據港媒報道，香港知名水餃品牌灣仔碼頭創始人臧健和去世，終年73歲。 無論在香港還是內地，提起“灣仔碼頭”水餃，幾乎無人不曉。中國人愛吃水餃，一個當年因意外流落到香港的青島姑娘，真正把水餃做成了大產業。 臧健和更為人熟知的名字是“水餃皇后”或者“臧姑娘”，這兩個名字大體上可以概括其一生。 一、被丈夫拋棄，在推車上賣水餃謀生 臧健和出生于山東日照，由于家庭條件困難，從記事起，她就承擔著生活的重擔。 14歲那年，家鄉鬧起了自然災害，臧健和的父親出走臺灣后始終了杳無音信。 為了生存，母親只好帶著臧健和姐妹倆跑到青島，到一家紡織廠打工維生。由于母親一人難以承擔家庭生活，15歲的臧健和主動選擇從學校輟學，到當地醫院做了一名護工。 ▲年輕時的臧健和 在此期間，她結識了一名泰國華僑醫生，兩人最終攜手步入婚姻殿堂，結為夫妻。不久誕下兩個女兒，她本以為找到幸福美滿，卻遭到夫家拋棄。1977年，臧健和帶著年僅4歲和8歲的兩個小女兒，在港落地生根。 起初，臧健和在酒樓做雜工。32歲時，她被檢查出有糖尿病，不能再做粗重工作，找工難上加難。后來朋友到她家造訪，對其親手煮的餃子贊不絕口，提議她到街邊擺攤賣餃子，做累了又可以休息，為她的人生重燃希望。 二、賣水餃之路坎坎坷坷，挫折不斷 凡事皆有困難，一窮二白賣水餃哪有那么容易。 臧健和賣水餃之初，不僅因為沒有證件會遭到警察的驅趕，而且部分吃慣了香港點心的客人也會因為餃子“皮厚得像棉被”，而排斥餃子。 而最大的困難則來自于自己，臧健和自尊心強。最開始擺攤時只會埋頭煮餃子，連吆喝都拉不下臉，還得靠大女兒在旁邊招攬客人。 “我推不開我心里這扇門，最怕的是我抹不開面子。“臧健和后來曾公開回憶道。 三、由小販到香港冷凍食品第一品牌 面子問題難以克服，臧健和只得從產品著手。為了能夠讓水餃更適合大家的胃口，臧健和跑了大量餃子店，吃幾十種餃子，反復研究餡子的配方和皮子的搟制，把肥肉與瘦肉之比由五比五改成三比七，同時把厚皮也研制成爽滑的薄皮等。 漸漸吃的人多了，水餃的配方也因香港人口味而改良，她的檔攤排滿人，更曾創下六小時賣1000份的最高紀錄。 功夫不負有心人，1983年，臧健和終于迎來了人生的轉折點。一次機緣巧合下，日本最大的百貨公司大丸百貨看中了臧姑娘的水餃品牌，想要與臧健和合作。 大丸是第一家在香港插旗的日本百貨公司，擁有超級市場、百貨公司多個經營渠道，倍受當時的香港市民歡迎，甚至影響了香港兩代人的購物模式。 ▲香港大丸百貨 這樣一個實力雄厚的集團機遇機會，簡直像中彩票。 但臧健和至少拒絕了大丸兩次。第一次是因為日方提出要看她的工廠，以決定是否合作，當時還身為小販的她誠實交代了自己沒有工廠，拒絕了合作。 沒想到日方愿意提供超市拍照和工廠，繼續吸引臧健和合作，但臧健和再次拒絕，因為日方要求生產出來的水餃貼他們的商標，“如果我自己做出來的品牌變成日本人的牌子，一旦我的技術被學去，我的保障就完全喪失了。”最終，雙方以保住“灣仔碼頭北京水餃”的牌子，并由日方提供牌照、工廠的條件，簽下了20年的合作條約。 隨著大丸百貨旗下超市的全面鋪貨，其他家百貨公司也跟了過來，灣仔碼頭流水接連翻番。 一個廣為流傳的數據是，1983年左右，“灣仔碼頭”水餃已經成為香港冷凍食品第一品牌，占領了香港超市百分之百的新鮮水餃市場和百分之三十以上的速凍水餃市場。 四、被大公司看上，將水餃賣到全國 1996年，灣仔碼頭水餃在香港已家喻戶曉，以臧健和為原型的電視連續劇《水餃皇后》的播出更讓她成了風云人物，引起了諸多商業大佬的關注，找臧健和談合資合作的電話不斷，其中就有哈根達斯的母公司——擁有120多年歷史的美國品食樂(pillsbury)食品公司。 