只有10家店，就被資本兇猛追捧，這家餐企底氣何來？

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第 1114 期

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看過世界，栽過坑

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首先，創始人宋奇不是一個被理想沖昏頭腦的人，他看過世界，栽過坑，在做“遇見小面”之前，已經完成了相關知識儲備：

宋奇，東北人。在廣州念完本科，去香港讀了碩士。畢業之后，先做IT銷售，之后進入麥當勞做運營管理，再去百勝做選址開發。

一圈下來，宋奇已經有了清晰的餐飲概念。“對我來說，麥當勞和百勝的兩段工作經歷更像是一種學習行為。”

這個履歷，非常完美，也是很多餐飲人無法企及的。

但是，現實就是現實，挫折教育是誰都無法回避的。

2012年，宋奇拉了兩個同學開始創業，從粵式快餐，到東北餃子，直到2014年創立遇見小面，他們才真正認為找到了一條適合自己發展的道路。

宋奇說，“這其中的過程真的是兜兜轉轉，失敗了起來，起來了又失敗，失敗了再起來。”

傳統餐飲人的成功歷程，一般是試錯、試錯、再試錯，然后成功，之后是“百戰歸來再讀書”。

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搶對了風口

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再次強調，宋奇做重慶小面，并不是一個周密的“商業計劃”，而是誤打誤撞。

2014年6月，宋奇他們在廣州體育東橫街開了一個30平米的餃子店，做了三個月，每天銷售額1000塊錢左右，一直在賠錢。

這讓宋奇很郁悶：為什么高學歷做不好餐飲？拼不過隔壁那些小攤小販？當時，他內心已在崩潰的邊緣。

機緣巧合，宋奇從“非誠勿擾”上看到主持人孟非夸贊重慶小面多么好吃，就想也做個重慶小面試一試。

其實，他們是心里沒有底的，只是抱著死馬當活馬醫的心態期望奇跡發生。

第二天，宋奇就去了重慶，吃了真正的重慶小面，然后果斷決定帶回廣州，并以品牌的方法來運作。

事實上，這個決定讓他站上了風口。

2013年，央視播出了紀錄片《嘿！小面》后，重慶小面開始火遍全國，各地都有人來渝學做重慶小面，初步估計學員過萬人。

市場表現更是火得不講道理。有一個東北餐館生意冷淡，換上“重慶小面”的門頭，都能顧客爆滿。

2014年11月29日，南京萬達廣場3樓，“孟非的小面”正式營業，更是為“重慶小面”來了個“火上澆油”。

遇見小面的風來了！

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標準化

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遇見小面一火起來，宋奇的優勢就展現出來了。他用理工科的思維，提出“用科學的態度做小面”的口號。

他把廚房當作實驗室，引入量杯、油溫計、天平、量勺、秒表等實驗用品，讓原本靠廚師經驗做出的一碗重慶小面通過精確的計算變得標準化。

比如，傳統餐飲的標準化是“油六成熱”、“鹽適量”、“略煮即可”，在遇見小面卻一定要標準化為“油溫210度”、“加入20g鹽”、“煮制30秒”這種精確術語。

這也是學習麥當勞肯德基的標準化，這讓遇見小面天生具有標準化生產的基因。

除了產品標準化，遇見小面還對人才培養進行了標準化。

2015年9月20日，遇見小面成立全國首家“小面大學”。

小面大學的課程是為基層員工量身打造的，涉及營運、產品、實操技能和品牌文化等方方面面，講師以內部高層為主，他們都有著麥當勞的工作背景。

此外，小面大學還為優秀員工設計了相應的職業發展通道。對員工和企業而言，小面大學的成立意味著“雙贏”。

宋奇在其微信中這樣寫道：“小面大學的成立標志著這個品類有機會走向真正意義上的連鎖品牌。持續不斷的學習將使我們具有自我造血的能力。”

而資本之所以會青睞遇見小面，一個重要的原因是資本看中“人”。能沉下心來做事是宋奇的優點，他對未來有著清晰而果斷的判斷。

因此，宋奇說過一句很不謙虛的話：雖然有很多重慶小面，但它們不能夠跟我們進行規模化競爭。“在我眼里大多數做小面的，那都是戰斗力不足的渣兒。”

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打造“戰斗力”

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宋奇認為自己的戰斗力是，把遇見小面品牌化、連鎖化、規模化。

“當遇見小面成為一個品牌的時候，它給顧客帶來的什么，第一安全感，第二就是降低消費者選擇的時間和成本。”

其中店面選址和持續升級，就是代表性的打法。

遇見小面第一家店是路邊店，是1.0版本，之后在廣州CBD珠江新城的第二家店就是2.0版本，后來直到第四家店的陸續開業，他們就開始跟一些知名的地產商合作，比如萬科、凱德等等，也就是3.0版本。

此后，遇見小面有了自己的選址原則：去價值感強的地方。哪的高手品牌多，他們就去跟著去哪，“抱大腿”的辦法不但能學會賺錢，還提高品牌勢能。

2015年12月27日，只有104平米、44個座位的遇見小面萬科里店做出了33.8次翻臺，刷新了中國餐飲品牌在商業地產項目里的翻臺記錄。

宋奇認為，餐飲創業者最應具備的能力就是學習能力，要能夠主動尋求進化。“當然，這種進化也包括了餐廳形象的改變。拿我們遇見小面來說，每一個新店面都是一個新版本，是不斷升級的過程。”

這也贏得了投資方的肯定。

弘毅投資董事總經理王小龍說，遇見小面創始人宋奇和他的團隊有夢想，并能持續地學習、創新、升級，在“小面”看似紅海的細分領域做出令人印象深刻的品牌，展現出了相當強悍的競爭能力。

（本文轉載自餐飲老板內參矩陣號 餐飲王道）

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