抖音如今就像短視頻的“大眾點評”，捧紅了無數蒼蠅館子。那么，這些蒼蠅館子的套路，餐飲人能否模仿？能不能挽救冷清的生意？
抖音，就像短視頻版的“大眾點評”，平臺上的美食測評與推薦視頻數不勝數，也為不少餐企帶去了流量。
“#海底撈#挑戰賽”在抖音吸引了1.5萬人參加，直接為線下門店引流增長10%；
CoCo都可的網紅配方直接導致一款奶茶“賣到斷貨”；
上海鰻一碳火燒肉，抖音帶來客流200%以上，門店整體客流量翻了3倍與曾經注重新奇體驗的餐飲熱點不同，最近，抖音上掀起了一陣“蒼蠅館子風”。打開抖音，各種蒼蠅館子的打卡視頻鋪天蓋地。根據這些蒼蠅館子的宣傳熱點，抖音上的蒼蠅館子有3大特點。
抖音上的部分蒼蠅館子，規矩比連鎖品牌多多了。有吃飯得自己帶碗的、有不能自己選擇座位的、有規定就餐人數的、有必須點酒水的……重慶莽子牛肉，店里規定每人至少消費3瓶飲料、不能劃拳、不能加牛肉、不能搶著買單。這么多規矩，老板脾氣還大。但是，這個槽點滿滿的蒼蠅館子，去吃的人還真不少，最近還開了分店。
人設一般是明星的對外形象，在抖音上，蒼蠅館子的老板都有人設：“脾氣最大的老板”“最懶的老板”“最帥的老板”“最怪的老板”……這些人設里面，用得最多的人設就是“脾氣怪”了。去吃飯，老板脾氣比你大，一言不合，老板就能懟死你。明明是去送錢的，到頭來感覺像欠債的。吃頓飯還受氣，不知道食客們圖什么，難道這些蒼蠅館子的味道真有這么好嗎？
蒼蠅館子還有一個顯著的特點，就是門店位置偏，環境差，地方不好找。傳遞給食客的信息就是店面位置越偏僻、越不好找，味道越好。往往這些偏僻的門店，排隊的人還很多。
可以看到，各種街頭巷尾、居民樓小店的探店、試吃、打卡成為美食達人的視頻新方向，從博主們的視頻播放量、點贊數和評論來看，很多網友都表示想去試一試。美食博主們給這些小店帶去了不少流量，現實中，這些蒼蠅館子的生意也越來越好。
比如郭阿姨月亮饃，原本只是開在學校附近的一個路邊攤，以分量實在聞名，經過抖音傳播，吸引了眾多網友不遠萬里去打卡，如今已經搬進了商鋪，開了分店。即便如此，店門口也是經常排長隊。
比如西安老奶奶串串，店就開在奶奶自己家中，主要以物美價廉聞名，牛肉1串1元，素菜1串只賣3毛，且味道很好。雖然地方難找，但是卻吸引了來自全國各地的人前來打卡留念。
像這樣的情況，幾乎是很多爆火的蒼蠅館子的常態！很多小餐企看到抖音上的蒼蠅館子火爆，便萌生了將自己的門店打造成蒼蠅館子的想法。畢竟蒼蠅館子裝修一般、門店小，非常符合小餐企的特點，模仿起來也簡單。
可是，蒼蠅館子的抖音套路真的可以學嗎？
為了套路而套路，小心沒套住顧客，反而套住了自己！
確實，很多蒼蠅館子火了！但是，蒼蠅館子火爆的根本原因并不是脾氣大、服務差這些噱頭，而是基于產品本身的物美價廉。有了味道，再多的槽點顧客也只會一笑而過。
味道永遠是餐企發力的源頭，沒有味道，過多的噱頭只會加速自己的死亡。南京的柒本味，靠營銷從人均幾十飛漲到幾百，結果被曝出食品衛生、廚師不專業、味道差等問題，花了100萬做營銷結果把自己給做死。真是成也營銷，敗也營銷。環境差、門店小、人手少一直是蒼蠅館子的詬病。而蒼蠅館子的味道往往依靠老板或廚師把控，很多店人一多味道就變差，幾乎沒有標準化和復制性可言。因此，開分店的可能性小，分店的口味也難以保證。隨著物價的飛漲，小餐企經營壓力空前地大。漲價怕食客不來，不漲價利潤空間被壓縮。物美價廉是蒼蠅館子的優點，食材成本上升的今天，也成了蒼蠅館子的束縛。抖音營銷對于小餐企來說，確實是挽救平淡生意的一個方法，但是，模仿這些蒼蠅館子，不能只模仿表面，打鐵還需自身硬，要將抖音引流的客戶轉化為門店老客戶并自發宣傳，門店必須苦練內功，用產品留住顧客。否則，噱頭加身，最后只是飲鴆止渴，差評鋪天蓋地，落個被迫關門的下場。抖音營銷確實可以給餐企帶來流量，但是，只有打造門店差異化，做出自己的特色，用產品留住客戶才是硬道理。否則，營銷套路不僅套不住客戶，還會套住自己。●異地外賣代運營是個偽命題？這家店單日訂單量翻了22倍！●辭職開店，半年虧20萬！你以為的餐飲新大陸可能是自掘墳墓！
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