大數據說，麻辣燙才是品類之王，其中還有突圍的機會！

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第 1124期

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■ 餐+研究院&數據冰山

先看看數據：

利用百度指數，餐+研究院輸入了麻辣燙、燒烤、沙縣小吃、黃燜雞、肉夾饃，這五種中國餐飲界的品類頭牌作為關鍵詞，結果發現只有麻辣燙的整體搜索指數在5000以上，其他均沒有突破2000。

百度指數反應的是海量用戶對于某關鍵詞的搜索頻度。看來，麻辣燙是廣大吃瓜群眾們的真正摯愛啊。

接著，我們又看了一下這五個品類6年中的趨勢變化，更好玩的事情發生了。

早在2014年之前，這五個品類之間的搜索指數差距并不大。結果，2014年以后，麻辣燙一飛沖天，令其余四種品類望塵莫及。

2014年到底發生了什么？

1

楊國福、張亮一統麻辣燙江湖

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這還得從麻辣燙界兩大天王談起……

麻辣燙出自川渝，可麻辣燙的江湖卻被兩家來自東北的品牌所把持。

一家叫楊國福，一家叫張亮。

楊國福于2007年創立于哈爾濱（其實于2003年開始業務，一開始只是擺攤，于2007年開始做加盟），張亮于2008年也創立于哈爾濱。看來，哈爾濱就是麻辣燙之鄉。

2014年之前，這兩家的勢力范圍還未跨過長江，2014年開始，便長驅南下，勢如破竹，一舉攻破了中國的東部地區，遍插紅旗。

依靠加盟這種模式，2016年，楊國福、張亮實現了對中國市場的幾乎整體覆蓋。

從擴張過程來看，兩家的路徑也比較類似。都是起源于黑龍江，再到東三省及東北人聚集的山東，然后到全國并主要集中在東部及沿海地區，和胡煥庸線即我國人口密度劃分線的分割方式很近似。

然而，只有一個地方成了兩大天王的禁地。這就是——

重慶。

重慶。麻辣燙的故鄉。好吃嘴的圣地。這地方，對于外地品牌而言，簡直針插不進，水潑不動。麻辣燙雙天王也概莫能外啊。

不過，再說回去，中國麻辣燙至高地位的確立，楊國福和張亮二位當真功不可沒。

2

定位：中低端已被戰略，中高端尚是空白

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從口號、人均消費、內部裝修來看，兩家的主打客群均為城市的低端白領及高端藍領。

楊國福的口號是“健康飲食，快樂生活”；而張亮的是“我們不一樣”（忍不住問一句，這意思是和楊國福不一樣么？）。

楊國福的人均消費23元；而張亮是22元，二者是在同一緯度上進行PK。

餐+研究院認為，鑒于中國麻辣燙市場這么大，中高端市場應該還有發力空間。

店內裝潢：張亮VS楊國福

3

客群：年輕男屌絲為主流，女性市場比較空白

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再看百度指數，你會發現，20-40歲人群仍是麻辣燙的消費主力群體。

同時，對于所有涮燙類的品牌而言，男性都是絕對的主力用戶。

較之高端的呷哺呷哺以及所有的麻辣燙用戶，張亮的用戶顯得更為年輕和男性化，而楊國福的用戶在這兩個維度都次之。

目前來看，兩大天王的主打用戶仍是年輕屌絲男。恕姐直言，不看數據，就看倆店裝修也能明白啊，從logo、配色、招貼海報，妥妥全是直男癌好么……

可是，女性真的就不吃麻辣燙么？餐+研究院特意問了問身邊的女性朋友和同事，普遍的感受是，麻辣燙好吃，但張亮和楊國福的門店實在是不情愿進啊。

4

誰是麻辣燙界的菜品之王？

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麻辣燙界的菜品也有四大天王，分別是：香菜、培根、魚豆腐、鵪鶉蛋。

等等，王中王居然是香菜？！改明姐一定得去試試。

▲此圖來源于數據冰山

5

麻辣燙如何逆襲全國？加盟！

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兩大麻辣燙天王不到十年實現了全國共計近兩萬家的覆蓋，主要是依靠加盟這種病毒式擴散的模式。

地道的品牌加盟包括品牌、售后、產品及物流采購等一系列環節的統一及規范，否則無法保障品牌及質量，然而，中國式加盟通常簡單粗暴，張亮和楊國福也不例外。

兩家的總部都只給加盟者提供核心原料，其實這只是技術授權的合作模式。然而就是這種簡單粗暴的模式，造就了飛速增長。

餐+研究院發現，圍繞楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙最高頻的關鍵詞都是“加盟”和“官網”，看來全國各地的群眾都對于加盟這兩家頗有興趣。

“官網”這么高頻的搜索指數，則說明，網絡信息蕪雜，一不小心，想加盟的人就會被帶有迷惑性的假官網帶溝里。

我們還發現個有趣的事，百度用戶都很關心張亮本人到底長啥樣，可惜此人太過低調，從來沒有現身過。

6

楊國福和張亮的PK

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以店面數來看，楊國福險勝，張亮保持了距離楊國福30%左右的差距。

▲此圖數據來自數據冰山

從年加盟費用和保證金來看，楊國福都要略高一籌。這也反映在人均消費上（楊國福23元，張亮22元），以及店面面積及裝潢（楊國福要求一線大于100平米，而其他大于80平米；而張亮只統一要求店面大于60平米）。

▲此圖數據來自數據冰山

雖然定位略高端，但是卻未能轉化為用戶的感知。楊國福在用戶的感知上不占任何優勢，反而是張亮略有很小身位的領先。（注：張亮在2012~2013年的數據量級較小，會有不正常的波動。）

▲此圖數據來自數據冰山

不過從招商加盟的圣地——58同城的數據來看，近期內張亮的發力較狠，在北京地區，各個頻道上面的信息數都排在楊國福的前面。

下圖顯示的是相關信息的發帖數：

7

結語

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麻辣燙界兩大天王，近身肉搏，更將殺的水深火熱。然而，螳螂捕蟬，黃雀在后，中高端市場的空白，終將有人彌補。

誰，才能最終笑傲麻辣燙江湖呢？

數據來源：百度指數、58同城、大眾點評

本文部分內容來源：數據冰山（微信號：shujubingshan）

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統籌丨關雪菁

主編｜溫馨 段明珠 黃文瀟 視覺總監｜阿部

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