是相克的，就不能搭配。你得知道食材養生和功效。更重要的是，得有扎實的基本功，你才會創新的思維和靈感，你才會考慮到色澤、葷素、營養等因素。這樣搭配出來的菜品，才有豐富的營養價值。”
不貼金：我這里沒有名人來過
浦菲優瀾健身房是個高端健身會所。紅廚網記者問，這里是否有名人來健身、吃他做的菜。
“我這里沒有名人來過。”郭先鋒直戳戳地說。
他認為，廚師不該費心思拉著名人往自己臉上貼金。而是應該默默下工夫，給自己的手藝貼金。
不像廚師的郭先鋒，這樣總結自己20多年的從廚生涯：很早以前，廚師叫火夫，現在廚師做到最高境界，就成為烹飪藝術家。廚海無涯勤作舟，學無止境。
醬汁燒籽烏
原料：
籽烏100克，蔥一根，姜一塊，香料。
輔料：
料酒1克，高湯600克，冰糖20克，生抽5克，老抽3克，蠔油4克，海鮮醬4克，雞粉2克，味粉2克。
做法：
籽烏過水，鍋中放入少許的油，放入蔥姜香料炒香放去籽烏，加料酒，高湯，冰糖，生抽，老抽，蠔油，海鮮醬，雞粉，味粉，燒五分鐘，收汁即可，裝盤。
普洱茶淆肉凍
原料：
德國咸豬手一只，普洱茶5克，皮凍水800克。
做法：
1、德國咸豬手蒸熟后，拆骨，剔肉；普洱茶，肉皮，熬成皮凍水。
2、把德國咸豬手肉放在四方托盤中鋪平，倒入調好的皮凍水800克，用保鮮膜封好，放入冰箱。
3、一個半小時以后，把做好的淆肉切成厚片，裝盤即可。
檸味杏仁鱈魚排水果色拉
原料：
深海鱈魚200克，美國杏仁片100克，水果50克。
輔料：
料酒1克，鹽2克，胡椒粉0.5克，味粉1克，生粉3克，雞蛋黃1只。
做法：
1、把鱈魚去麟，切成厚片，放蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、味粉、生粉、雞蛋，一起腌制。
2、把腌制好的鱈魚裹上杏仁片，鍋中倒入油，油溫60度，把鱈魚放入過中炸之金黃色，出鍋裝盤，淋上青檸汁，配上水果色拉，即可。
青檸汁：
純凈水1瓶1000克，冰糖250克，鹽0.5克，白醋500克，檸檬一個切片，黃梔子水，100克。
芝士焗明蝦球煎香菇黑椒
主料：
大明蝦一只。
輔料：
香菇一個，蘆筍兩段，蒜末0.5克，香芹末0.5克，蛋黃一個。
調料：
料酒0.5克，鹽0.2克，生粉1克，黃油10克，芝士片1片，紅椒粒0.5克，高湯100克，味粉0.5克，糖0.5克，胡椒粉少許。
做法：
1、把大明蝦去頭去殼，取蝦肉，背上開刀，清洗干凈，把水分吸干，加料酒、鹽、蛋黃、生粉腌制。
2、香菇去根，蘆筍切段，洗干凈，用平底鍋小火煎熟，撒一小撮黑胡椒粒，放入一點底味。
3、鍋里加入清油，油溫65℃-70℃，把腌制好的大明蝦裹上生粉，炸至金黃、外脆里嫩，出鍋。
4、鍋里加點黃油，蒜末，紅椒粒，香芹末，小火炒香，加入高湯，調料，把炸好的大明蝦放入鍋中燒一分鐘，勾芡出鍋，裝盤即可。
翡翠白玉黃油焗澳洲龍蝦
原料：
澳洲龍蝦一只2斤，甜蜜豆4個，山藥1段。
做法：
1、把龍蝦去頭去尾，清洗干凈，龍蝦頭尾蒸熟備用；龍蝦身砍成塊。
2、甜蜜豆用開水煮熟，一剝二；山藥去皮，切成厚片，過水后炒熟。
3、把龍蝦塊撒上干生粉，起油鍋，油溫65℃-70℃，把龍蝦塊放入鍋中炸至金黃，出鍋。
4、鍋中加黃油，加料頭炒香，加入高湯，調味，燒兩分鐘，勾芡淋油出鍋，龍蝦塊裝盤中間，蒸好的頭尾放兩邊，旁邊放上蜜豆，山藥，即可。
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