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傳統餐飲行業缺少壁壘，產品和口味都容易模仿，但有了技術加持，局面就明顯不一樣了。
海螺餐創 邢軍 /文
外賣正逐漸改變人們的就餐習慣。
《中國餐飲報告2018》顯示，未來2年，外賣市場份額預計將達到7000億；每10個中國人中3個是外賣用戶，近一半用戶每周叫外賣超過3次。
在外賣賽道上，一家名為“慕瑪披薩”的品牌引起了行業關注，在剛剛過去的3個月內，它狂開了100家門店。
慕瑪披薩開業門店達到了200多家，覆蓋杭州、鄭州、寧波、南京、北京、上海等城市。
2月24日，海螺君以《單店月收30萬，3個月增100家店，這個披薩品牌的秘密很“簡單”》為題，介紹了慕瑪披薩。
報道發出后，很多讀者在內參后臺留言，想了解更多慕瑪披薩的品牌信息以及加盟政策。
為了滿足大家的創富需求，海螺君將于3月30日，在鄭州舉辦一場“海螺餐創&慕瑪披薩專場路演”，歡迎大家參加。
以7寸披薩做切入，迅速搶占市場
在所有的產品中，慕瑪主打的是7寸。
這個選擇，是運營總結出來的。這種披薩，尺寸大小適中，老少咸宜，能滿足快餐和休閑兩大核心需求。在眾多外賣平臺中，7寸披薩的售賣量占比在60%。
披薩送外賣，面臨著一個不可回避的問題：受時間、天氣、運送的影響，如何保證披薩送到顧客手中，還有美味的口感？
這個問題，也是慕瑪技術團隊一直在攻克的難題。
首先，他們和專業的第三方運送平臺合作，保證了運送過程的專業、高效；其次，他們研發了一套特殊工藝制作的包裝盒，既能保熱又能除濕，實現盒內溫度和干燥度的穩定。冬天的時候，外面還會配上一個HOT包。
慕瑪披薩從顧客點餐到出餐配送，一般是30分鐘。送到顧客手上，披薩的溫度在40度，正好可以食用。
標準化產品，門店自采不足5%
其實，那么多人關注慕瑪披薩，流露出加盟意向，都是看中了品牌方的“簡單”。
慕瑪披薩的門店產品，除了披薩，還有焗飯、意面和小吃等。種類的增加，提升了客單價。
作為一家連鎖餐飲品牌，標準化是慕瑪擴張的穩定器。
慕瑪披薩采用冷發酵工藝。這種工藝發酵周期相對較長，對時間和溫度的把控比較嚴格，但也保證了面餅更好的精度和彈性，咬起來像面包一樣松軟。
此外，慕瑪采用不刷油的制作工藝，酥而不膩。
慕瑪將這些參數進行了標準化，直接在中央工廠制作成面團，配送到門店；披薩的輔料直接配送凈菜凈果，省去了切和洗。門店自采量不到5%。
產品的標準化，極大地節省了人力，平均每個門店3名員工，不需要大廚。員工按照標準化流程操作，即可出餐。
這種模式，對初創者、白領夫妻們，充滿了吸引力。
開發智能系統，解決了外賣痛點
做傳統餐飲是很辛苦的！
一到飯點，老板們忙得一塌糊涂。一邊要安排廚房做菜，一邊還要溝通各個平臺的訂單。稍微慢一點，顧客投訴電話就打過來了。
怎樣才能把老板解放出來，專心去做飯？
慕瑪披薩的方式是，交給后臺系統。
“店老板負責做餅，把披薩做好，其他活兒都交給后臺。”
慕瑪開發的這套系統，將銷售模塊、生產制作模塊、財務管理模塊、員工管理模塊、用戶數據模塊，全部整合在了一起。
以外賣定單為例，系統結合了所有外賣平臺，掌握了所有的流量獲取渠道后，統一分配訂單到門店，自動派單給快遞人員。
