日式蓋飯連鎖會成為下一個熊貓快餐嗎？丨勺子大視野

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《勺子大視野》

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國慶八天時間

一天帶來一個經營得紅紅火火的海外品牌

你可能不認識，但你可不能錯過

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Teriyaki Madness，一個以“照燒烤物”為主打的亞洲風味快休閑品牌，來自西雅圖，新鮮現制、價格平實、氣氛輕松。主打產品包括照燒雞肉碗、辣味雞肉碗、照燒牛肉碗、照燒三文魚碗等，其中60%的銷售都來自前兩個爆款單品的貢獻。

菜單很簡單，除了以上主食之外，也就是若干小食（比如毛豆、炸物），消費者一般就是選擇自己想要的蛋白質、主食和蔬菜，基本上就和自選沙拉碗差不多。

創始人表示，他們提供的是一個在漢堡類傳統快餐之外的、更加健康新鮮的選擇，不少門店都位于健身房附近。

2019年品牌進行了一系列大動作，推出了新的會員系統，辦了第一個大年會，融合了門店+研發廚房+訓練中心的旗艦總部正式開業，擴張到了美國7個州、以及兩個國家，上線了全新的門店設計，與百事和思科公司簽署協議，極大地壓縮了供應鏈成本，以及優化了加盟制度。

進入21世紀之后，美國的亞洲風味快餐連鎖規模翻了五倍，但是除了熊貓快餐一家獨大，其他都相對分散，以地域性的小規模連鎖為主。而現在，這個新品牌已經擁有77家門店，并且希望在今年底明年初擴張到100家

盡管疫情對行業沖擊巨大，但Teriyaki Madness的恢復速度極其迅速，5月以來已經開了8家新店，6月的銷售額比去年同期甚至增加了16%。幫他們保駕護航的除了在當地市場較為獨特的產品切入點，還有之前的選址策略，雖然沒有觸屏點單和得來速，但他們的選址多數都在北美特有的“路邊商場”，戶外空間大，不像一般純室內空間那么掣肘。

【視野延展】

國內的日餐市場是怎樣的？

中國無疑是個巨大的日料市場，美團點評給出的數據顯示，國內的日餐市場仍然以“低端”為主，全國日料消費人均客單價40元的比重占到了40%，這一數字僅比全國餐飲業平均人均客單價36元高了4元。而在數據的背后日餐市場呈現了“兩頭沉”局面，人均160的以上的日料市場占據了近20%。而在全國日料市場中壽司銷售占比有34%，而日式快餐市場不足7%，這也就不難理解為什么吉野家、食其家都逐漸衰落幾近推出中國餐飲市場。

如果你看日本市場，它是由金字塔尖極少數高端餐飲與非常廣大的大眾餐飲組成，和國內日料的結構有所區別。在美國市場的日料，則是切“快休閑”，比如加州卷這類的“東西融合發明”，大多數區間都位于比普通美式快餐高一些的價格帶上。

這個西雅圖的品牌以窄眾單品切入，就好像現在國內便利店里關東煮成為便利店標配，這個切入口的口味和食材相對普適簡單，不管是日料還是其他地域的料理落戶他鄉，人們總是去挖掘這種有延展性的切入點。