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第 1250 期
為什么新茶飲爆款產品層出不窮，而咖啡卻總是拿鐵、摩卡、卡布奇諾那些“經典款”？
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前段時間，星巴克推出的3款新品，“清椰冰搖咖啡、海鹽蜂蜜瑪奇朵、薰衣草伯爵茶拿鐵”，意外被網友吐槽“難喝”、“洗衣粉味兒”、“喝完懷疑人生”，甚至有人惡毒的用“臭腳味”來形容。
▲網友吐槽清椰冰搖咖啡
說回來，星巴克算是咖啡行業為數不多的有制造“網紅級”產品能力的品牌了。
比如，焦糖瑪奇朵、星冰樂、馥芮白等，就是星巴克幾年前推出、且賣得不錯的“新品”。
但是，如果仔細想一下，好像這幾年，整個咖啡行業確實沒有其他的新的咖啡產品，能用“爆款”來形容了。
盡管“氮氣咖啡”、“啤酒+咖啡”也侵略過你的眼球，但顯而易見的是，它們并沒有在市場上引爆，或者在消費者的心里留下十分深刻的印象。
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不久前，《咖門》聯合美團點評，成立了“飲品大數據中心”。在我們即將推出的第一期行業數據報告里，有這樣一個排名： ▲咖啡界最受歡迎的產品仍然是“經典款” 這是2016年，線上購買咖啡的數量排名，可以理解為人們對咖啡產品的喜愛程度排名。 ——人人都愛“經典款”。可是，等等，上榜的這些，差不多都是“上了年紀”的經典款了吧…… 一位咖啡館老板提供的3月份的銷售情況，也印證了“排名不分先后，你我都是經典”的事實： 阿布阿布咖啡2017年3月份賣了751杯咖啡，卡布奇諾出杯量最大且營業額最高。卡布奇諾、拿鐵、美式三款單品，銷售量上百。手沖咖啡賣了11杯，新品櫻花拿鐵咖啡賣了98杯。 不管誰更受歡迎，細數咖啡產品，總是能數得過來的這幾款，并沒有太大突破性的新品出現。 而反觀茶飲，10幾年前的珍珠奶茶火了一片，現在卻早已不見蹤影，如今正當紅的是奶蓋茶、水果茶。 ▲新茶飲顯示出生機勃勃的創新能力 短短幾年，茶飲的爆款產品更新了幾輪，咖啡卻還是老掉牙的那么幾種，原因何在呢？ 3 對此，《咖門》咨詢了幾位行業人的觀點： 繆欽（因味茶創始人） 在國外，咖啡+酒、+奶、+酵素，里面加其他東西也很多。但是，為什么到最后經過歷史的沉淀，咖啡還是加奶呢？ 因為咖啡本身比較苦澀，加其他東西味道都出不來。茶相對比較清淡，作為基底包容性比較強。 我相信茶、飲料以及固體，因為最終做飲料要不然就是漂浮物、要不然融合物，還有一個就是固體添加的果粒、果碎的東西。 事實上，所有的飲料都是先擴品類，讓他有最合適的定位，然后再慢慢地減少產品，留下幾款經典的。 這個應該是大的茶、酒、咖啡這些大基底，最終的途徑。會有一些小眾的調飲方式在市場上一直存在，但是在大眾上會越來越歸于品類化。 請輸入標題 abcdefg 羅軍（茶香書香創始人） 對于這個事情，我做過系統的分析。茶和咖啡的產品品類，是相對應的。 茶飲里的奶茶，對應的就是咖啡里拿鐵，他們都是以各自為基底，混合模型的產品；奶蓋茶（海鹽茶），對應的則是卡布奇諾，他們也是以各自為基底，分層模型的產品；水果茶呢，則相當于星冰樂這個品類，不以茶或咖啡本身為基底，研發的混合型的產品。 這樣來說，美式、手沖咖啡，就相當于手沖茶。 請輸入標題 abcdefg 韓剛（逅唐茶業創始人） 當年我也開過咖啡店，也跟一些咖啡人聊過，很多人感覺咖啡加水果、加奶蓋，就不是咖啡，覺得咖啡就應該是純粹的。所以行業在一定程度上缺乏產品創新的動力，很多時候沒有考慮到商業是殘酷的。 從另一個角度說，咖啡的這些經典款的產品已經很成熟了，標準化程度很高了。但新茶飲，還很年輕，還處在品類產品的探索期，相信到最后也會沉淀下一些最受市場歡迎的“基本款”。 請輸入標題 abcdefg 吳建伸（知名連鎖品牌產品顧問） 這個主要受限于咖啡做為一種基底，與眾多食材原料的搭配性不好，限制了可應用的靈活性，跟水果類搭配不易。 請輸入標題 abcdefg 對此，你有什么看法呢？歡迎在評論區討論~ 來源：咖門（ID：kamenclub） 餐飲套路太深，我們一起用心！ 內參CEO秦朝的音頻專欄 100期親手打磨音頻節目 參加秦朝飯局、沙龍活動 一起學習互動、獲得VIP專屬禮品獎品 馬上訂閱《秦朝餐見》 也可以點擊文末閱讀原文訂閱 · END · 統籌丨劉曉紅 編輯｜王艷艷 視覺｜尚冉 看了又看 · 點擊圖片直接閱讀 點擊下列標題 閱讀更多內參干貨 米其林內幕｜麥當勞如何賺錢｜西貝工作法 low到家的門頭｜餐飲業“第四高”｜逆境經營學 產品力修煉｜動線大手術｜海底撈用人密碼 －商務聯系－ 首席勾搭官｜18510936112 微信｜neicansw －轉載原創聯系－ 首席小秘書 微信｜neicanmishu
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