如果訂單過多，可以向后臺申請臨時關閉部分產品的下單功能，免去了瑣事，減少了工作量。
為此，慕瑪組建了一個十幾人的技術團隊。這在整個餐飲行業，都是“大手筆”。
“產品和口味都可以模仿，但這套技術他們很難做到，這是我們的核心競爭力，是慕瑪的技術壁壘。”
借助這套系統，門店老板可以很“佛系”地管理，即使不在店里，也可以實時查看店面經營情況、用戶情況、復購情況。
對于夫妻店來說，慕瑪要做的，就是讓他們省人力、省心力，輕松開店。
第一批加盟商，多是原來的忠實顧客
在外賣平臺上，慕瑪披薩的評語，清一色都是：好吃！
消費者的認可，也是支撐慕瑪快速發展的源動力。
顧葉挺說，慕瑪放出去的第一批加盟商，大多都是原來的顧客。他們吃過之后，覺得好吃，認可這種外賣形式，就進來了。
對顧客來說，從食客變身加盟商，信賴的是慕瑪有一套標準的加盟模式。
慕瑪將其總結為“半托管聯營”。這種模式，從始至終。
比如，一個沒做過餐飲的人想開店，首先是選址，慕瑪會做數據分析。
慕瑪有一個服務團隊，專門分析外賣平臺、移動、聯動、阿里等數據。根據人群的密度、消費人群的占比、客單價、消費頻次等，確定這個位置能不能開店、可以開多大規模的店，“不是想開多大開多大”。
開店之后，慕瑪進行線上宣傳導流，保證店面客源。而門店所要做的，就是好好生產，把產品做出來。
這樣做，得益于慕瑪強大的運營團隊：慕瑪CEO趙航笙是互聯網訂餐平臺開創者之一；CMO顧葉挺來自阿里巴巴；品牌總監曾任職HM、達芙妮等；運營總監是首批淘寶大學講師；營運總監曾是肯德基華東區區域經理……
零售和外賣是他們的強項。他們服務加盟商的目標，就是“簡單”：“我們把很多東西標準化了，加盟商就不用操那么多心。”
小結
慕瑪披薩合伙人顧葉挺表示，慕瑪的門店，其中有20%~30%的月銷售額在30萬元，月訂單數在5000單。
銷量最好時，單店日銷500多個披薩，用戶的月度復購率高達30%。
接下來，慕瑪將發力社區店、零售店等，2.0版本已全面啟動。慕瑪將以更加豐富的就餐場景，新穎的店面模式，帶給消費者不同的體驗。
對慕瑪來說，美好的圖景正在慢慢鋪開。
海螺嚴選品牌檔案
品牌名：慕瑪披薩
榮譽值：“2018中國新銳餐飲連鎖TOP50”獲獎品牌
門店數：200+
加盟費：8萬元
回本周期：8~12個月
品牌特色：以技術優勢和產品優勢，逐漸搶占先機。數據化選址分析、產品標準化，都讓加盟更“簡單”。單店月收30萬，足見品牌的吸引力。
海螺君帶你去探店 如果你想加盟慕瑪，想搭上這趟創富列車，了解更多加盟優惠信息，歡迎參加3月30日海螺餐創將舉辦的“慕瑪加盟專場路演會”。 活動中，你可以直面創始人，深入了解品牌信息；現場試吃，體驗產品優勢；獲得優惠，專享海螺網友的加盟優惠。 – 主題 – 海螺-慕瑪披薩專場加盟路演 – 時間 – 3月30日10:30 – 地點 – 河南省鄭州市金水區農科路金水金街10-141 – 報名方式 – 點擊閱讀原文或直接掃描下方二維碼報名，海螺君隨后會主動與您聯系。 也可添加海螺餐創客服（客服號：158 3826 7043）實時溝通。 ·end· 統籌｜段明珠 編輯｜王梅梅 視覺｜劉凱
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