但是品食樂向臧健和伸出橄欖枝時，她的第一反應是“不屑”。她曾在一個訪談說回憶道：“我女兒回來跟一個美國公司找我，想和我們合資，做水餃，想幫我們把餃子，做到全中國、全世界。我說做夢，美國人會包什么餃子，別理他。” 但她去參觀了對方的工廠之后，很快改變了自己的想法。“原來我是一只井底蛙，坐在自己的小井里沾沾自喜的，以為自己給香港人做出了好的產品，可是沒看到世界食品業的高科技管理、高科技機械、高級的研發中心，當年光研發經費就是6400萬美金的研發費，我做生意我都沒做到6400萬美金……我當場心態就變了，馬上感覺找到老師了。” 最終，品食樂“連名帶姓”買下灣仔碼頭七成股份。第二年，雙方合資1000萬美元在上海浦東新建的工廠投產，進一步擴大了生產規模，灣仔碼頭水餃也正式打入內地市場，并推出手工包制的餛飩、湯圓、云吞等新產品。 1999年，灣仔碼頭水餃銷售額達5億元，牢牢占據華東冷凍食品市場的半壁江山。 如今，灣仔碼頭已經擁有15大生產基地，每年銷售額超60億。臧健和也從一個被丈夫拋棄、流落香港的街頭小販，變成了比肩老干媽的百億富豪。 2001年，全球第六大食品企業——美國通用磨坊收購了品食樂，其超強的資金能力和冷鏈優勢幫助灣仔碼頭實現了更高速的全國擴張。至今，灣仔碼頭在國內外擁有15家大型生產基地，產品出口到東南亞、北美、歐洲多個國家。 據尼爾森公布數據顯示，在水餃市場占有率上，灣仔碼頭高達44%，在廣州、上海更是達到了56%-60%的市場份額。基本上與思念、三全形成冷凍面點三足鼎立的局面。 五、對產品的堅持和顧客的情義，才是她成功的秘密 即便成為了當之無愧的“水餃皇后”，臧健和從未忘記對客戶的責任。 臧健和清楚地記得，“有一次一位顧客寫信來稱買了五盒水餃，煮了兩盒結果全部開口，我們馬上開會找問題，結果發現是工廠來了一批新工人，培訓方面不徹底，他們包得不好才導致這種錯誤。要是沒有顧客，我還蒙在鼓里，繼續那樣做下去，會走失多少客人？ 還有一位顧客在餃子皮里吃出一條面粉袋子的殘線，他寫信來‘不知道你的餃子什么時候長上線了，下次要再長針就麻煩了。’顧客盡管語言很幽默，可我笑不出來，卻想哭，從那以后，我們意識到面粉不能開袋就用，一定要經過篩籮過程，我們立即買了機器，加了道篩籮工序，保證了面粉的品質。” 此外，為了回饋忠實的顧客，臧健和特意在“灣仔碼頭水餃”起步的地方開設專賣店，以批發價銷售，“這些客人都是從我做小販時培養起來的，對他們，我有一分情，一分義。” 有人說，臧健和是幸運的，她從落魄的酒店雜工成為了與老干媽陶華碧一樣的成功女企業家，但與其說她和老干媽一樣幸運，不如說她對完善產品的堅持和對顧客的情義，才是真正將她推上“王座”的秘密。 小結： 臧健和的一生充滿了傳奇色彩，她獨自打拼，在時代之中把握商業機遇，是女性在商業領域大獲成功并且改變自身社會地位的典范之一。 而她不服輸，不向苦難低頭的精神，也值得我們所有人尊敬與學習。 如今，她的離開，雖結束了“水餃皇后”時代，但她的勵志傳奇，仍會隨一袋袋灣仔碼頭傳揚于世。 ·end· 編輯 |小餐 統籌 |夏雨 （本文整編自網絡） ●店長強則門店強！最全餐飲店長手冊+店長表格免費送！ ●廚師開餐廳難成功？他靠“死磕精神”2年開7家店！ ●用了這套“四步定價法”，這家烤魚店每年多賺50萬！ ●一位女餐飲老板的4個留人絕招，真心厲害！ 【商務合作/內容轉載】 電話/微信：17738144207
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