【支招】餐廳顧客不愿排隊等候？幾招教你輕松搞定！

都說“顧客就是上帝”，客人選擇餐廳除了注重味道以外，對餐館的服務態度是否夠熱情、自己是否得到餐館的重視等方面也非常看重。面對激烈的等位競爭，等位區的增值服務是亮點。客觀來說，不管餐廳推出何種等位服務，客人最希望的還是不浪費時間。到底該如何讓顧客甘心等位？

凡是等位的客人，二人就餐就送12元以內的菜品;四人就餐就送25元以內的菜品;六人就餐就送35元以內的菜品;八人就餐就送45元以內的菜品，根據就餐人數的不同，贈送的菜品有所不同，讓顧客愿意在這里等位，等待的時間有所補償，顧客會覺得得到了實惠。

“等位禮上禮，為您制作個人專屬杯”。為客人免費定制個人的專屬杯子，客人可以將自己或家人的照片發送到一個固定的郵箱，留下自己的電話號碼。大約三天的時間，一個精致的杯子就做好了，上面印著顧客的個人寫真、全家福，或者在就餐的情景照片。c餐廳將杯子包裝精美之后，通知顧客來餐廳取貨，其實就是引導客人進行二次消費，也許客人不會為了一個杯子單獨開車來取，但是他會因為這個杯子，到這個餐廳再次就餐，順便將杯子取回。

其實這個帶照片的杯子成本只有兩塊錢，但是這兩塊錢對于客人來說意義深遠，杯子的一面是顧客的照片，另一面便是餐廳的LOGO，客人在取到杯子的時候，一定會好好珍惜，因為上面有自己的照片。

餐廳以這種方式為等位的客人送禮，不僅培養了顧客的忠實度，而且也對品牌起到了推廣作用，讓顧客記得這個餐廳，記得在等位的時候，得到的禮物和關心。

當客人來取杯子的時候，絕對不能遞給客人就完事了，實際上這是一個很重要的時刻，送給客人杯子的時候，一定要說一句：“送杯子，一輩子，希望XX餐廳和您是一輩子的好朋友。”只有客人聽到這一句話的時候，才會覺得這個杯子的分量不是用錢來衡量的，餐廳有效地增加了產品的附加值，得到事半功倍的效果。

將等位區與就餐區隔開，并將其布置得寧靜、雅致，用鮮亮的色彩、抒情的音樂，使環境令人心情舒暢，而不是刺激人們的感官和食欲。因為在等位的時候，客人可以放松地到處看看，所以這是一個非常好的企業形象推廣的時機。餐廳的等位區是一個專門的區域，大約有6平方米的地方，客人會看到有一面文化墻，上面是餐廳員工的成長樹，記錄著這是一個快樂的團隊，希望把這種快樂也傳遞給每一個客人;還有一棵餐廳的成長樹，記錄著餐廳在全國各個地區開設的分店照片，這是讓等位的客人相信，他們現在就餐的餐廳是一個實力雄厚、發展前景廣闊的企業，增加客人的信任程度。

生活中總有一些事、一些人感動著大家，餐廳把這種感動傳遞出去。辣尚癮是一個四川的企業，在雅安地震的時候捐贈35萬元，帶領企業抗震救災，那一幕幕都記錄著這個企業是一個有愛心的企業，所以在等位區的文化墻上也有這樣一個宣傳欄，“愛心是人類的一種高尚的情感，一個有愛心的人，才會被別人所愛所尊敬”。當一個餐飲企業將愛心播撒給社會的時候，在溫暖別人的同時，也使自己變得高尚和幸福。

在等位區還可展示新菜品，提供當天的報紙及企業自辦的報紙供顧客閱讀，設置定期更換的企業宣傳欄，公布顧客來信，張貼優秀員工的照片和事跡，發布促銷活動通知等。

在等位的時候，為顧客送上餐單，先點菜，待其座位一定，該餐單即可傳出，縮短了顧客在餐桌上等待的時間。縮短顧客等待的時間，就是有效地提高餐廳的營業收入，同時也能增加客人的滿意度。利用有效的時間留住更多的消費者，同時提供快速的服務，不僅是企業經營的潮流，同時也是一個企業市場競爭的優勢。

餐廳門口放一臺自助取號機，客人可以根據自己的就餐人數、就餐時間等，自助打印出等位號碼，就像銀行里的叫號機一樣，打印的等位紙條上會顯示，客人前面還有幾桌需要等待，讓客人心中有數。

這樣一臺自助取號機還能避免客人之間的糾紛，減少客人投訴的概率，比起傳統的一個服務員手寫發號要好得多。

餐廳規定，等位的客人如果等待時間在30分鐘以上，會贈送青檸檬拌菠蘿一份，或玫瑰鮮花餅一個;等待45分鐘以上，會贈送大理豌豆粉一份，或大理話梅花生一份;等待60分鐘以上，送自制米酒一扎或風味牛肉一份，這幾項等位送菜品的活動在等位條上面也有說明。

很多客人都曾有過這樣的經歷，三五好友時值飯點前往餐館用餐，多數情況下，美食的誘惑加上饑腸轆轆，眾人往往會選擇耐下心來等候。但如果在無聊與煩躁中等候超過半個小時，卻依舊沒有位子，客人可能會選擇無奈地離開。

有一次，云海肴金地店等位的號碼排到30號，實際上只流失了三桌客人，流失率達到10%。因為金地店周圍都是餐廳，其他的餐廳很多都不需要等位，而云海肴有的客人甚至要等一個半小時，所以在等位的客人就很容易流失。云海肴推出等位猜謎語送禮物的活動，謎語的內容是很簡單的，目的不是難倒客人，而是讓客人得到猜謎語的樂趣，還有餐廳送的禮物。

在等位的時候猜謎語得禮物，這個禮物不是馬上發給客人的，一定要保持禮物的神秘感，在客人就餐的時候才贈送，這樣就能有效地留住客人，贈送的禮物也不能是隨便一個娃娃、一個菜品，這些都沒有新意了，一定要是云南特有的、餐廳特供的禮物，代表餐廳的形象價值。例如一個30克的蛤蜊油，用一個麻繩袋子裝好，當客人拿出來一看，是一個蛤蜊，不知道是什么，這時服務員再介紹一下，這是云南特有的蛤蜊油護手霜，可以在干燥的天氣中，給您一份關愛，里面還要附帶一張卡片，上面是對產品的介紹和使用方法，另一面就是餐廳對客人的祝福，“三月驚喜，送給記憶里最美麗的女人”。

每一個服務人員在服務中，都應該為下一環節作準備。比如在客人燙菜后，及時詢問是否需要添加主食或小吃，如果不需要的話服務員就開始核單并到吧臺打單;在客人不再用餐時提前將翻臺餐具準備好;買單后客人若未立即離開，可征詢客人的意見，先清收臺面和椅套圍裙。

餐廳要想提高翻臺率，大廳與外面等位區的配合是關鍵。其中利用“時間差”也是一個好的方法，通過對講機的聯系，在確定有臺位買單的情況下，等位區的迎賓或禮賓就會開始為客人點菜，同時，該桌值臺服務員會在桌上放置“溫馨提示牌”,一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工，準備好翻臺工具。其實餐館經營者更應該在內部管理上下功夫，比如提高上菜速度、撤桌速度、結賬速度等，才能真正縮短等位時間，這就是最好的等位服務。（來源：職業餐飲網）

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