餐飲動向：回歸本質，方能度過寒冬！

我自己的小店是在5線小城市，屬于人口凈流出很嚴重的那種，平均月工資2000-4000，房價4000上下，今年店內生意還算穩定，因為今年店內進行產品的優化，食材的更新，薪資的提升，成本增加了不少，利潤其實是不及去年的 。

令人欣慰的是營業收入提升了接近10%左右，也表明這次的改革初見效果。

縣城很小，就那么幾條街，因為誰家生意好，誰家不好，出于職業敏感多多少少都可以了解到。

說一下整體的感覺吧，現在餐飲行業已經很透明了，人們很容易就可以得到自己想得到的信息，比如在以前北京打工的A看到一家比較火爆的店鋪，他需要實地考察，再和店鋪溝通，種種然后談加盟，回老家開店 。

而現在完全不需要了，只需要用搜索工具搜一下就行了（這里不談快招公司有多坑人，就談搜到正規的餐飲公司） ，然后過去談加盟，簽合同，甚至不需要合同，公司派人過來培訓，你就只需要掏錢，找房子就行，人家一條龍服務的，裝修，動線設計，品牌UI你能想到的都會有，真的很正規，比我強太多。

傳統餐飲

而面對如此專業的對手，首先受到沖擊的便是本地老牌餐飲，這種降維打擊雖不致命，但在我看來如同溫水煮蛙，因為隨著人口的凈流出 ，消費主力將會越來越少。

留下的年輕人也不愿意從事餐飲行業，餐飲行業與其他行業進行的人才爭奪必然照成人工成本上漲，傳統老牌餐飲往往在裝修 ，產品，服務， 處于劣勢，久而久之，也可想而知了 。

加盟餐飲

再說下那些沖擊本地餐飲的列強們，剛進入市場其實可以看做是大城市餐飲行業的一個小縮影，不能免俗地都會受到跟風的影響， 各種正版，山寨品牌拼殺，留下個一兩家，也許剛開始很火爆，但是后續就很乏力了。

小店還好，大店一般都很難，幾乎店鋪面積跟死亡風險成正比了 。分析了一下 ，大都會出現這些原因：

1.產品單一

在大城市人口基數大 ，產品過于復雜反而增加后廚負擔，不利于加盟培訓，所一產品盡可能簡單化，單一化，很多加盟店在大城市火爆可以維持，到小城市因為人太少，火爆一段時間邊歸于平靜。

2.成本過高

現在多數加盟店都是加盟費低而材料費食材費過高，而保證金限制了自己采購，這兩天我聽說某加盟店的花椒要70元一斤！如果自行采購被發現是要被扣保證金的。不服從管理會被撤銷加盟資格，加盟商毫無議價能力 ，因此售價也必然會高。

3.水土不服

有些品牌口味其實是很有地域性的，必須進行本地化的調試，最典型的就是螺螄粉，在我們這里我只聽過它曾經存在過。

4.急功近利

人往往會高估一年的努力而低估三年的努力，有些很好的品牌可能前期沒做營銷，加盟商可能只是新手小白，生意忽冷忽熱其實很正常，有時候一旦達不到預期便心生退意，不夠堅持也是垮掉的原因。

外賣

而即使如此殘酷的現實，兩者都必須面對外賣平臺的崛起。大多數傳統餐飲明顯不如加盟店們做得好。

其實對于餐飲行業來講，其本質始終沒有改變，就是為顧客提供一頓好飯 （即美好的就餐體驗），滿足顧客對更高品質生活的需求。你只要做到這一點，你就老不死！

要善于發現自己的核心價值，具有極強抗壓的核心產品。