餐廳開門做生意，時間久了總會遇到一些奇葩的顧客，好一點的就是挑剔一下，奇葩一點就能鬧到人盡皆知。
顧客可以選擇餐廳，但是餐廳是否能選擇顧客呢？這個真的很難，門在那，難道一眼能看出誰是奇葩？所以，只有餐飲人自己想辦法了。
“難辦”的顧客可以拒絕嗎？
前段時間，有位工作了多年的大廚問：紅餐網什么時候出一篇文章寫一下如何拒絕垃圾顧客啊？
小編問什么是垃圾顧客？大廚說就是那些無理取鬧，花不起錢又愛裝逼，還貪小便宜的人。還有就是動不動就說要投訴找經理，打折的……
小編認為，這樣的顧客相信很多餐廳寧愿不做他們的生意都樂意拒絕。但是，如果不是常客，沒有建立標準，要想拒絕也很難。
雖然，各個餐廳的定位不一樣，無形中因為路段和價格已經拒絕了部分顧客，但是那些難辦的顧客卻還是不在少數。
那么，面對這些“難辦”的客人，餐廳該如何對待處理，以下若干對策可供大家參考。
1
粗魯的客人
表現：這種人脾氣暴躁，常常出言不遜，但他們沒有太多的違規，只是做得有些過火。
對策：
①盡量容忍，要分析其“粗魯”可能的原因，盡力做好每一項工作，使其在飯店逗留期間過得愉快。
②如果違反了餐廳規定，或影響了其他客人，就要耐心勸告，使其收斂。
③如果勸告不止，也要做到有理有節，必要時請其離開，以不致破壞餐廳的和諧氣氛。
2 牢騷滿腹的客人
表現：這種人總是滿腹牢騷，好像住進飯店就是為了找碴子，他埋怨這埋怨那，你怎么做也難使他滿意。
對策：
①首先要有耐心，站在對方立場上，設身處地地為客人想一想，他的“牢騷”是否有一定道理。
②對于其正確的意見和要求，飯店要重視，盡快地給予滿足，不要計較其態度如何。
③對于難以解決的問題，要耐心地作解釋或采取一些變通的辦法加以解決，使其滿意或降低“牢騷”度。
3
愛挑剔的客人
表現：這種人愛將你的不足同其他餐廳相比較，甚至有些意見不切實際，要求過份；有的出于虛榮心，即使菜肴或服務不錯，他也要“雞蛋里挑骨頭”。
對策：
①不要和他們發生爭論，保持微笑，并感謝他們的建議。
②不要對著干，讓客人占點“上風”，必要時適當捧他一下，是讓其開心的途徑之一。
③對于客人正確的意見或建議，誠懇地感謝，或不妨采納試一試。
4
愛貪小便宜的客人
表現：這種人愛貪小便宜，將餐廳一些物品“順手牽羊”；有的消費結帳時斤斤計較，催收拖欠款時還要要求打折；有的甚至抓住餐廳好客的特點，進行一些欺騙活動。
對策：
①堅持原則，執行制度，加強管理，維護飯店利益。
②當著客人的面不必“點破”，給他留點面子。
③幫助“架梯子”，讓他下臺階。
5
損壞了餐廳物品而不肯賠償的客人
表現：這種人不肯承認損壞了餐廳的物品是他的責任；有的還強詞奪理，反而向餐廳提出投訴。
對策：
①處理問題時要有耐心，決不要與客人發生爭執而把事情搞僵。
②講究策略和說話技巧，擺事實，以理服人。
③給客人以“臺階”下，從留住客人的愿望出發，提出的索賠方案也要實事求是。
6
醉酒的客人
表現：這種人神志半清醒或不清醒；嘔吐，弄臟了餐廳的地毯等；口出胡言，提出一些無理要求；甚至無理取鬧，損壞了飯店的物品。
對策：
①耐心解釋，即使受點委屈，也不要與之爭辯。
②爭取同來的清醒客人的理解、支持和配合，積極做好對醉酒客人的救護工作。
③待醉酒客人清醒后，說明情況，對于損壞了的餐廳物品，酌情提出賠償要求。
7
刁客
表現：有極少數“客人”懷著某種目的，向餐廳提出一些過分的或無理的要求，有意來挑刺、刁難、鬧事，甚至采取訛詐手段。
對策：
①遇事先冷靜思考，學會善于識別假“上帝”。
②照樣是周到地為其服務，提高警惕，不要讓其找到碴子。
③作好法律準備，必要時及時報警。
8
意識不健康的客人
表現：這種人愛用不文明的語言挑逗女服務員，有的甚至動手動腳，行為不軌。
對策：
①視情況，立即婉轉或嚴肅地指出其不文明行為，制止事態的發展，使其知道不是軟弱可欺。
②但反應不宜過分，不要罵人，更不要動手打人，致使事態擴大。
③及時向上級反映，采取必要的措施。
編輯 | 紅餐網_劉茜
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