01 什么是人造肉 請輸入標題 bcdef “人造肉”分為兩種，一種是由植物蛋白制作的植物肉，譬如我們平時食用的素肉；另一種是由動物干細胞制造的肉，從雞、鴨、魚等動物肉中提取動物干細胞，在實驗室中培養出來的肉。 圖為植物蛋白制作的肉 圖為動物干細胞制造的肉 請輸入標題 abcdefg 02 人造肉前景 請輸入標題 bcdef 雖然“人造肉”最先使用的是植物造肉技術，但是，它并不是針對素食者出現的，而是針對食肉者出現的。“人造肉”的魅力在于它一方面可以減少人類對動物的傷害；另一方面，人造肉的出現無疑會大幅減輕環境壓力。 根據英國廣播公司2018年10月的報道，為了滿足全球70多億人的食肉需求，每年要宰殺的動物已達700億只！養殖動物所需的水量，占世界淡水用量的1/4。 根據2018年《科學》雜志的研究，肉制品與奶制品為人來提供了18%的卡路里與37%的蛋白質，卻占用了人類83%的農田、排放了60%的農業溫室氣體，導致土地與水源過度使用、水體酸化和富營養化。 動物呼吸產生的二氧化碳排放量，已經超過了汽車、火車、飛機等人類所有交通工具二氧化碳排放量的總和。 “人造肉”的出現是地球環境的福音，如果“人造肉”能大量滿足人類日常所需，那么畜牧業就會因為市場的供求而大大減少，從而實現溫室氣體的排放減少、土地與水源的合理使用。 請輸入標題 abcdefg 03 人造肉的危機與挑戰 請輸入標題 bcdef 目前，“人造肉”雖然受到資本的追捧，但是，在市場上，它面臨的危機與挑戰仍然不少。 04 人造肉上市，餐飲人能做什么 請輸入標題 bcdef 目前，使用“人造肉”的餐飲大都是漢堡王、肯德基等快餐品牌，也有素食餐飲品牌使用“人造肉”吸引素食主義者，例如香港素食超市Green Common供應的“人造肉拉面”。對于人造肉的上市，餐飲人可以做些什么呢？ 首先，餐飲人可以利用噱頭，吸引有獵奇心理的食客到店。不過，一般情況下，餐飲人的食材成本約在30%-45%，按照這個標準和目前91.8元/斤的價格，一盤“人造肉”的菜肴大概在200-300元之間，價格比較昂貴，餐飲人要兼顧銷路問題。 其次，客單價較高的餐廳可以將“人造肉”打造為一款特供菜肴，專門提供給高端消費顧客，利用“人造肉”營銷，完成餐廳的價值塑造。 請輸入標題 abcdefg 請輸入標題 abcdefg 05 人造肉離端上餐桌還有多遠 請輸入標題 bcdef 中國的烹飪煎炒烹炸、涮煮蒸鹵，手法復雜多樣，一頭牛到餐桌上，也會根據不同的菜肴、不同的烹飪手法分解開來，譬如牛腱子肉、牛腩、牛筋等，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。每個部位的口感與風味相去甚遠，單從“人造肉”的技術來講，是完全不能滿足的。 考慮到未來我國居民肉類消耗的增長、消費理念的變化等原因，科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱博士表示，不排除“人造肉”會在未來的餐桌上占據一席之地：“‘人造肉’短期內在中國不會有太大市場，但也不能說沒市場。” 目前雖然受豬瘟影響，我國的豬肉價格一路走高，但是，中國農科院相關負責人表示，“人造肉”還處于試水階段，產量也不明確，暫時對我國的生豬市場不會帶來任何影響。 據悉，到2021年，“人造肉”將被大量推上市場。 請輸入標題 abcdefg
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