阿里人辭職開餐廳一年：“讓我很痛很痛的10條感悟”

一

現在看坑不是坑

而是進入低點跳躍的杠桿

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以前總是怕各種坑，希望多看到一些別人“跳坑”的經歷，為的是自己能繞道走。但現在，一年開9家店的過程中，我覺得掉坑其實是有好處的。經歷了，得到的認知會比別人更深刻。

如果不進坑，就不可能有真正的成長。跳坑了之所以痛，是因為擊中了核心和要害。

越痛思考得越深入，然后抓住核心和要害做優化，這個時候企業會發展得更快。

二

以前認為選址是市場開發的事

現在知道核心還是要親自抓

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我們的第二家店選址不好，運營了大概半年時間就及時止損閉店了。

總結來看，是因為第一家店生意很好，我們就對自己的產品、品牌盲目高估，覺得應該趁勢趕緊布局，怕對手搶先。而且這家店開在一個本地還不錯的商場里，感覺應該不錯的，但沒想到……

有人說這是開發的責任，但問題的本源不在他，而在我。原因就在于我對選址的重要性認識不足，總想著選址是市場開發的事。

現在我才意識到，選址是餐飲業的核心業務。創業公司的每個階段，總經理都應該親自抓公司最核心的業務來做執行。你作為總經理不管，那你就會很痛。因為賠錢是你要承擔的責任，當時一家店就虧了幾十萬。

三

以前對一切宣傳機會來者不拒

現在明白有些是浪費時間

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以前我經常出去分享，去各種場合演講。但現在，包括未來，這種務虛的行為會少很多。否則，你是怎么快速起來的，就會怎么快速倒掉。

有一段時間，我們員工說，你看我們老大又去“吹牛逼”了。表面上風光無限，實則“千瘡百孔”。

傳播肯定要做，但要去篩選機會。在地方臺拍幾十集的電視劇就不如在央視露臉幾分鐘。

有一些社交、平臺，表面上給你帶來了鮮花掌聲，你以為賺了，其實是虧了。因為你的精力耗在了推動公司發展價值更低的地方。

四

創始人最大的成本是時間

權威要靠業績來樹立

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以前我是胡子眉毛一把抓，什么事都管一把。現在我要把核心精力放在顧客體驗、產品、供應鏈、門店營運和團隊建設等核心業務上來。

因為創始人最大的成本就是時間。你的時間、精力放在哪兒，你的企業就走向哪兒。

比如，我們現階段的核心是加盟，選加盟商、選員工，現在都要過我這一關。

創始人一定是把最大精力放在核心的具體業務上，而且要拿出業績，這樣也能一次次塑造權威。權威只能靠業績樹立起來。

五

以前用人追求“高配置”

現在明白優秀員工要從門店中培養

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剛創業的時候，我迷信從國際連鎖品牌出來的員工。但后來才發現， 他們更適合做一個成熟企業的螺絲釘，而我需要有創業思維的開拓者。

優秀員工都是從內部培養起來的，現在我們新來的員工，全部要從門店一級、二級員工開始做。

而且選人時，不要覺得這人“看著不錯”，而是看這個人是否清楚自己想要什么，是不是一個自驅力很強的人。后者才是你要重點培養的，在用人上選擇比培養更重要。

六

以前從上到下定任務

現在側重給方法、給條件

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以前，公司任務的制定都是從上而下。門店定18萬的目標， 我說定20萬，這很容易形成對抗。現在，我們更多是先做規劃（對門店的各種支持活動），再定任務。

比如營銷方面，下個月，我會對花丹店有很多支持，對這個店的訂單量也會做一個預估，同時把上個月同樣的活動效果作為佐證。

這樣，這個店長報任務的時候就會有一個目標，他有信心往高了去做。因為他知道有多少的增量，只要去做就能拿到。

只要結果，不給支持和方法，很難達到想要的結果，這時候員工會既對抗又委屈。現在我們更側重給方法、給條件。

七

現在做餐飲

老板要重新認識成本和效率

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2個月前，我們的供應鏈系統開始啟動，所有的門店、所有的核心產品全部來自共享的中央廚房，在門店簡單操作就可以出餐，效率高、食品安全有保障且口味統一。

一家店，不管一個月銷售額是18萬還是20萬，成本就是這么多。所以，要從方方面面提升坪效和人效。

我們門店全部使用一次性包裝盒，不只是差異化的包裝能起到很好的營銷效果，更是為了省掉人工或洗碗機的位置，以提升營運效率。

八

執行力很重要

營銷是否成功的關鍵是執行力

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雖然有很多人認為企業文化是很空的東西，但當你在非工作時間給員工下達一個任務，他不找各種借口，而是以最快的速度完成這個目標時，這是執行力，更是企業文化長久的熏陶而形成的。

馬云經常說，阿里巴巴是價值觀驅動的公司。很多人不理解，作為一個老阿里人，我深有體會。

做營銷就是做情感， 抓住共鳴、時效，效果往往比做一個完美方案要好很多。

九

跨界思維不是永遠的優勢

只有持續學習才能有收益

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我發現，無論傳統的餐飲人還是跨界餐飲人，往前走的時候每天都是盲點，誰都不知道明天怎么做，后天怎么做。之前我覺得做互聯網很難，現在覺得做餐飲比互聯網還難。

一般跨界的餐飲人，到后來都會被慢慢同化，再有跨界思維就很難。只有深入到不同行業去研究、了解，才能吸納經驗進來，這個很難。

十

清晰的目標和規劃是快速進步的必修課

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這個月我們已經開始做2018年度的全年計劃和預算了。這是一項很龐大的、需要全員參與的一項工作。而且，創業公司的戰略會隨著在市場上的探索經常改變，規劃也可能隨時會做比較大的調整。

這都是創業公司做目標和規劃的難點。但你會發現，沒有這些東西你壓根都不知道往哪里去，員工更沒有方向。腳踩西瓜皮，滑到哪里算哪里的企業是沒有機會的。

有問題就要調整，圍繞著既定目標，只要大家心擰成一股繩有干勁兒，條條道路通羅馬。