1619 期
從手藝人到產品經理，市場需求已變，廚師也已經不再是從前那個廚師了。
◎ 餐飲老板內參李新洲 發自北京
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3.9萬億時代
到底需要怎樣的廚師？
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中國餐飲進入3.9萬億時代，整個行業變得越來越細分。品類細分，場景細分，菜品細分……
回到最核心的菜品，除了口味，美食客們對顏值、色彩、食材、擺盤，都提出了更高的要求。
當然，也對廚師群體提出了更高的要求。
過去廚師是典型的手藝人，把菜炒得好吃，就是最大的本分。
現在的廚師更像是“產品經理”——要研究菜品和場景的搭配，研究供應鏈端的食材變化，還要懂這一季的流行趨勢；要懂年輕人的消費心理，要Hold得住小鮮肉也搞得定老司機，還要看懂大數據（比如《2017年輕食客餐飲潮流報告》）。
中國餐飲以超過10%的年增速裂變背后，2500萬中國廚師也正發生著迭代進化。
很多餐飲人和食客，分享了他們對“新廚師”的看法——
某95后吃貨萌妹說：“我心中的好廚師，一定是多種多樣的。他可以是在廚房里揮汗如雨最認真的炒菜，也可以是《好先生》孫紅雷版的西餐總廚，平常痞帥一到工作就特有范兒，還可以是《我的前半生》陳道明版的日料大叔，料理滋養胃口，睿智安撫人心”。
△每個人心中都有一個好廚師，部分圖片來自于網絡。
在陳鵬鵬鵝肉飯店創始人陳鵬鵬眼中，廚師最重要的技能是創新——基于對食材的理解，通過新組合、新工藝做出新味道。
“前段時間我拜訪華人名廚江振誠，他把新鮮的元貝抽真空，拿搟面杖把它攆成類似越南米紙卷的薄片，再包裹其他食材，用別人沒用過的方式，做出來的味道特別贊”。
在黑白電視老長沙吃貨鋪創始人鄧付紅看來：年輕廚師往往更能蹦出新點子。黑白電視做的湖南小吃，本來就很受年輕人的歡迎。壹方城店一個95后廚師在情人節的時候，把長沙小吃最傳統的糖油粑粑改良下做成心形，很快引爆了女食客們的少女心。
芙蓉巷成都小吃總共有200多位四川籍廚師，創始人吳少輝說，“好廚師不能一概而論，川菜、粵菜和本幫菜廚師標準都不一樣。有的人顏值高、有喜感，就多跟顧客溝通；有的人喜歡鉆研產品就放在研發上，有的人表達力特別強，可以帶徒弟帶團隊”。
某資深媒體人說：真正的好廚師能是餐廳口味的根基，也是區分網紅和實力派的硬杠桿。
電影《料理鼠王》說：“每個人都可以當廚師，但只有無所畏懼的人能料理出藝術”。
很多餐飲老板也提到，真正的新時代廚師，創新不忘本，勇于嘗試新鮮事物，又擁有扎實的專業基本功。他們也開始越來越重視挖掘后廚里的創新黑馬。
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誰最有才？
把這份專屬禮轉給大廚們測測看
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其實，每一位廚師都具有新黑馬的潛質。隨著移動互聯網傳播不斷的多元化與個性化，很多具有創新意識的廚師們，也在思考如何將新興玩法運用在日常的后廚中。
比如，當直播、綜藝節目越來越火，留給廚師創新的邊界也越來越寬。
最近借助網綜《這就是街舞》走紅的“石頭哥”，本來是一個有三級廚師證的廚師；
靠著“17秒直播做菜”走紅的90后“喊菜哥”，收獲了105.8萬粉絲，被新華社點贊……
越來越多的年輕廚師，開始借助快手、一直播、抖音等線上平臺，走上了打造個人IP之路。為品牌也帶來了意想不到的引流效果。
今年火爆網絡的答題類游戲，被“引入”餐飲業之后，同樣成為他們的新主場。
3月21日，由聯合利華飲食策劃主辦的“廚王爭霸賽”上線，在朋友圈和廚師群躥紅，就帶有鮮明的“在線答題”色彩——
? 每天開放2場，開放時間分別為每天15:00整與21:00整，提前10分鐘，可以到場占位領積分哦。
? 每場賽事有12道題（跟餐飲密切相關），每道題答題時間為10秒，2分鐘定勝負，刺激又好玩。
? 12道題全答對的情況下，每日和每周答題用時最短的前3位選手，將獲得IPAD、刀具、專業料理機、廚師服等豐厚獎品。
? 邀請廚房兄弟一起參加，贏取復活機會。
?每人每天最多獲得2次復活機會，每場最多自動復活1次，答錯題目復活機會自動使用。
這是一個只有廚師才能答對的答題比賽，每天要和10000廚友PK，2分鐘就能分勝負。截止到24日0點，短短3天《廚王爭霸賽》已吸引了30000＋廚師參與，再加上復活卡，實際參與人數在120000—150000人次。
當外界對“廚王爭霸”的理解，還停留在《食神》、《廚王爭霸》里頂級大廚廚藝大PK時，新時代廚師的綜合技能早已遠超想象。
某餐飲觀察家也跟內參君交流：“時代變了，玩法也變了，這一波‘在線答題’的到來，題目考驗新一代廚師對傳統廚藝的理解，120秒答12道題打通關，考驗的是反應力和對熱點的敏感度，難怪目前日排行的前三甲，基本都是年輕人”。
想挖掘你后廚中更有潛力的黑馬？
今天，就把這份專屬禮轉給他們。
關注“聯合利華飲食策劃”官方微信，
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進入【廚王爭霸賽】
也可點擊閱讀原文，即刻報名參賽。
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜尚冉
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