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第 1114 期
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遍地開花的形象困境
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去年年末，康寧和她的小伙伴們在紐約曼哈頓的東村開起了名為“麻辣計劃”( MáLà Project )的中國特色私房菜餐廳。
在這家店里，墻面上沒有粉刷中國龍的形象，而是突出店里的招牌菜麻辣香鍋。她們的開店理念或顛覆美國中餐館一貫走“廉價”路線的形象。
中餐走出去的很早，競爭激烈，起步卻太低。根據央視數據：海外中餐廳數量高達20萬家，相當于全球麥當勞餐廳數量的5.5倍。
然而，相比于日料店面窄小逼仄卻整潔干凈，中餐在國外一直是大排檔臟亂差認知。遍地開花形象卻不佳，這是中餐走出去的困境之一。
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好吃，不能解決一切
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經營管理本土化、專業人才短缺、競爭惡化、利潤微薄等問題每一樣都制約了中餐的發展。
近年來，遍地開花的海外中小中餐廳開始進入市場整合階段。市場稱之為從“雜碎時代”進入“文化時代”，從“單打獨斗時代”進入“資源共享合作共贏時代”，從“家庭作坊時代”進入到“大規模連鎖經營時代”。
“這種變革無論大家是否接受，但它已經到來。”
“開到國外去”更成為資本運作、經營管理的綜合能力比拼。國內知名餐飲品牌開始走出去。
2013年，“海底撈”在美國洛杉磯富人區阿凱迪亞市( Arcadia )開了第一家分店；同年眉州東坡第一家分店入駐洛杉磯世紀城 Westfield 購物中心。而困境與質疑聲也紛至沓來。
2015年中國對外直接投資躍居全球第二。當年對外投資流量首次超過吸收外資，成為資本凈輸出國。而看似紅遍全球的中餐，想要做大做強并不容易。
國際政策、經濟環境、法律法規、當地稅收與工商規則、中餐形象定位，每一樣都是中國餐飲老板沒有面對過得問題。
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統籌丨關雪菁
主編｜溫馨 段明珠 黃文瀟 視覺總監｜阿部
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