自新型冠狀病毒出現至今已經有一個多月的時間，疫情期間，人們受到疫情影響，生活發生了很大的改變，宅成為了疫情期間的高頻詞匯。而一些行業，也因為疫情的到來，面臨諸多改變。
來源：老劉聊餐飲（ID：liuleisheji）
餐飲是具有高頻消費的剛需行業，隨著疫情期間人們生活方式的改變，以及為了防止病毒擴散，絕大多數餐廳選擇了暫停營業，停業后面對“0收入”的窘境，不少餐飲老板都陷入了焦慮，也為未來擔憂。
而隨著疫情不斷得到控制，進入2月中下旬，全國各地的各個行業陸續開啟復工，餐飲行業也在其中。當餐廳終于開始復工開業，餐企們在沉寂了一個月左右之后，會有怎樣的表現呢？屬于餐飲行業的戰斗才剛剛開始。
受到疫情影響，重新開啟之后的餐飲行業與以往也發生了改變，有了新的風口，新的面貌，顧客的需求也在更新。那么，復工之后的餐飲行業會有哪些不同呢？
朋友圈都在說：那個吃蝙蝠的人你還好嗎？你吃個蝙蝠不當緊，讓全國人民都陪你坐月子。即使是在疫情肆虐的時候，還是有報道野味餐廳正常營業，還有人上山打野味。難道我們得到的報應還不夠嗎？從某種程度來說，這何嘗不是大自然對人類隨意破壞生態的一種懲罰。疫情過后，大部分人會對野味敬而遠之，但不排除還有繼續食用的人。但對于餐飲行業來說，從源頭上拒絕野味，保證食品的安全成為了需要持續關注的重點。剛剛拿到5000萬美元融資的鍋圈食匯，無疑是疫情中餐飲業的一大贏家，疫情期間照常營業，將美味的食材送到千家萬戶。在餐飲業受到如此重創的情況下，一家靠食材獲勝的企業值得我們去思考。飯店多是被動的，客戶主動上門消費。線上服務雖然也是被動的，但是客戶的主動性更強，面向的客戶量更大，大量的被動客戶選擇主動下單，就可以成就很多商家，這就是線上服務的魅力。相信疫情過后，餐飲商家會更加注重線上業務的開發，增加外賣專線，讓受眾的人群更多，變被動為主動。這次疫情讓大家對個人飲食衛生更加重視，畢竟接觸傳播作為重要的傳播途徑，不得不防。對于一些小的飯館來說，合格的可見消毒設施將必不可少。就目前來說，好多小店的消毒設施都是擺設，根本達不到要求。所以，當人們重視起來一件事情以后，帶來的后果就是：你不變就要被淘汰。對于集體食堂來說，應該會有更多的人選擇自帶餐具，就像初中、高中的食堂，每個人都有自己的餐柜，餐具自帶，吃完了洗干凈再放回去，減少交叉感染的可能性。如果你開的店賺錢了，請問你會怎么做？估計大部分人會選擇開第二家店，依次會有第三家，第四家，第五家。這次疫情讓那些餐飲巨頭在生死邊緣徘徊，還好國家及時出手，銀行發放低息貸款，才讓很多餐企起死回生。老話說：手里有糧，心中不慌。在疫情期間，大到餐飲巨頭，小到街邊小店，都面臨著資金流的困境，手里沒錢成為了餐企們瀕臨倒閉的主要原因之一。而在疫情之后，想必很多餐企會放慢擴張的腳步，提升品牌面對風險的抗壓能力。為了應對今年的年夜飯和春節需求，很多大型餐飲連鎖都儲備了很多食材，結果這突如其來的疫情，也讓他們始料未及。有些選擇捐贈給疫區，有些低價甩賣，損失是在所難免的，也引發了人們對于供應鏈和儲備的思考，怎樣才能把儲備風險降到最低？這需要一整套完善的體系和合作模式，比如和線上平臺合作，通過流轉將固定的庫存變為流動的商品。這就需要企業做好應急預案和相關的資源整合渠道，隨時應對突發事件。萬物都是在不斷的進步，在失敗中總結，從而繼續前行，來順應社會的發展。基于上述餐飲行業的變化，在近日復工的餐飲品牌，也出現了各種不同的經營風格和思路。20日，陶陶居在官方微信“安心”宣布：響應政府“有序復工復產”的號召，全線堂食恢復營業。復工的店面包括麗影廣場店、東方寶泰店、西塔國金店、環市東店、百信廣場店等廣州地區12家分店以及其他城市的門店。據了解，就在宣布復工的第一天上午，陶陶居正佳店正式開門納客前，門口已排起了等位大部隊。離進店約10分鐘的時間，門店工作人員按照20日公號發布的堂食“衛生升級”手冊，依次對顧客進行了測溫登記。可落座而坐的食客，還未等到冒著蒸汽端上來的蝦餃鳳爪燒鵝，即被天河區市場監管執法人員“勸退”了。而不僅陶陶居被迫關掉堂食，廣州的很多餐企也在21日被叫停。在面對復工的諸多不確定性，有些餐企卻另辟蹊徑，找到了一條從未有過的復工之路。直到今天，依然有很多顧客被隔離在家中，而宅在家中的人也基本上都學會了一些烹飪手藝。做涼皮、做蛋糕等等，顧客的就餐場景一下從在外面吃，改為了在家里吃。面對新的就餐場景，西貝、云海肴、眉州東坡也轉換了陣地，把經營場景改為了網絡，走入了千家萬戶。在近期大火的直播平臺中，不僅有學校組織的在線課堂，還有餐企們開設的做菜直播。在直播中，著名餐企的大廚們變身網絡主播，詳細的教觀眾做菜。而這些菜品均是由半成品包裝作為食材。觀眾們可以直接從視頻中的購物鏈接，買到相同的食材，根據大廚們的教學做出同樣的菜品。說到直播帶貨就不得不提到李佳琦，瘋狂的帶貨能力讓人嘆服。而在疫情之下，廚師們的帶貨能力得到了環境的支持。據了解，在某場直播中，廚師做了5道菜，交易出的半成品數量為883件，銷售額達到了63000多元。西貝、云海肴改變了原有的復工模式，與直播平臺合作復工，減少了僅復工堂食的風險，提升了企業復工的盈利點與成功率。有些餐企在疫情中損失巨大，而有些餐企卻依靠新零售在疫情中表現談定。廣州酒家在過年期間退訂了1700桌年夜飯，但其仍然有盈利增長點。而之所以廣州酒家表現淡定，全靠新零售的支撐。財報數據顯示，在廣州酒家2018年和2019年上半年營收中，食品業務的占比、及同比增長幅度都要高于餐飲業務。以2020春節來說，當線下堂食暫停營業時，廣州酒家迅速在天貓旗艦店上線了團圓菜單：“開袋即食菜品 速食菜式家宴方便菜”（醬香辣豬蹄、銀耳馬蹄爽糖水）、“家宴團圓飯半成菜品 加熱即食盆菜禮盒”（佛跳墻盆菜）、“方便速凍早餐面包 流沙蛋黃金黃綿密”（鳳凰流沙包）等等。而在上線的這些菜品中，有些銷量居高不下，比如月銷5000+的叉燒包、蝦餃，月銷2000+的荷香糯米雞等等。廣州酒家通過打通線上、線下渠道的方式，保證了品牌在疫情期的盈利，也加快了廣州酒家的復工速度，率先打開了疫情后的回暖市場。新零售在疫情過后勢必與餐飲行業的聯系更加緊密，西貝、云海肴、廣州酒家通過“網絡復工”的方式，為餐飲行業帶來了新的嘗試。不難發現，無論是注重外賣市場、還是新零售的興起，背后都是在為安全做背書。堂食之所以在當前讓顧客、餐飲老板為難，主要是擔心由于人流高度集中產生了交叉感染的風險。因此，大面積餐企復工開啟，安全復工仍然是重中之重！餐企在復工時一定要做好安全防疫工作，除了最為基礎的食品安全，還需要注重就餐環境。下面，筆者就為各位餐飲老板提供一些堂食復工的小建議。① 復工的餐飲企業堂食，首先要準確掌控就餐人員，對就餐人員進行登記管理，實現準確追溯。② 進入食堂人員必須佩戴口罩，全面進行測溫和清潔消毒，一旦發現體征異常人員禁止就餐并及時報告。③ 避免人員集中用餐，實行錯時用餐，鼓勵自帶餐具，盡量打包帶回單獨用餐，用餐過程避免接觸和交談。④ 加強清潔消毒，做好環境、人員、餐具消毒并記錄。
從陶陶居的例子中可以看到，復工后的餐飲行業勢必會以較快的速度回暖，疫情對餐企所造成的損失，會在復工后得到補充。面對2020年重新啟動，并且前景一片大好的餐飲市場，抓住安全就是抓住機遇，抓住新風口就是抓住機遇，你準備好了嗎？
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